В начале февраля с празднования лунного (китайского) Нового года в Воронеже открылся первый чайный клуб. В нем знаменитые («императорские») сорта китайского чая заваривают по правилам традиционных чайных церемоний. До этого на местном рынке были представлены только ароматизированные чаи европейских производителей и популярные версии элитных китайских и японских сортов.
Первые специализированные чайные магазины появились в Воронеже около десяти лет назад. В настоящее время их более десяти. Только в центральной части города находятся «Экватор» (на улице Куколкина), «Чайная лавка» (улица 20-летия Октября), магазины «Чай-кофе» на улице Куколкина и проспекте Революции (в историческом здании гостиницы «Бристоль»), специальные отделы в магазинах «Нива» и «Детский мир», отдел восточных сувениров воронежского ЦУМа (проспект Революции).
Основу ассортимента практически во всех магазинах составляют ароматизированные чаи европейского производства со звучными названиями («Сокровища шейха», «Ночь Клеопатры»): в основном черные и зеленые чаи, которым с помощью эфирных ароматизаторов, сушеных ягод и листьев придан вкус фруктов и ягод («земляника», «апельсин», «лесная ягода»). Наиболее распространена продукция компаний Nadin (Швеция), Foresman (Финляндия), Newby (Англия). Широко представлена также продукция компании «Чайгород», которая продвигает на рынке популярные версии элитных сортов китайского, японского и индийского чая. Китайские элитные сорта (их принято называть знаменитыми), как считается, в разные времена поставлялись ко двору китайских императоров. В число знаменитых сортов входят зеленые чаи «Лунцзин» («Колодец дракона») и «Хуан Шань Мао Фэн» («Ворсистые пики с горы Ханьшань»), «Тигуаньинь» («Железная Бодхисаттва»), бирюзовый «Улун Ча» («Черный дракон»).
Однако принадлежность к знаменитому сорту еще не делает чай элитным. Для знатоков чая важна местность, где был собран чайный лист. Так, «Тигуаньинь» должен быть из провинции Ань-си, а «Пуэр» – из провинции Юннань, хотя эти сорта выращиваются и изготовляются по всему Китаю. Качество сырья во многом зависит от времени сбора. Наиболее качественными и дорогими являются листья, собранные в марте и апреле, до сезона «хлебных дождей». Чайный лист, заготовленный в мае, считается гораздо менее качественным и стоит дешевле. Также для большинства сортов имеет значение «свежесть» (чай плохо переносит длительное хранение, хотя существуют и специальные «выдержанные» сорта, возраст которых может достигать 50-80 лет).
О качестве чая можно судить по тому, как долго он будет «раскрываться», то есть сколько раз подряд можно заваривать сухой лист. Наиболее качественные чаи можно заваривать до 15-20 раз (во время этого процесса оттенки вкуса будут постоянно изменяться), менее качественные – не более 5-6 раз. Естественно, для полноценного раскрытия чайного листа необходимо уметь его приготовить.
В Воронеже по-настоящему элитные, коллекционные сорта чая не продаются в магазинах. До недавнего времени любители привозили их из Москвы, из столичных чайных клубов (наиболее известные из них – «Сад Эрмитаж», «Ист», «Железный феникс»), которые напрямую связаны с китайскими «семейными производителями», небольшими крестьянскими кооперативами, арендующими плантации у государства и изготовляющими чай по «семейным» технологиям. Стоимость чая знаменитых сортов – от $200 за кг. Однако недавно в Воронеже открылся чайный клуб, где посетителям предлагают напиток из знаменитых сортов, приготовленный по правилам традиционной китайской чайной церемонии («гунь-фу ча»). Его открытие состоялось в начале февраля с празднования китайского Нового года. «В чайной церемонии нужно раскрыть четыре драгоценности – внешний вид и запах сухого листа (завариванию предшествует процедура знакомства с чаем), цвет и запах настоя, вкус и послевкусие», – рассказала корреспонденту „Ъ“ чайный мастер Татьяна Словуцкая.
Церемония начинается со «знакомства с чаем»: сухой лист насыпают в специальную коробку («чахэ») и предлагают участникам оценить ее вид и запах. После ряда предварительных процедур заваривают в небольшом глиняном или керамическом чайнике («чаху») и разливают по пиалам. В целом за время церемонии используется до 20 различных предметов утвари. Такое «правильное китайское чаепитие» обычно продолжается несколько часов. Средняя стоимость заказа в клубе составляет от 100 до 300 рублей на человека (как правило, за чайным столиком находится 3-5 человек). Употребление разных видов чая может дать тонизирующий или, напротив, расслабляющий эффект. По мнению мастеров гунь-фу ча, психологическое воздействие связано не только с содержимым чайника, но и с состоянием участника церемонии и его отношениями с другими ее участниками. «Благодаря искусству чаепития человек может познать себя и наладить отношения с людьми», – считают чайные мастера.
Леонид Диденко