Sage и «Такахули»

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Sage

Элегантный палтус с ванильным соусом

Совместный проект московского ресторатора Владимира Перельмана и петербургского ресторатора и шеф-повара Дмитрия Блинова под названием Sage оказался образцовым примером коллаборации и синергии. Он сумел примирить адептов московской безудержной роскоши и сторонников питерской умеренности, любителей светских выходов и ценителей гастрономических удовольствий, завсегдатаев заведений Perelman People и фанатов ресторанного творчества Блинова, регулярно «сбегающих» на выходные в Питер ради его запеченной капусты с трюфелем. Казалось бы, два эти лагеря никогда не примирятся, как никогда не сойдутся вместе Москва и Питер, такие разные по своим взглядам, вкусам и возможностям. Но Sage всем доказал обратное, и итог этого неожиданного тандема коротко можно описать так: не все то золото, что блестит. Попадая в Sage, вы мгновенно ощущаете, насколько дорогой это проект. Но не испытываете от этого никаких эстетических мучений. В интерьере, созданном петербургским архитектором Алексеем Пенюком, нет ничего лишнего, но это лаконичное сложносочиненное пространство в изысканных кремово-бежевых тонах с интегрированной открытой кухней и огромным table bar выглядит настолько роскошно, что от него захватывает дух. Sage выглядит аристократично в своем неброском, но празднично-элегантном и жизнерадостно-светлом «кашемирово-шелковом» образе. Далее к нескончаемому аттракциону визуальных впечатлений подключается тактильный — Дмитрий Блинов всегда уделяет огромное внимание посуде, приборам, текстилю, и здесь ему было где разгуляться: французский фарфор Gien, тканые салфетки, папки с меню a la carte — все это работает на внешний образ ресторана и создает ощущение богатого дома с хорошей родословной. В общем, опыт Sage показывает, что, окажись московские инвестбюджеты в руках питерских рестораторов, мы бы имели совершенно другой luxury-cегмент ресторанного рынка, куда менее византийский по стилю и варварский по духу. При этом многоплановая и многофункциональная организация пространства, где большое внимание уделено сияющей кухне с ротиссерией, обособленному кофейно-десертному «острову», коктейльному бару под предводительством Кенана Ассаба и Романа Пометкова и винной комнате в 500 наименований, напрямую отражается и в том, что именно предлагает Sage гостям. И тут, конечно же, сказывается московский тренд — Sage, как и полагается ресторану в одной из самых активно развивающихся гастрономических локаций, работает сразу на несколько направлений: еда, вино, коктейли, кофе/десерты тут выступают в роли самостоятельных specials и активно работают на средний чек. Что касается кухни, то пока Sage сознательно сделал ставку на питерские хиты Дмитрия Блинова, сыграв на беспроигрышном эффекте узнавания: теперь за той самой запеченной капустой с трюфелем (750 руб.) не надо ездить в Питер. Среди других самых выигрышных позиций — пирог из слоеного теста с бычьими хвостами (850 руб.), корень сельдерея с муссом из пекорино и шалфеем (550 руб.), палтус с топинамбуром и ванильным соусом (1100 руб.) — все эти позиции пленяют лаконизмом, самоиронией и выразительностью, то есть типично питерскими чертами, за которыми последнее время гоняются все московские рестораторы, четко уловившие новый запрос. Есть в меню и еще один special — блюда с вертела на открытом огне, но это, конечно, сугубо московская история: приготовленный таким образом сибас стоит 7500 руб., цыпленок — 2500 руб., ягненок — 4500. В тоже разделе Rotisseria предлагаются картофель конф с томатами, чесноком и шалфеем (450 руб.), печеные перцы рамиро (650 руб.) и пюре с шалфеем и белыми грибами (550 руб.), а также хлеб из своей пекарни (250 руб.), который готовится в немецких печах MIWE. Сервис в Sage тоже имеет заметный петербургский акцент — он непринужден и человечен, насколько позволяет невероятная загрузка заведения: стол в Sage следует бронировать за неделю.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

«Такахули»

Сытный пеновани с ягненком

Новый проект Александра Орлова с провокационным названием «Такахули» призван удовлетворить все потребности целевой аудитории «Белой площади» из числа менеджеров низшего и среднего звена — от запроса на сытную и недорогую грузинскую еду до необходимости излить душу и расслабиться. Этой цели, помимо названия, служит вода «Водидзе», которая подается в медицинских мензурках, коктейли «Вхламидзе» и «Терять нечего», винная карта под названием «Неосознанное потребление» во главе с бокальными позициями по 390 руб. и групповой набор «Полный Мяснидзе» (1900 руб.) из куриных крыльев и купат в сочетании с трио шотов-настоек «На старт!», «Внимание!», «Марш!» (1 шот стоит 250 рублей). Меню изобилует смелыми твистами на грузинскую тему, которые, увы, далеко не всегда оказываются убедительными. Многие вкусовые сочетания кажутся надуманными, а подачи — нелепыми и небрежными. Так, например, подача крем-супа из зеленого горошка с копченой форелью (450 руб.) в эмалированной кружке с пережженной брускеттой, щедро смазанной надуги и напрочь убивающей вкус самого супа, вызывает недоумение. В то же время есть в меню несколько сытных и простых блюд, которые точно могут стать удобным перекусом в середине дня и надежной закуской за ужином. Это, например, закрытый пирог пеновани с томленым ягненком, красным ткемали и сулугуни (370 руб.), долма с соусом тархун (490 руб.), мидии в соусе чкмерули (850 руб.). Впрочем, если сравнивать даже этот репертуар с меню серьезных грузинских ресторанов вроде «Сахли», «Дарбази» и «Тенили», то исполнение «каверов» командой «Такахули» может вызвать такое же чувство неловкости, как если бы подростковая панк-группа решила исполнить на школьном концерте что-то из Игги Попа на радость одноклассникам.

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram