Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Дюкасс в "Бисквите"

Ресторан "Бисквит" на этой неделе отмечает свою третью годовщину. Приурочив свой визит к этой знаменательной дате, "Бисквит" посетил сам Ален Дюкасс. Приезд великого шефа не замедлил сказаться на меню "Бисквита" — до 21 ноября в ресторане действует специальное предложение с фирменными блюдами месье Дюкасса. Эти же блюда готовятся в одном из ресторанов Дюкасса — парижском Spoon. "В моих путешествиях я часто встречал ингредиенты и технику приготовления еды, которые меня вдохновляли. Мне всегда хотелось, чтобы они встретились друг с другом и обменялись вкусами. Я искал тот вкус, который мог бы понравиться поколению гурманов-космополитов, тем, кто хочет получать самые разнообразные ощущения от одного блюда",— говорит Ален Дюкасс и предлагает в "Бисквите" салаты из салатных листьев, которые по выбору гостя могут быть дополнены хрустящими овощами, овощным мармеладом, брюшком тунца (по 650 руб.). Далее следуют по одному блюду из каждого раздела. Супы представляет "Ми-фун" с водным каштаном, спаржей, кокосом, тофу и перепелиными яйцами на остром курином бульоне (730 руб.). В разделе "на пару" фигурируют равиоли с креветками, томатным сиропом и имбирем (700 руб.). В стиле spoon готовится рыбное севиче с приправами и гарниром "мимоза"(700 руб.) и яйца "в мешочек", маринованные в сое и васаби с овощами и сырным томатным тостом (700 руб). В разделе "овощной сад" представлены "продукты с рынка", приготовленные на сковороде, и "свежие овощи на выбор шеф-повара", приготовленные в воке (по 750 руб.). Можно также попробовать "пять злаков био", приготовленных в горшке,— горох, чечевица, ростки шпината, черная пшеница и полба с пятью ароматами паприки, зеленого аниса, фенхеля, шафрана и розмарина/мяты (450 руб.).

На горячее маэстро рекомендует заказать филе тунца "а-ля планча" с соусом сотэй и овощами, приготовленными на воке (1100 руб.), жареную рыбу сан-пьер в маринаде из индийских специй, с соусом верж и ростками злаков (1500 руб.) или приготовленный на пару морской гребешок с вакаме, соусом "ругай" из соленого лимона/карри и овощной ролл (1500 руб.). Любителям мяса предлагаются жареная половина утки со сладким соусом и тыква, приправленная апельсином/кардамоном (1100 руб.), лопатка ягненка с перцем/лимоном, баклажанами и овощами (1500 руб.) и говядина гриль, глазированная соусом шорон (1500 руб.). Завершить праздничный обед от Дюкасса можно чиз-кейком, глазированной нугой со свежими фруктами, мороженым "Малабар" со вкусом жвачки и клубничных конфет или грейпфрутом в стиле zuppa inglese (по 500 руб.).

Лобстеры в Goodman

Во втором ресторане Goodman, который открылся этой осенью в торгово-деловом центре на Новинском бульваре, до 22 ноября можно успеть попробовать блюдо специального "океанского" предложения — канадских лобстеров. В Goodman мясо лобстера запекают в половинках панциря со сливочном соусом и грибами, так что можно отложить в сторону щипцы и пользоваться обычной вилкой. Брэнд-шеф ресторанов Goodman Кирилл Мартыненко рекомендует заказывать это блюдо на двоих, потому что средний вес лобстера составляет 1,2 килограмма. Цена в меню указана за 100 г — 7,5 у. е.

Новинки "Тутто Бэнэ"

Ресторан "Тутто Бэнэ", название которого переводится с итальянского как "все хорошо", предлагает гостям итальянскую и вегетарианскую кухни. Этой осенью оба меню сильно изменились — появилось 30 новых позиций. Вегетарианцам шеф-повар Андрей Вальков рекомендует карпаччо из белого и красного редиса с пармезаном и медовой заправкой (310 руб.), свекольные тальятелли с лапшой из моркови, цуккини и соусом песто (290 руб.), салат из красной свеклы, апельсина и тофу (290 руб.).

Также можно заказать карпаччо из апельсина с красным луком (290 руб.), салат из сельдерея с хрустящей морковью, яблоком, лесными орехами и йогуртом (310 руб.). Появились в меню и новые "вегетарианские" десерты — карпаччо из ананаса с ежевикой (220 руб.) и инжир с медом и орехами (290 руб.).

Из "итальянского" меню шеф-повар советует попробовать обжаренный в острых травах телячий язык с солеными огурцами и горчичным соусом (270 руб.), салат с ароматными кусочками филе дикой утки, виноградом и базиликом с медовым соусом (330 руб.), равиоли с рикоттой и шпинатом под соусом горгонзола (330 руб.). В "рекомендациях от шефа" фигурируют также суп-крем из тигровых креветок с эстрагоном (350 руб.), скалопини "Аль-Феро" — тонко отбитые кусочки свинины с лимонным соусом и отварным картофелем (390 руб.), филе черного палтуса с овощами гриль и кокосовым соусом (410 руб.).

Среди горячих блюд представлены также традиционный стейк из говядины "салтимбокка", который подается с пармской ветчиной, крупной моцареллой и гарниром из свежих овощей (590 руб.), "стейк по-флорентийски" из мраморной говядины с лимоном и зеленым гарниром (650 руб.) и филе морского черта в остром томатном соусе с маслинами, каперсами, брюссельской капустой и лаймом (1100 руб.).