Превентивный удар по печени

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Help себе сам

На Тверской улице появился коктейль-бар Help. Полное название этого заведения "Help — не просто бар". "Не просто бар" потому, что основной акцент владельцы сделали на коктейли, а в Москве подобные заведения — дефицит. И хотя сравнить Help пока можно только с коктейль-холлом Vision, открывшимся летом на Новом Арбате, появление второго бара с "коктейльной" темой, следует считать скорее модной тенденцией, нежели простым совпадением.

По словам владельца Help Дмитрия Соколова, во главу угла этого проекта было поставлено "рациональное совмещение цены и качества, при котором можно было бы осуществить основную задачу — ликвидировать коктейльную безграмотность". Господин Соколов принимает в программе "ликбез" активное участие — каждый вечер он сам встает за барную стойку и готовит гостям заказанные ими напитки. Получив в свое время медицинское образование, он вовремя почувствовал, что врачевание — не его призвание, и стал барменом. Участвуя в тематических соревнованиях, стал трехкратным чемпионом России, двукратным серебряным призером чемпионата мира, получил золотую чашу за лучший коктейль и стал преподавателем Академии Джона Уайта — официальной школы Международной ассоциации барменов. Коктейльное меню Help, насчитывающее 175 позиций, было разработано под чутким руководством Дмитрия Соколова.

В отличие от разноцветной коктейльной карты Александра Кана в Vision, Help предлагает гостям меню в виде книги с оглавлением. Первая глава посвящена "мировой классике" — коктейлям, которые знают и пьют во всем мире (150 руб.). Во второй главе "Лига чемпионов" представлены коктейли-победители мировых чемпионатов разных лет (150 руб.), причем возле каждого напитка помечено, в каком году и где состоялся чемпионат и как звали победителя. Например, из меню можно узнать, что в 1955 году в Амстердаме первое место занял коктейль Conca D`oro, придуманный итальянцем Джузеппе Нери. А в 2003 году победителем значится сам "Димон Соколов", который представил в Италии свой коктейль In Her Eyes. Следующая глава — коктейли "Мир-Тини" (150 руб.), в состав которых входят свежие фрукты и ягоды, натуральные соки и сиропы. Коктейли Fusion (150 руб.) владелец представляет как напитки, в которых "сочетается несочетаемое". Здесь фигурируют такие миксы, как I.V.F. — абсент, кофейный ликер, кофе и сливки, Onion Ring Manhattan — сладкий вермут, перно, джин, лук и сахарный сироп. В раздел "Ночь под пальмами" выделены тропические коктейли (150 руб.), в главу "Самая русская рулетка" — шутеры (130 руб.). Раздел "Когда на улице холодно" предлагает горячие напитки (150 руб.), "Для тех, кто за рулем" — безалкогольные (120 руб.), "Легкая смесь" — самые быстрые микс-дринки (120 руб.), "У кого с утра болит голова" — коктейли с опохмеляющим эффектом (120 руб.). Ну а если с утра человеку совсем туго и у него болит не только голова, но и печень, в баре Help он может начать день с безалкогольного опохмелителя (120 руб.), например, с "+7 Cocktail" из йогурта, апельсинового сока и клюквенного сиропа или с Mary Light из томатного сока, яйца, говяжьего бульона, соусов табаско и вотчестер и специй. Фотографий напитков (в коктейль-холле Vision это предмет особой гордости) в Help нет. Бар компенсирует это показом коктейлей на экранах телевизоров, которые имеются в обоих залах и даже в туалетных комнатах.

ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ

La Carne может вместить 45, причем людей веселых и жизнерадостных

Несмотря на то что бар располагается на втором этаже, интерьер его совершенно не похож на светлый ультрасовременный Vision с большими окнами, серебристым полом и зеркалами. Внутреннее пространство Help, по словам владельца, декорировано в стиле "европейского бара 20-х годов прошлого века". Здесь довольно сумрачно, маленькие окна, выходящие на Тверскую, убраны холщовыми занавесками, стены пробиты до кирпичной кладки, в оформлении залов доминируют камень и темное дерево. В первом зале, на стене напротив барной стойки, весьма реалистично изображена стойка бара прошлого века. Несмотря на то что практически вся картина отгорожена от пространства бара рабицей, посетители Help, если верить владельцу, уже не раз пытались усесться на нарисованный стул и взять со стойки нарисованную пачку сигарет, чтобы передохнуть после очередного коктейльного "урока". Во втором зале Help имеется металлический сейф в форме шейкера. В нем хранятся купленные, но недопитые гостями бутылки. Их специально подписывают, убирают в сейф, а при следующем визите гостя торжественно предлагают допить содержимое.

Кухня в баре интересна тем, что в блюдах классического выбора просматривается склонность шефа к мексиканской кухне. В отдельную главку выделены "горячие закуски в стиле Texmex". Среди них — начос с курицей с соусом гуакамоле и сальсой (210 руб.), буритто с говядиной или с курицей (по 220 руб.), кесадилья с креветками (190 руб.) и с курицей (180 руб.). В следующем разделе сырный суп с жюльеном из овощей (100 руб.) соседствует с острым мексиканским фасолевым супом (110 руб.). Самое дорогое блюдо в Help — горячее мясное ассорти, рассчитанное как минимум на две персоны (900 г). В ассорти входят свиные ребра, куриные крылья, баварские колбаски и кольца кальмара, которые подаются с дольками картофеля (550 руб.). На десерт можно попробовать шарлотку с персиком, малиновым сиропом и шариком мороженого (110 руб.) или фруктовый салат (110 руб.).

"Мясо" по-мексикански

Владельцы немецкого пивного ресторана "Линдерхоф" распрощались со своей кофейней "Coffeйка" и переоборудовали это помещение под небольшой мексиканский ресторанчик La Carne. Оба заведения расположены в одном доме, на пересечении Ломоносовского и Ленинского проспектов. Название нового ресторана переводится с испанского как "мясо" и заранее готовит гостей к встрече с мексиканской кухней, основу которой составляет именно этот продукт. В планах владельцев — создать целую сеть одноименных мексиканских ресторанов.

La Carne может вместить 45 человек, причем людей веселых и жизнерадостных. Таких, которых не будут раздражать яркие оранжевые стены с синими вставками, декорированные желтыми нишами со всевозможной утварью, и веселый щебет пяти живых попугаев. Окна занавешены такими же яркими шторами, потолок совсем скоро обещают задрапировать тканью тех же цветов. Отдельный "диванный" кабинет оформлен в пастельных тонах, но палитра красок здесь тоже богатая — светло-зеленый потолок, рыжеватые стены, диваны с красным и коричневым покрывалами. По пятницам в ресторане звучит живая латиноамериканская музыка.

В La Carne, как и в "Линдерхофе", действуют оба меню: и мексиканское, и немецкое. Шеф-повар тоже "общий". Перед открытием La Carne Сергей Филатов прошел стажировку у повара-мексиканца и теперь, вероятно, готовит мексиканские блюда так же уверенно, как и пивные немецкие. Меню La Carne небольшое, и цены вполне демократичные. Начать мексиканский обед можно с салата из куриного филе (или из тунца) с овощами в пшеничной лепешке-корзинке тартильяс (по 180 руб.) или салатом из листьев латука, кубиков томатов, красного лука и кусочков маринованного кактуса (170 руб.). В номинации "горячие закуски" выступают большая пшеничная лепешка кесадилья, начиненная сыром чеддер, кукурузой, томатами и по желанию гостя курицей или грибами (200 руб.), флаутас — рулеты из курицы (200 руб.) или креветок (350 руб.) с пряными соусами в пшеничной лепешке, самбос — четыре маленьких хрустящих пирожка с мясом и зеленью или с лососем (по 200 руб.). В разделе супов представлены острый мексиканский суп с соусом песто, домашними фрикадельками и соломкой тартильяс (160 руб.) и густой куриный суп с овощами и кусочками кукурузного початка (130 руб.). На горячее можно заказать фахитас — шипящую чугунную сковородку с овощами и мясом или курицей, которая подается с пшеничными лепешками тартильяс, тертым сыром и тремя соусами — пико де гайа, приготовленным из рубленых овощей, маринованных в уксусе с перцем и лимонным соком, гуакамоле и сметаной (450 руб.). Также можно попробовать чили кон карне — классическое острое блюдо из рубленой говядины, бобов и перца чили (300 руб.) и буррито де карне — запеченную в сыре чеддер лепешку с начинкой из говядины, овощей и фасоли с соусом чили (280 руб.). В барной карте — большой выбор рома (от 120 до 300 руб. за 50 г) и текилы (от 120 до 250 руб. за 50 г).