Saiko и Bambini

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Saiko

Забавная окрошка с японским омлетом

Новый проект на Белой площади Saiko открыли ресторатор Ольга Шальнова («Облака», Grammy’s) и шеф-повар и ресторатор Вячеслав Казаков (Hands, Hands Asian). Примечательно, что раньше на этом месте был ресторан Madame Wong, после закрытия которого бизнес-квартал явно ощущал дефицит димсамов и гриля-робата. Новый паназиатский ресторан решил отойти от расхожей темы raw и сделать семейную еду в азиатском стиле на каждый день, с поправкой на московские вкусы. Звучит, пожалуй, слегка запутанно, но на деле все просто. Saiko оказался эдаким J’pan для тех, кому за 30 и более,— с универсально разнообразным меню для всей семьи, а еще и с диджеем по выходным, и с тематическими коктейлями замечательного бартендера Василия Жеглова. Миксы фигурируют под номерами и стоят все по 650 руб., причем №4 и №14 отсутствуют как несчастливые. Зато на удачу и веселье нацелены №1, состоящий из рома, клубничного соджу, белого вина, ананаса и щавеля, и №12 — из ягодного вермута, миндаля, личи и водки, настоянной на цветах лаванды и анчана. Вообще, коктейли Василия Жеглова едва ли не главный триггер, способствующий посещению Saiko. Между тем основатели проекта делают главную ставку в большей степени на кухню. К осени в ресторане должен заработать зал chef’s table, где Вячеслав Казаков будет готовить сам и приглашать на гастроли коллег. На регулярной кухне трудится шеф Александр Фоменков, ранее возглавлявший кухню Hands Asian. Задача сделать меню максимально универсальным, так, чтобы предупредить все пожелания гостей, сказалась на его размерах. Учитывая, что зал рассчитан на 90 человек, да еще столько же мест на летней веранде, Saiko может столкнуться с серьезными вызовами при полной загрузке, чтобы обеспечить быструю отдачу блюд, да еще при таком обширном меню. Целесообразно ли было вводить в ассортимент суси с роллами (очень и очень «спайси»), raw в виде устриц и сасими, блюда с робаты, утку по-пекински, лапшу, димсамы и пять видов супов — могут ответить только гости. Но, скорее всего, публика, на которую сделал ставку Saiko, с благодарностью воспримет это разнообразие. К тому же в меню предостаточно оригинальных авторских блюд, созданных на стыке азиатских и европейских традиций, что заметно оживляет его гастрономический ландшафт. Так, классический паштет из куриной печени (590 руб.) дополняется угрем и соусом юдзу сакура и подается с бриошью, пончики с крабом в пудре коджи сопровождает вишневый соус (890 руб.), томатный гаспачо подается с крабовым салатом и юдзу (820 руб.), а окрошка на квасе заправляется осетриной и японским омлетом (690 руб.). Как ни удивительно, именно это странное блюдо оказалось самой большой гастрономической удачей Saiko и, несмотря на высокую цену, вполне может стать летним хитом ресторана. По крайней мере, именно его можно смело рекомендовать для быстрого ланча или легкого ужина в стиле pre- или after-party. В разделе горячих блюд тоже немало авторских вариаций в стиле fusion: запеченный картофель с козьим сыром и трюфельным пондзу (850 руб.), стейк из осетрины под соевым берблан (1350 руб.), рис с говяжьими щечками в соусе пад-тай (890 руб.) и цыпленок карри (890 руб.) в европейской подаче, когда карри подается отдельно в виде соуса. Последнее блюдо отсылает нас к стилистике меню Hands Asian, где применяется тот же европейский принцип: ключевой продукт плюс соус плюс гарнир, в противовес азиатскому правилу равноценности всех ингредиентов. И этот сознательный отход от аутентичности наверняка тоже окажется востребованным среди аудитории Saiko. Адаптивность и комфорт ценятся на Лесной превыше всего, и ресторан Saiko cо своим массивным меню, европеизированным интерьером, модной коктейльной картой и тенистой летней верандой с мягкими креслами вполне может тут прижиться.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Bambini

Чарующий рамиро с анчоусным кремом

Идеологическим антиподом Saiko оказался крошечный аперитив-бар Bambini, открывшийся в Кривоколенном переулке по соседству с винным баром «Ценципер». Расположение на второй линии в закрытом дворе, миниатюрная терраса, на которой готовятся панини на вынос c 12 до 00 часов, крошечный зал с микроскопической кухней, компактное меню барных закусок, созданное ресторатором и шефом Павлом Казьминым (в послужном списке которого Blanc, Tilda и недавно открывшийся Rudi), восемь авторских коктейлей Александра Тимошина и Александра Литвинова (Blanc, Hydra, «Поколение», Public bar), работа с 16 часов, выходной во вторник, чтобы в понедельник вечером в бар могли прийти отдохнуть коллеги из индустрии,— из всех этих деталей мгновенно складывается портрет самого заведения и его целевой аудитории. Bambini — типичный бар микроформата с точечной концепцией и столь же точечной аудиторией. В Bambini практически невозможно оказаться, не зная, где он находится — то есть рассчитывает он исключительно на «свою публику». Подобные форматы рождаются только в среде максимального видового разнообразия и свидетельствуют о здоровом развитии индустрии. Сделанный буквально «на коленке», Bambini тем самым подчеркивает главные свои достоинства — человеческий ресурс, свободную и легкую атмосферу и, самое главное, отличную барную еду, полностью соответствующую своему назначению. Все закуски, придуманные Павлом Казьминым для Bambini, необычайно яркие, емкие по вкусу и изящные в подаче. Такой еды особенно хочется летом под бокал вина (в карте есть три сухих, игристое и шампанское) или после low-ABV-коктейлей (все по 750 руб.). Артишоки с базиликовым маслом (390 руб.), карпаччо из говядины с соусом вителло тоннато и чипсами из каперсов (720 руб.), запеченные перцы рамиро с анчоусным кремом (470 руб.), к которому так и просится ломоть свежей хрустящей чиабатты, цукини с крем-пармезаном и хлебной крошкой пангритатой (390 руб.) — во всех этих блюдах чувствуются стиль и дух итальянского аперитива. Так же и панини (все по 550 руб.), которыми предлагается перекусить в течение всего дня и вечера на веранде, обнаруживают самые узнаваемые приметы итальянского вкуса — горгонзола, варенье, базилик; ветчина, моцарелла, вяленые томаты; портабелло, моцарелла, томаты. В выходные Bambini открывается с 12 и предлагает поздние завтраки до 17 часов, в меню которых — воздушный скрэмбл с белыми грибами, руколой и пармезаном (590 руб.) и яичница с кальмарами, печеным картофелем и томатами (650 руб.). Стильно, изящно, впечатляюще.

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram