KICHI и Steel

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

KICHI

Лучший мисо с лососем

Новый проект создателей бара PR11 расположен этажом выше, в том же здании на Сретенке. Интерьером занималось архитектурное бюро Saga, чье участие практически гарантирует ресторанам неформальный и актуальный внешний вид. Так получилось и на этот раз — узкое многооконное пространство с современной стеклянной крышей и высокими потолками поделено на два уровня: двухэтажная кухня оказалась спрятана, а в зале разместились лаконичные столы в нишах окон, статичный «театр теней» и зона open kitchen. Industrial style отлично сработал в паре с японской аутентикой — кстати, по той же схеме создавал свой московский бар Butler тут же, на Сретенке, японский бартендер Юта Инагаки, который в KICHI отвечает за коктейльную карту. Очевидно, что нейтральный по форме и аутентичный по духу KICHI (как и Butler) задал новый тренд на актуальную «московскую Японию» — с акцентом на очень качественную еду и максимально комфортную атмосферу, символом которой стало текстильное панно художника Родиона Китаева, столь же условное, сколь и ассоциативное, а оттого вызывающее точную эмоцию сопричастности чему-то неведомому и желанному (и это, конечно же, Япония). За кухню в KICHI отвечает японский шеф Масахару Хориикэ в тандеме с российским шефом Сергеем Лигаем, который помогает коллеге с трудностями перевода с японского кулинарного языка на русский, что в московских реалиях совершенно необходимо. Бескомпромиссное качество продуктов легло в основу концепции меню, что делает ее, увы, не слишком жизнеспособной в сегодняшних реалиях, но об одном можно говорить с уверенностью: в KICHI будут менять меню исходя из возможностей рынка, но точно не будут во что бы то ни стало сохранять блюда, меняя поставщиков, в ущерб качеству продуктов. Судя по качеству еды в KICHI, Масахару Хориикэ придерживается этого правила неукоснительно — тунец, соевый соус, имбирь пока доставляют в ресторан из Японии. Круглые суси-тэмари с тунцом аками-блюфин (750 руб.) — лучшее тому доказательство. В том же подразделе суси-тэмари есть еще тунец торо (1050 руб.), краб (850 руб.) и гребешок (550 руб.). Другой знаковый раздел в меню KICHI, обязательный для ознакомления,— гункан-маки с икрой морского ежа и перепелиным желтком (520 руб.), с острым крабом (620 руб.), с печенью морского ежа (610 руб.) и с острым морским карасем (520 руб.). Великолепны супы — самые простые, что лишь подчеркивает их бесспорное качество и безупречный вкусовой баланс. Мисо с лососем (450 руб.) — без всякой натяжки лучший в Москве по соотношению цена/качество. Вообще, на суп в KICHI нужно приезжать специально: помимо мисо двух видов — один с рыбой, другой с тофу, вакамэ и грибами (400 руб.) — есть дзосуй с крабом (590 руб.) и удон с курицей (450 руб.). Кроме того, меню предлагает японскую классику — блюда с тэпана, от рибая до осьминога, курицу караагэ (500 руб.), говядину кацу (850 руб.) и знаменитое сукияки (950 руб.) с пак-чой, шиитаке, эноки и тофу — с которого 30 лет назад начиналось знакомство Москвы с японской кухней. Правда, в KICHI оно готовится не на столе гостя, а на кухне, и подается уже полностью сервированным, без элемента self cook. Будучи крошечным несетевым проектом, рассчитанным всего на 40 гостей (общая площадь ресторана составляет 100 квадратных метров, именно поэтому кухню решено было сделать двухярусной, и это едва ли не первый случай в Москве, когда антресоль используется таким оригинальным способом), KICHI может успешно работать только при полной загрузке и относительно объемном среднем чеке, который неминуемо будет расти за счет закупочных цен. Очень хочется верить, что в Москве останется необходимое число ценителей настоящего мисо, сукияки и тэмари, чтобы обеспечить заведению необходимую выручку. Это тот редкий случай, когда сделка точно будет взаимовыгодной.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Steel Bar & Kitchen

Диковинный филиппинский утан

Steel Bar & Kitchen, в отличие от KICHI, имеет совсем демократический ценник, и это связано с его локацией (в двух шагах от МИСиСа) и концепцией. Steel — это бар с коктейлями Дениса Темного и стритфудом со всего света в исполнении бренд-шефа Юлии Лодыгиной, которая полжизни прожила в странах Африки, Европы и Азии. В меню много оригинальных и дешевых блюд ближневосточного и паназиатского направления, и именно этим оно интересно. Разумеется, все блюда готовятся в интерпретации бренд-шефа — и не всегда выглядят привычно. Так, например, зеленое овощное карри по-тайски подается не с рисом, а с плотной рисовой вафлей (290 руб.), дополнительно можно в карри добавить баклажан (110 руб.) или пряную курицу су-вид (130 руб.). Есть не менее интригующий раздел, где вафли представлены отдельно и в очень диковинных конфигурациях — из рыбы и креветок с баклажаном и соусом из анчоусов (350 руб.), из шпината и кабачка с соусом крем-сыр (250 руб.), из грибов с тимьяном и сливочным соусом (250 руб.). Но главные хиты Steel — совсем не они, а интереснейший филиппинский суп утан на имбирном бульоне с овощами и яйцом (250 руб.), который вполне может составить конкуренцию привычному уже фо-бо, только с наибольшим охватом аудитории, так как он не мясной, а овощной. Впрочем, при желании можно добавить в утан лапшу (70 руб.), пряную курицу (130 руб.), говядину (140 руб.), креветки чили (190 руб.) или пряные рыбные фрикадельки (150 руб.); последний вариант — самый интересный. Кроме того, в меню есть очень достойный донер с бараниной, овощами и соусом мацони (550 руб.) и множество недорогих закусок к вину — от мезе с хумусом (200 руб.), бабагануша (200 руб.) и лабне (150 руб.) до аргентинских шариков бомбас-де-арроз с моцареллой и перцем чипотль (270 руб.). Вина так же просты и демократичны — от 500 до 600 рублей за бокал, столько же стоят и коктейли. В общем, студентам, да и преподавателям соседнего ВУЗа вместе с работниками офисов в «шаговой доступности», теперь точно есть где разгуляться.

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram