Тонкие блины

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Религиозные традиции устроены как сэндвич. Языческий слой, одна из мировых религий, дальше — история, политика и экономика, случайный произвол. Евреи празднуют Пасху как избавление от египетского плена, христиане — как избавление от первородного греха, смерть и воскрешение.

Христианский пост можно объяснить через евангельское предание, а можно — через сельскохозяйственный цикл, во время которого домашний скот выкармливает новое поколение буренок и ярок, когда не забивают животных и в хозяйстве становится меньше молока — оно нужнее новорожденной скотине, но наступает весна — и можно какое-то время прожить на подножном корме.

Масленица или Марди-Гра — языческие праздники наступления весны, водораздел между миром дольним и горним, семь вечеров накануне сорокадневного смирения.

Блин — это символ солнца, но он же эмблема бога, совершенная геометрическая фигура — круг, двухмерная версия еще более совершенного шара, в котором бог как центр находится везде, а окружность — нигде.

Справедливости ради, сам я никогда не различал за блинами ни христианского, ни языческого бога. Это непросто, когда перед тобой наглядное воплощение реакции Майяра — превращения аминокислот и сахара в карамель под воздействием высокой температуры. Превращение, которое, к тому же, как коровье вымя, пахнет теплым сливочным маслом и молоком.

Когда еда на столе — это просто еда. Символом, метафорой, чем-то большим она становится на голодный желудок. Пасхальное яйцо работает пасхальным яйцом, пока оно лежит в корзинке. Стоит снять с него нарядную цветную скорлупу — и оно превращается из мифа в свое словарное значение.

У спасения, у жизни вечной нет рецепта, а у масленичных блинов он есть.

Вот он.

Тонкие блины на молоке — это английский вариант традиционных пышных русских блинов, выпеченных на дрожжах. В Европе блинчики имеют вид тонких, почти прозрачных салфеток. Во Франции их называют «крепы» и подают с сотней разнообразных начинок. Никаких особых уловок в приготовлении нет: чем более жидкое тесто, тем тоньше получаются блины. Ажурный вариант, в дырочку, получится, если часть молока из рецепта добавить в тесто немного горячим. Перед тем как залить первый блин, следует хорошо прокалить сковороду. Блинчик готов, когда он начинает зарумяниваться до хрустящих краев.

Взбейте яйца с сахаром.

Постепенно введите муку, чередуя с молоком, и аккуратно размешайте до однородной массы. Добавьте щепотку соли и снова перемешайте.

Оставьте на 20 минут.

Добавьте в тесто растительное масло и жарьте блины на сильно разогретой сковороде. Примерно минуту с каждой стороны. Сковороду лучше использовать блинную, с низкими бортами, тефлоновым покрытием и толстым дном, равномерно распределяющим жар.

Если вам вдруг хочется, чтобы блины были не тонкими, а пышными, добавьте щепотку разрыхлителя или немного дрожжей, разведенных в теплом молоке с чайной ложкой сахара.

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

«Выиграть войну так же невозможно, как выиграть землетрясение» // Почему война — это всегда плохо

Подписывайтесь на Weekend в Facebook