Meat Coin и Shashleek
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Meat Coin
Прекрасное асадо из баранины
Фото: Meat Coin
Фото: Meat Coin
В Москве открылся Meat Coin. Первый ресторан под этим брендом появился в Петербурге четыре года назад на базе собственного производства МЯSOET Meat Company, еще один на подходе в Комарово. В Москве такой бутиковый формат пока что рискнул воплотить в жизнь лишь мясной ресторан Max’s Beef For Money — и, кстати, тоже на базе своего производства в Питере. Но если в его концепции воплощены все главные ценности европейского подхода к мясному делу, то Meat Coin обратился в сторону турецких традиций. Собственно, именно свое мясо, причем не только говядина, но и баранина, делает новый проект непохожим на многочисленных конкурентов. Локацию для московского сиквела подобрали подходящую — новый «Смоленский пассаж 2» с отдельным входом и панорамной летней верандой с видом на Садовое, вокруг — средоточие турецких мясных ресторанов, от Cihan до «Шеф Арбат», так что контекст задан точный. Внешне Meat Coin обладает всеми атрибутами премиального московского стейк-хауса: подчеркнуто нейтральный интерьер самого популярного в Москве питерского архитектурного DA Bureau, декорировавшего сложной формы зал натуральной кожей, деревом и графитом; эффектная камера сухого вызревания, витрина которой видна со стороны торговой галереи и служит «приманкой» в ресторан; мясная лавка со зрелыми отрубами и стенд с именными ножами постоянных гостей, отмеченными персональной гравировкой. На кухне — дровяная печь, турецкий мангал и команда из пяти турецких поваров под началом бренд-шефа Мехмета Чалышкана. В камере — отрубы выдержки от 40 до 60 дней, наиболее мраморные из которых продаются под грифом Signature. Но главное сокровище Meat Coin, на мой взгляд, все же не в этом. Да, говядина тут хороша, и тартар (1300 руб.), замешанный перед столом, с перепелиным яйцом, луком, каперсами и табаско, безупречно классический. Стоит также отметить внушительную порцию костного мозга (1000 руб.), карпаччо из отбитой говядины (1700 руб.), завернутое в рулет с руколой, пармезаном и дижонской горчицей. И конечно же, с представительской точки зрения нельзя обойти вниманием японскую говядину вагю (от 7500 до 8000 руб. за 100 г) и стейки и бургеры «24 карата», обернутые в листовое золото 999 пробы (кстати, при желании любое блюдо из меню можно украсить подобным образом, цена вопроса 1000 рублей за лист). Стейки и в самом деле получаются золотыми — от 15 000 до 35 000 рублей, бургер в золоте обойдется в 5500 рублей. И все же истинное золото Meat Coin — это баранина собственного производства. Стоит она не так дорого, а впечатления оставляет незабываемые. Обязательно нужно попробовать асадо из баранины (3700 руб.), томленное в тандыре мясо на ребре, в фирменной подаче шеф-повара: мясо мелко рубится перед столом с петрушкой, луком и помидорами и дополняется трио специй: солью мальдон, смесью чабреца и орегано «кекик» с красным перцем в масле пуль-бибер. Мясо это невероятно яркого и чистого вкуса, так что ни в каких иных дополнениях не нуждается. Также в меню представлено каре ягненка в классических турецких специях (1900 руб.), крошечные бараньи стейки «в стиле Нью-Йорк» (1300 руб.) с нежной прослойкой жира и целый бараний бок весом в 1200 граммов в сыром виде, рассчитанный на 3–4 человек (5900 руб.). На десерт после баранины обязательно надо заказывать целый ананас на гриле (1700 руб.). Он тоже разделывается перед столом гостя и подается с медово-апельсиновым соусом, служа идеальным финальным аккордом к яркому мясному перформансу. Пару слов о сервисе Meat Coin: он не лишен турецкой специфики, так что не удивляйтесь, если шеф, разделывавший мясо у вашего стола, предложит вам попробовать кусочек с руки, это элемент шоу и нет никакого смысла противиться такому знаку внимания. Тем более что в целом обслуживание и персонал Meat Coin производят очень приятное впечатление, сочетая восточную приветливость и европейскую сдержанность в тех самых пропорциях, которые доступны, пожалуй, только питерским проектам.
Meat Coin (4 / 5)
Смоленская площадь, 5, ТЦ «Смоленский пассаж 2», +7 (499) 394-64-64
Shashleek
Особая алатская самса
Фото: Shashleek
Фото: Shashleek
Еще один проект, масштабированный в Москве и также посвященный мясу, называется Shashleek. Бренд был основан в Ташкенте в 2019 году, с тех пор там открылось пять одноименных ресторанов, а в ближайших планах сети — открытия до конца года в Дубае и Лондоне. Изначально Shashleek задумывался как моноконцепт, в основе его первоначального меню в Ташкенте — 20 видов шашлыка плюс плов. У себя на родине Shashleek оказался первым семейным форматом (кстати, без алкоголя), и именно этим следует объяснять его успех. В Москве решили сделать меню более разнообразным, и здесь со дня на день появится винная и барная карта. Меню держится на трех базовых разделах — шашлык, плов и самса, все эти блюда готовит команда из десяти поваров, специально приехавших в Москву из Ташкента, Бухары и Ферганы, во главе с бренд-шефом Шамшодом Эшпулатовым. Всю баранину для московского ресторана тоже везут из Узбекистана, и это только 12-килограммовые барашки халяль. Примечательно, что ту же баранину Shashleek планирует возить во все свои заграничные филиалы, включая Дубай и Лондон, несмотря на издержки логистики. Впрочем, для владельцев проекта это не основной бизнес, а скорее миссия — они видят своей главной целью продвижение узбекской культуры по миру, отсюда и подчеркнуто этнический интерьер с множеством аутентичных предметов быта, и навязчивое музыкальное сопровождение в стиле восточного техно, и лавка с ташкентскими сухофруктами, и тематическая пестрая сервировка. Сервис пока что хромает, особенно по сравнению с вышеупомянутым питерско-турецким стандартом. Накладывает отпечаток на обстановку и локация: Shashleek расположился в двух шагах от Дома правительства и бывшего здания СЭВ, на втором этаже пустынного торгового центра «Сфера». Тем не менее всем, кто любит баранину, все же стоит заглянуть в новый узбекский ресторан на аутентичный плов (900 руб.) с желтой и красной морковью, нутом и изюмом, классический шашлык из баранины и курдюка (500 руб.) и бараньи «семечки» на ребрышках (750 руб.), салат ачик-чучук (450 руб.) из узбекских помидоров 12-процентной сахаристости, которые тоже возят из Ташкента, и особенно — на алатскую самсу из пресного теста с сочнейшей начинкой из баранины (200 руб.) и зелени (150 руб.).
Shashleek (3 / 5)
Улица Новый Арбат, 36, строение 3, ТЦ «Сфера», +7 (936) 218-88-88