Успешный формат

Несмотря на то что основным бизнесом Эмина Агаларова по-прежнему остается девелоперский, уже 15 лет он активно занимается и ресторанами. Первый вице-президент Crocus Group объяснил, зачем ему это.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

—Ваша ресторанная группа была частью семейной компании Crocus Group, теперь она стала отдельной компанией. Почему вы это сделали?

—Первым рестораном, которым 15 лет назад мне довелось руководить вместе с моим отцом и нашим партнером Аркадием Новиковым, был Shore House. И хотя для «Крокуса» этот бизнес никогда не был основным, мне удалось открыть и Zafferano в ТЦ Lotte Plaza, и другие заведения. Все это были мои самостоятельные проекты внутри нашей большой семейной компании. И только много лет спустя команда предложила мне выделить все наши рестораны в отдельный бренд Restaurants by Emin Agalarov, чтобы была возможность для индивидуального пиара. Так мы и сделали.

—У вас больше 60 заведений. Как они себя чувствуют сейчас, в кризисное время?

—Не могу сказать, что Москва переживает ресторанный бум. В первый месяц после начала спецоперации была глобальная паника, и мы сразу почувствовали, как просел сектор. У людей просто не было настроения ходить в увеселительные заведения, особенно если говорить о ресторанах с энтертейнментом. А ведь мы тогда только начали оправляться от постпандемической травмы и вышли на показатели конца 2019 года. Сейчас все наши объекты в среднем выровнялись, чего, как вы понимаете, нельзя сказать о ресторанах в торговых центрах, где трафик резко упал. Если резюмировать, я бы сказал о 15–20% падения спроса в ресторанах. Хотя есть и места, показывающие рост.

—Это, например, ваш новый Peach?

—Абсолютно верно. Это свежий ресторан, вся наша команда постоянно им занимается, я сам часто провожу в нем время. Скоро там появится огромная терраса, поэтому сейчас наблюдаем только положительную динамику.

—Кажется, этот ресторан по масштабам может претендовать на главный в Хамовниках.

—Мне давно нравилась Саввинская набережная, 15 лет это был мой любимый веломаршрут: от улицы 1905 года до Нескучного сада и парка Горького. Этот район давно приглашал рестораторов, но я всегда понимал, что небольшие форматы, которые пользуются успехом на Большой Никитской или Малой Бронной, здесь ждет провал. Объект нужно было делать большим, поэтому мы подобрали локацию площадью около 2 тыс. кв. м (на территории бизнес-квартала «Московский шелк».— “Ъ”), плюс около 1 тыс. кв. м терраса. Проект гигантский, рискованный, но довольно удобно расположенный. По соседству ресторан Bistrot, недавно открывшийся Due Forni, то есть постепенно район превращается в место ресторанов серьезного upper middle класса.

—Целитесь в основном в местных жителей, количество которых там только прибавляется, учитывая новую застройку?

—Нет, мне кажется, что Peach — это вполне себе направление. Многие мои знакомые, которые живут за городом, могут в четверг или пятницу сорваться к нам — пообщаться, поужинать, а потом подняться в караоке.

—Шеф Кирилл Бергер придумал для Peach внушительное меню, включающее много сырой рыбы, стейков... Как долго его собирали?

—Мы провели бесчисленное количество дегустаций. С Кириллом мы давно работаем вместе, он талантливый человек и один из наших флагманских поваров, и мы сразу поставили перед собой цель вне зависимости от себестоимости продуктов сделать меню, способное удивлять своими вкусами. Как это, например, умеет делать «Нобу», с которым мы долго работали. Так появилась открытая кухня с большим raw-баром, чтобы люди видели всю внутреннюю жизнь ресторана и могли сами выбирать себе морских гадов.

Отдельно работали над коктейлями, которые создал наш бартендер Евгений Максимов, включая фирменный Peach, который все обязательно постят у себя в соцсетях. Это приятно, потому что означает, что мы действительно угадали.

—На этом объекте вы осваивали один из корпусов бывшей ткацкой фабрики «Московский шелк» 1820 года постройки. Кто занимался концепцией дизайна?

—Мы работали с архитектором Валерием Лизуновым (автор ресторанов White Rabbit, Selfie, Wine & Crab, «Пифагор» и др.— “Ъ”). Могу сказать, что его бюро не зря имеет безупречную репутацию.

—К Peach примыкает караоке-бар Divas, еще одно ваше новое заведение. Расскажите, что сейчас собой представляет формат таких музыкальных ресторанов? Он явно изменился за последние 20 лет.

—Раньше требовалось, чтобы просто было темно и имелся более или менее приличный звук. Сейчас все по-другому — караоке превратилось в промежуточный формат между рестораном и клубом. Люди могут даже не брать в руки микрофон, но должны иметь возможность хорошо поужинать и потанцевать. Поэтому Divas опять-таки мы открыли в большом пространстве, заполнили его массивной мебелью. На сцене только топовые артисты вроде Леонида Агутина или Jony. И самое главное, я могу смело сказать, что это сцена с лучшим в Москве звуком — им занималась компания Meyer Sound, с которой мы работали в Crocus City Hall. В звук мы инвестировали около миллиона долларов, и это сразу слышно.

—Планируете ли продвигать эти два проекта в Санкт-Петербурге?

—Если честно, то переносить туда что-то из уже существующих проектов — очень сложная задача. Но если найдется правильная локация именно для Peach, мы попробуем это сделать.

—Ваш дебют в Петербурге уже состоялся, когда в прошлом году вы преобразили один из ресторанов Петербургского международного экономического форума — азиатский ресторан Shatush и открыли на его месте Sixty Four.

—Да, это небольшой и очень экспериментальный для нас проект. Ведь сделать успешный ресторан в этом городе крайне тяжело, вам это скажет любой бизнесмен. Очень избирательная публика, среди наших конкурентов в основном заведения авторской кухни, где шеф и владелец в одном лице.

—Но для Peach вы ищете такое же огромное пространство?

—Безусловно. Сил и ресурсов оно потребует столько же, сколько нужно будет уделить маленькому заведению. Но с точки зрения бизнеса принесет гораздо больше. В принципе, в будущем я планирую сосредоточиться именно на таких форматах. У них больше возможностей стать успешными и очень неплохо зарабатывать.

Беседовал Денис Мережковский