Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Новое меню в "Пиноккио"

В "Пиноккио" фундаментально обновилось меню. В роли идеолога обновления выступил Лука Вердолини, убежденный патриот и страстный поклонник национальной кухни Италии, который с начала прошлого года делит должность шеф-повара "Пиноккио" с Максимилиано Гритти. Синьор Вердолини считает, что основу любого меню составляют "хорошее знание ингредиентов, фантазия и креатив", но во главу угла по-прежнему ставит национальные кулинарные традиции. В новом году шеф предлагает попробовать на закуску обжаренные морские гребешки с картофелем в шпеке, которые подаются с кремом из сельдерея с ароматом кориандра (29 у. е.), и филе розового тунца, приготовленное в ароматических травах и приправленное песто из помидоров с миндалем, которое сервируется рисом (18 у. е.). В обновленном разделе закусок появилось обширное блюдо "Морская раковина Пиноккио", которое включает в себя тартар из тунца с луком-резанцем, устрицу с желе из зеленых яблок, креветку с апельсином, маринованного лосося, белугу, осьминога в бальзамическом уксусе с рукколой и карпаччо из дорадо с анисом и эстрагоном (39 у. е.). Также можно заказать карпаччо из бранзино с кокосовым дрессингом и салатом из фенхеля, сельдерея и красного лука тропеа (16 у. е.), подкопченного лосося и картофельные оладьи с белужьей икрой, приправленные сливками с лимоном (19 у. е.), пудинг из ракообразных, сервированный пюре из фенхеля и укропа (24 у. е), и салат из осьминога, кальмаров и картофеля, заправленный лимонным соком (14 у. е.). В разделе горячих рыбных блюд теперь значатся филе камбалы с соусом из артишоков и черным трюфелем (39 у. е.), дикая бранзино в картофельной корочке с соусом из фасоли каннеллини и белых грибов (39 у. е.), обжаренное филе розовой дорадо с пюре из шпината и тортино из свежих помидоров, огурцов и оливок таджаске (35 у. е.), кусочки морского петуха с соте из осьминога и морских ракушек (33 у. е.), сальтимбокка из морского черта с пармской ветчиной, шалфеем и фланом из шампиньонов (33 у. е.). Среди мясных новинок — грудка и рулет из ножки французской курицы bresse, тушенные с луком шалот, грибами и виноградом (39 у. е.), свинина на косточке с савойской капустой, пюре из зеленых яблок, свеклой с кардамоном и соусом из каштанового меда и апельсинового сока (25 у. е.), антрекот из бизона, нарезанный кусочками и сервированный овощами с соусом из ароматических трав (100 г — 29 у. е.), флорентийская говядина "Кьянина Тоскано" с овощами, приготовленная на гриле с соусом из бальзамического уксуса (100 г — 25 у. е.), и каре ягненка, обжаренное с тимьяном, с картофельным пюре, помидорами черри, ароматным хлебом и чечевицей кастеллучо (28 у. е.).

Новинки в кафе "Москва-Берлин"

Почти полностью обновилось меню и в кафе "Москва-Берлин". С 5.00 до 12.00 здесь теперь можно позавтракать овсяной кашей с фруктами или орехами (115 руб.), блинчиками со сметаной, вареньем и медом (45 руб.), горячими тостами с сыром, ветчиной, грибами и беконом (40 руб.). Начать день можно также с омлета с лососем, грибами, ветчиной и сыром (120 руб.), берлинской яичницы "Болтушка" (320 руб.), круассана с беконом (130 руб.) или с семгой (145 руб.), сырников (80 руб.), вареников (150-220 руб.) или с фруктового йогуртового супа (70 руб.). Если же гости зашли в кафе пообедать или поужинать, на закуску они могут заказать карпаччо из говядины, фаршированное белыми грибами (260 руб.), или фуа-гра с соусом из свежих ягод на тонких блинчиках (360 руб.). В разделе холодных закусок представлены также карпаччо из семги, фаршированное креветками (290 руб.), тартар из телятины с помидорами и корнем сельдерея, приправленным бальзамическим уксусом (270 руб.), и блины с семгой (180 руб.), с красной (190 руб.) и черной икрой (640 руб.). Из горячих закусок можно попробовать маринованное в кунжуте куриное филе с баклажанами и имбирно-лимонным соусом (240 руб.), обжаренный сыр камамбер с брусничным соусом (320 руб.), теплый салат из морепродуктов, припущенных в белом вине, с овощами (380 руб.), штрудель с лососем (190 руб.) или с грибами (140 руб.). Среди салатов — микс из салатных листьев с болгарским перцем, помидором и огурцом, заправленный горчично-лимонным соусом (170 руб.), "Фавола" из тигровых креветок на помидорах с пюре из авокадо и соусом песто с дыней (320 руб.), салат из салатных листьев с грушей и сыром камамбер (230 руб.), "Капрезе" под соусом из авокадо и базилика (220 руб.). Раздел первых блюд (по 90 руб.) открывает крем-суп из шампиньонов, за ним следуют хлебный суп, немецкая солянка, немецкий рыбный суп и куриный бульон. На горячее "Москва-Берлин" предлагает стейк из говядины на листьях рукколы с пармезаном (380 руб.), стейк из телятины, обжаренный с тимьяном, на стручковой фасоли с перечным соусом и соусом песто (260 руб.), медальоны из свинины с соусом из красного вина и белыми грибами (240 руб.), утиную грудку с яблоком, малиновым пюре и соусом бальзамико (320 руб.) и каре ягненка, жаренное с миндальными лепестками, на шпинате с соусом из красного вина (550 руб.). Любители морепродуктов могут попробовать филе семги, приготовленное на пару, со спаржей и лимонной карамелью (280 руб.), жаренное на гриле филе семги, сервированное пюре из брокколи и моркови на пряном соусе из розового перца (260 руб.), или жареное филе форели с соусом на основе белого вина, овощей и перечной мяты (240 руб.). Закончить обед можно блинами с мандаринами в сливочном соусе (170 руб.), клубничным супом (260 руб.) или грейпфрутом, фламбированным ликером "Куантро" (240 руб.).