|
Затратный плод |
 |
| Фото: EMAILOFF |
Из лета в зиму
Апельсины, ананасы и бананы давно перестали быть экзотикой для россиян. Бананов в Москве, например, продается даже больше, чем яблок. Однако по сравнению с другими странами мы едим фруктов в три раза меньше. Средний россиянин, по данным фонда "Общественное мнение", съедает в год 34 кг фруктов и овощей — при рекомендованной норме в 100 кг. Для сравнения: китайцы потребляют 50 кг, американцы — 126 кг, а австралийцы — 135 кг. Экспортеры овощей и фруктов связывают это прежде всего с доходами и общим скудным представлением о необходимых для жизни продуктах питания. Помимо этого среднестатистический россиянин по-прежнему убежден в том, что все наши овощи отравлены пестицидами, а из-за границы к нам и вовсе везут то, что там есть запрещено. Воображение покупателей будоражат слухи о том, что привозимые к нам бананы "кавендиш" — это кормовой сорт, которым в остальном мире кормят скот (на самом деле это неправда, сорт "кавендиш" во всем мире едят именно люди, а скот бананами не кормят нигде).
Несмотря на бытующие заблуждения, бананы составляют 27% всего объема потребления ввозимых в страну фруктов (примерно 850 тыс. тонн в год). Следом идут яблоки (22%) и апельсины (14%). Однако если спросить импортеров о лидерах рынка экзотических фруктов, то они назовут совсем другие фрукты: киви (56%) и ананасы (35%). Объясняется эта разница очень просто: компании, круглый год обеспечивающие россиян ассортиментом из 70 наименований иностранных овощей и фруктов, давно перестали считать бананы и апельсины экзотикой. Скорее, они считают таковой ввозимые сюда чернику, малину, папайю и манго.
Общий объем фруктового рынка России оценивается примерно в $5,7 млрд, что сопоставимо с рынком пива. Крупных компаний на рынке всего три — JFC, Sunway Trading и "Сорус". Они ввозят в Россию около 80% всей экзотики и имеют филиалы во всех крупных городах, за исключением Дальнего Востока (там рынок оккупирован китайскими фирмами). Основу их бизнеса составляют бананы, под них создается инфраструктура хранения и распространения. Остальные фрукты-овощи приносят меньший доход, а хлопот с ними намного больше. Рамбутаны, маракуйя и личи ужасно неудобны для перевозки и хранения, отнимают много денег и сил, а общая доля их потребления составляет всего 1%.
Биржевой товар
 |
| Фото: AP |
| Бананы составляют основу фруктового рынка и превзошли по популярности даже яблоки |
Поставщики относятся к своему бизнесу с нежностью. Да и как иначе, если каждый фрукт нуждается в определенных условиях хранения (температурных, например), мгновенно реагирует на малейшие изменения спроса и должен доехать до покупателя в самом лучшем виде. Бананы везут в Россию в основном по морю, груши, апельсины и другие менее чувствительные растения иногда доставляют на машинах, а капризные ягоды и разную теплолюбивую экзотику привозят на самолетах.
 |
| Фото: AP |
| На экспорт выращивают специально выведенные сорта фруктов, которые могут пережить переезд |
Закупочные цены на фрукты меняются в зависимости от сезона и спроса. Самые нестабильные цены — на бананы, они скачут буквально каждый день, почти как цены на нефть. "Бананы очень живо реагируют на малейшие изменения,— говорит генеральный директор компании JFC (45% объема рынка) Максим Саяпин.— Цены на них меняются каждый день в зависимости от спроса, неоправданно высокого завоза продукции и снижения покупательской способности к концу месяца. Даже погода влияет на продажи: если на улице идет дождь, то люди просто не выйдут из дома и бананы не купят".
Чего душа пожелает
 |
| Фото: ДМИТРИЙ ЛЕКАЙ, "Ъ" |
| Генеральный директор компании JFC Максим Саяпин меряет объемы закупок экзотических фруктов не килограммами, а небольшими упаковками |
Господин Хаяк называет экзотикой чернику, малину и клубнику, которые приходится везти в зимний период из Израиля и Чили. Его коллега господин Саяпин говорит, что объемы этих поставок настолько малы, что партию товара даже нельзя измерять килограммами: речь идет о небольших упаковках. "Этот ассортимент приносит такой небольшой доход и так дорого стоит, что с ним мы работаем только для того, чтобы померить покупательский интерес к тому или другому продукту",— говорит он.
Замеряя наш интерес, компании-импортеры сами решают, какую экзотику к нам везти и когда. К примеру, господин Саяпин рассказал о том, как именно JFC в 1996 году решила познакомить россиян с луком-пореем. "Наш сотрудник перепутал цифры, и вместо одной тонны было заказано целых десять. Виновнику попало, а нам пришлось сбывать товар по заниженной цене. Зато покупатель узнал о существовании этого овоща, теперь никому не надо объяснять, что такое лук-порей".
Что же касается экзотических фруктов, то их выбор довольно широк. Личи, маракуйя, папайя, гуава, манго, кумкват, черимойя, карамбола, помелло, рамбутан — это далеко не полный список представленных в крупных супермаркетах дивных плодов. Следуя за спросом и стремясь развеять миф о кормовых бананах, импортеры привезли бананы сортов "бейби" и "ред", которые на вкус напоминают сладкую картошку и стоят в несколько раз дороже "кавендиша". Покупатели интересуются, удивляются, даже посмеиваются над необычными фруктами, но в малых количествах покупают.
Как увеличить спрос на совсем уж экзотическую продукцию, поставщики не знают. Заставить несведущих покупать то, с чем они не знакомы, не представляется возможным. Кроме того, нет никакого способа объяснить интересующимся, как и в каких количествах нужно употреблять эти фрукты. Господин Хаяк рекомендует просто пробовать, а господин Саяпин предлагает свериться со специальными справочниками товароведов по экзотике. Правда, справочники эти только на английском, да и стоят дороже, чем фрукты.
Впрочем, отсутствие спроса на экзотику поставщиков совсем не огорчает, поскольку бизнес изначально строился на бананах и яблоках. "Теоретически даже если в России вообще перестанут покупать какие бы то ни было экзотические фрукты, то на нашем бизнесе это никак не отразится,— считает Максим Саяпин.— Хотя на самом деле этого никогда не произойдет. Спрос, хоть и маленький, будет всегда".
Фруктовая недостаточность
 |
| Фото: AP |
| За первозданным вкусом и ароматом все равно придется ехать на родину фрукта |
Оказывается, довезти этот вкус и аромат до России не представляется возможным. Дело в том, что любой фрукт или овощ, привозимый к нам из далеких теплых стран, выращивается исключительно на экспорт. Поставляемая из Израиля и Чили клубника растет в почве, обработанной специальными удобрениями, из Марокко едет специальный сорт апельсинов, устойчивых к суровым условиям транспортировки, из ЮАР следуют особые кокосы и ананасы с увеличенным селекционерами сроком жизни. Что же касается бананов, то больше всего, вопреки общепринятому мнению, их растет совсем не в Эквадоре, а в Индии, только привезти их оттуда нельзя: погибнут в дороге.
Очевидно, что при выведении специальных "долгоиграющих" сортов теряются некоторые качества, которые как раз и интересуют покупателя. От фрукта остается только красивый внешний вид, но вкуса и аромата он не имеет. Поэтому для того, чтобы в полной мере насладиться экзотикой, за ней все-таки приходится ехать самостоятельно и пробовать ее прямо на месте — ввезти такие фрукты в Россию можно только контрабандой, да и то вряд ли они переживут переезд.
ЕКАТЕРИНА ГРИШКОВЕЦ
|