Номенклатурная кухня

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Дорого и сердито

Вместо давно закрывшейся "Патио Пасты", появившейся, в свою очередь, на месте культового в советские годы кафе "Молодежное", открылось новое заведение "Горки". Потаенного смысла в названии искать не стоит — по словам администрации, оно подразумевает массу ассоциаций, прямо-таки целый букет: бывшая улица Горького, на которой, собственно, и находится ресторан, ленинские Горки и коттеджные поселки Горки-2 и Горки-10 на правительственном Рублево-Успенском шоссе. Так что, как ни крути, "Горки" связаны с чем-то престижным, номенклатурным и дорогим.

ФОТО: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ

В оформлении "Бараshka" использовалось много дерева, благодаря чему он получился светлым и уютным

В наследство от былых времен ресторану достался колоритный интерьер в стиле сталинского ампира: просторное помещение с огромными окнами с видом на Тверскую, высоченными лепными потолками и монументальными мраморными колоннами. Пренебречь такими исходными данными было просто невозможно, поэтому владельцы решили действовать по принципу "не навреди" и лишь дополнили интерьер однотипными люстрами и светильниками с прозрачными абажурами и обтянутыми тканью каркасами, зеркалами в массивных мраморных рамах, удобными креслами и мягкими диванами. В результате в зале создалась помпезная и довольно-таки холодная атмосфера, в которой далеко не каждый сможет чувствовать себя комфортно. Впрочем, и привечают здесь отнюдь не всякого встречного. Средний счет в "Горках" составляет 100-150 у. е. Предполагается, что многие гости будут приходить с охраной — для нее оборудована отдельная зона кафе в два этажа.

Кухню возглавляет итальянец Антонио Лафуриа, который помимо классических блюд итальянской кухни ввел в меню довольно много русских позиций. Например, наряду с карпаччо из говядины с сыром и трюфельным маслом (530 руб.) в разделе холодных закусок фигурирует рассчитанное на две персоны рыбное ассорти "Горки", в которое входят семга, подкопченная на ольховом дыме белуга, осетрина, красная и черная икра на яйце (1050 руб.). Среди салатов — итальянское капрезе, названное по-русски "Максим" (570 руб.), и "Столичный" с отварной курицей и солеными огурцами (390 руб.).

Раздел горячих закусок открывает фуа-гра на листьях салата с малиновым соусом (950 руб.), за ней следуют страчетти из говядины — тонкие ломтики мяса, слегка запеченные на оливковом масле с бальзамическим уксусом (480 руб.), жюльен из шампиньонов и белых грибов, которые сначала тушатся с луком, коньяком и сливками, а потом запекаются под пармезаном (290 руб.). Есть и русские пирожки с грибами, с капустой и с мясом по 35 руб. Из супов можно выбрать овощной минестроне (280 руб.), густой рыбный суп "Капри" (750 руб.) или русский борщ с чесноком и сметаной (300 руб.). В разделе "Паста и рисотто" представлена фирменная паста таглиолини "Горки" с красной икрой, раками, маринованным лососем и сливочным соусом (1190 руб.), еще пять видов пасты (490-1250 руб.), два вида рисотто (590-950 руб.) и два вида пельменей (400-440 руб.). На горячее предлагаются обжаренная на оливковом масле с чесноком и рыбным соусом рыба карабинерас (930 руб.), сибас в соусе "Сумасшедшая вода" из белого вина и рыбного бульона с добавлением тимьяна и розмарина (350 руб. за 100 г), стерлядь в соусе из белого вина, сливок, и черной икры (280 руб. за 100 г). Мясоеды в "Горках" могут попробовать косулю в черничном соусе с полентой (1050 руб.) или ножку кролика, фаршированную начинкой из белого хлеба, изюма, кедровых орехов, молока и пармезана (450 руб.). Завершить обед в "Горках" рекомендуют фирменным десертом-ассорти, в которое входят мини-панакотта, мусс из белого и черного шоколада и свежие ягоды (510 руб.), блином, начиненным маскарпоне, сливками и клубникой (350 руб.), или грушей, припущенной в красном вине, с гвоздикой, корицей и сахаром (200 руб.).

ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ

В "Горках" - помпезная и довольно холодная атмосфера, в которой далеко не каждый может чувствовать себя комфортно

В винной карте ресторана, как полагается, имеется множество алкогольных напитков: водка, джин, граппа, ром, текила, виски, коньяки, ликеры и крепленые вина. Здесь представлены вина из Италии, Франции, Испании, Аргентины, ЮАР, Чили, Австралии и Калифорнии. Предмет особой гордости "Горок" — "Вина СССР": грузинские "Твиши" (1900 руб.), "Хванчкара" (2900 руб.), "Осахелари" (4400 руб.), "Саперави" (6600 руб.), а также крымский портвейн 1932 года "Массандра" (17 500 руб.). Заслуживает внимания и карта минеральной воды — здесь представлено 18 видов, причем кроме Италии и России есть вода из Франции, Великобритании, Германии, Швейцарии, Норвегии и Словении.

Бакинские барашки

На Петровке появилось еще одно заведение Аркадия Новикова, на этот раз — небольшой ресторан азербайджанской кухни под названием "Бараshka". По словам администрации, сначала было задумано сугубо этническое заведение с национальной кухней, в полной мере отражающее кулинарные обычаи страны. Предполагалось, что называться оно будет "Барашек". Но со временем тяжелую азербайджанскую кухню решили несколько европеизировать и облегчить, а вместе с ней изменилось название ресторана. В результате трансформации появилось новое умильное слово, которое поменяло род и происхождение, "Бараshka": половина слова теперь пишется кириллицей, а другая половина — латиницей.

Интерьер "Бараshka" вполне европейский. В оформлении зала использовалось много дерева, благодаря чему он получился светлым, теплым и уютным. На первом этаже у стены расположена контактная барная стойка, которая одновременно выполняет функцию вытянутого стола, возле которого стоят широкие кресла, обитые коричневой кожей. Вдоль противоположной стены — серый мягкий диван с подушками, сшитыми из национальных азербайджанских шерстяных ковров с орнаментом. Стены декорированы двумя витринами с натуральными овощами и фруктами. Еще есть две большие фотографии, на первой — сочные бакинские помидоры, с одного из которых так и хочется отклеить рыночный ценник, а на второй — азербайджанец, торгующий дынями. Наверх ведет винтовая лестница, поднявшись по которой, посетитель попадает во второй зал. На стенах развешено множество разноформатных фотографий с видами Баку, его достопримечательностей, базаров и просто улиц с прохожими. Между первым и вторым этажами — стеллаж со стеклянными полками, на которых стоит сто пятьдесят килограммов законсервированных ярко-желтых лимонов в стеклянных банках.

На кухне ресторана "Бараshka" трудятся сразу два шефа — Айдын Гусейнов и Эльшан Шафиеев, потомственные азербайджанцы, которые самолично отслеживают поставки продуктов из Баку. Если верить администрации, в ресторане вообще нет ни одного русского повара, так что кухню "Бараshka" можно смело назвать подлинной. Центральное место в меню в полном соответствии с названием занимают блюда из баранины.

Начать обед можно с салата из свежих овощей с сыром чечил, петрушкой, кинзой, ореганом и оливковым маслом (200 руб.) или салатом из листьев кресс, редьки, редиса и горчичного соуса (200 руб.). На закуску можно также заказать азербайджанскую запеканку "Кюкю" из кинзы, петрушки, шпината, щавеля, кевера, яиц и сметаны на кисломолочной закваске "мацони" (200 руб.). Среди горячих закусок — кутабы из пресного теста с мясом или с зеленью (по 150 руб.), пирожки с мясом или с сыром (100 руб. 4 шт.). В роли супа могут выступить маленькие азербайджанские пельмени с бараниной "Дюшбара", которые подаются в дымящемся бараньем бульоне с помидорами и сушеной мятой и сервируются винным уксусом с чесноком (100 руб.), куриный бульон с домашней лапшой "Сулу-хингал" (100 руб.) или баранина "Пити", томленная в горшочке с картофелем и горохом (200 руб.). В разделе горячих блюд представлены котлеты из баранины, запеченные с яйцом и помидорами, которые подаются в сковороде (200 руб.), тонкая азербайджанская сливочная "паста" в форме треугольников с обжаренным фаршем и луком (250 руб.), оригинальное блюдо из бараньих сердца, почек и семенников с картофелем (250 руб.). Также можно заказать долму из баранины в виноградных листьях (220 руб.), большие бакинские пельмени, начиненные бараниной (250 руб.), тушеную баранину в бульоне с овощами и алычой (350 руб.), тефтели из баранины в соусе из овощей и зелени (350 руб.). И, конечно, в меню особняком стоит раздел, посвященный шашлыкам и кебабам,— семь видов шашлыка (200-350 руб.), три вида кебабов (180-350 руб.) и баранина на косточке (250 руб.). На десерт в "Бараshka" советуют попробовать сладкую, немного вязкую и удивительно вкусную пахлаву с медом, орехами и корицей (90 руб.), кяту из сметанного теста с сахаром (80 руб.) или рогалик мутаки с грецкими орехами и сахаром (50 руб.).