Летний сезон 2022 года для рестораторов Ижевска оказался достаточно успешным. Рост трафика они наблюдают по летним верандам, однако в сравнении с прошлым, таким же жарким, этим летом количество посетителей немного уменьшилось. В июне 2022 года оборот рынка увеличился почти на 7% в сравнении с июнем 2021-го. По словам участников рынка, выручка растет, однако в основном это связано с повышением цен на продукты и соответственно — среднего чека.
Фото: Владислав Лоншаков, Коммерсантъ
Фото: Владислав Лоншаков, Коммерсантъ
По данным Удмуртстата оборот общественного питания в январе-июне 2022 года составил 7,7 млрд руб, что в сопоставимых ценах на 10,8% выше показателя января-июня 2021 года. В июне 2022 оборот вырос на 6,9% по сравнению с июнем 2021 года. При этом прошлым летом фиксировался значительный рост в апреле-июле.
Участники рынка общественного питания отмечают рост выручки в последние месяцы, чему способствует установившаяся жаркая погода. По словам Максима Коновалова, основателя и владельца ресторанного холдинга Welcome Group, значительный рост трафика наблюдался и прошлым жарким летом, но тогда погода установилась раньше, а в августе началось понижение температуры. Нынешнее лето фактически началось позже, так как май и июнь были холодные, но в августе сохраняется жаркая погода.
«В этом году многие горожане не поехали в отпуск, а деньги, отложенные на отдых, понесли в кафе. Мы уже третий год работаем активно с летними форматами, и именно они дают значимую долю выручки. Заведениям, у которых нет летних веранд, сложнее. В этом году начали замечать больше гостей из соседних регионов — Пермского края, Татарстана»,— отмечает господин Коновалов.
В результате в июле, по его словам, выручка оказалась рекордная, даже выше цифр декабря 2021 года и января 2022-го. Однако связано это в основном с ростом среднего чека в заведениях из-за повышения цен на используемые в меню продукты. «Количество гостей чуть уменьшилось, но за счет роста среднего чека (на 11% в отдельных заведениях) в сумме это покрыло падение числа посещений, соответственно выросла выручка»,— пояснил ресторатор.
На данный момент цены на продукты, используемые при приготовлении блюд, в основном стабилизировались, разве что значительно — в 2 раза — подорожала семга, которая идет в японском меню, говорит господин Коновалов. Каким-то продуктам нашли замену. Проблем с их поставками нет, в том числе это касается и алкоголя. Менее доступным стали только дорогие напитки, которые и раньше практически не присутствовали в ижевских ресторанах.
Директор ООО «Фуд-сервис» (развивает сеть KFC в Удмуртии и ряде других регионов) Константин Котов говорит, что количество посещений примерно такое же, как и прошлым летом. Основной поток идет в заведения в торговых центрах и на улицах с высоким трафиком. «По выручке глобального падения нет — где-то на 5-7%. Цены повысились в пределах 15%, на некоторые позиции до 30%, мы используем российские продукты. Средний чек поднялся незначительно на 5%, в связи с ростом цен у поставщиков продуктов себестоимость соответственно выросла на 10%»,— отмечает господин Котов.
В определенной степени влияет на трафик и закрытие ресторанов другой сети — «Макдоналдс». Сменившая ее «Вкусно и точка» в Ижевске пока не открыла заведения.
В администрации ресторана «Восточная Околица» рассказали, что ситуация по посещаемости по сравнению с прошлым годом улучшилась. Цены увеличиваются как во всей стране так и в городе. Сервис и качество кухни, на том же уровне, что и в прошлом году.
После начала спецоперации на Украине и введения санкций рестораторы временно приостановили реализацию планов по открытию новых заведений и трансформации существующих, сообщили некоторые представители отрасли. Сейчас участники рынка вновь возобновляют инвестиции в развитие. «Рассмотрев все "за" и "против", пришли к выводу, что при любых обстоятельствах ставим на развитие. Подстраиваемся под продуктовую корзину, которая нам будет доступна. В июне распаковали свои планы и в октябре 2022 года открываем новое заведение»,— рассказал господин Коновалов.