Владельцы рыбных и японских ресторанов Екатеринбурга обратились в управление Федеральной антимонопольной службы (УФАС) по Свердловской области с просьбой сдержать рост цен на лосось. Об этом сообщили в пресс-службе сети ресторанов «Сушкоф» и «Дель Песто».
Цены на лосось за полгода выросли на 213% — с 855 руб. за кг в январе до 1,8 тыс. руб. за кг в июне. Рост цен связан с дефицитом лосося на российском рынке. До начала спецоперации на Украине его поставляли из Чили и Фарерских островов. Сейчас единственный поставщик — из Мурманска, он не может полностью покрыть потребности ресторанов.
На мурманской ферме подорожание объясняют ростом валютного курса в начале марта, возросшими логистическими расходами и ограниченным закупом импортного корма и мальков. «Предприниматели в своем обращении обеспокоены еще и тем, что ситуацию может значительно усугубить закрытие мурманских ферм в августе на карантин. Эта ежегодная вынужденная пауза связана с необходимостью проводить санитарную обработку, профилактические и технические работы», — отметили в пресс-службе.
Рестораторы в письме УФАС отметили, что заменить лосось на форель так же сложно — цена на нее увеличилась кратно цене лосося.
Сейчас рестораны опасаются, что на фоне удорожания и либо придется работать в убыток, либо поднимать цены, либо закрываться. «Себестоимость ролла "Филадельфия" — ключевого блюда японской кухни — была 42,6%. Для сохранения маржинального дохода на том же уровне сегодня, ресторан должен поставить цену на этот ролл — 850 руб. Что даст рост цены для гостя в два раза к прошлому году. Это, безусловно, повлечет за собой недовольство потребителей и отказ от привычных блюд в пользу более дешевых позиций», — заявил гендиректор «Сушкоф» Михаил Кольцов.
В связи с этим рестораторы просят УФАС вмешаться в процесс ценообразования мурманских ферм, а также оказать содействие в выстраивании новых логистических маршрутов из других стран, рассмотреть возможность льгот и компенсаций для компаний, закупающих лосось по высокой цене.
