Amy и «География»

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Amy

Люксовый шашлык из стриплойна

Новый проект Александра Оганезова под названием Amy открылся на Патриарших Прудах на месте знаменитого Saxon + Parole. Обширный зал, который теперь вмещает 120 посадок, изменился до неузнаваемости стараниями архитектурного бюро Livingnow Studio. Новый московский проект талантливейшего дизайнера Евгении Ужеговой посвящен современному искусству и организован в стилистике музейного пространства Neues в Берлине. Можно смело утверждать, что такого ресторана на Патриках еще не было — в огромный зал, наполненный светом огромных окон, интегрированы витрины с арт-объектами известных современных художников Льва Хесина, Miaz Brothers, Марии Кожевниковой, Начо Карбонеля, Коллина Таунсенда Велкоффа, включая провокационную световую инсталляцию Трейси Эмин, драматично нависающую над массивным столом в самой глубине зала. Некими загадочными артефактами смотрятся и стойки бара и открытой кухни — обтекаемые, из натуральных материалов, энергично и причудливо внедряющиеся в гостевую зону. Тема музейного пространства применительно к ресторану не нова, достаточно вспомнить хотя бы ресторан Bolshoi c его монументальными полотнами на стенах или свежий проект Maya с эффектными отсылками к музейной классике и многочисленными этнографическими экспонатами. Но даже на их фоне интерьер Amy кажется настоящим прорывом в области ресторанного дизайна и эргономики — пожалуй, никому прежде еще не удавалось так убедительно экспонировать в едином пространстве функциональность, комфорт и подлинные произведения искусства. В Amy можно получить физическое удовольствие от взаимодействия с внешней средой — и визуальное, и тактильное, и это тот уникальный случай, когда совсем не хочется рассуждать о незыблемом верховенстве еды над интерьером в ресторане, просто потому, что опыт Amy доказывает, что возможны и иные соотношения. Впрочем, с едой тут тоже все в порядке, поскольку отвечает за нее неизменный бренд-шеф Руслан Поляков, который от проекта к проекту проявляет все больший интерес к luxury food и все более отчетливо обретает собственный узнаваемый почерк. На этот раз концепт оказался еще более дорогим и деликатесным и еще более авторским — в том смысле, что никакой формальной привязки к какому-либо гастрономическому направлению в нем умышленно не прослеживается. Меню получилось ярким, непринужденным и неприметно роскошным — в нем нет сусального золота и черной икры, которыми промышляют все рестораны на Патриках со средним чеком в 2500 рублей, зато полным-полно позиций для фуди-знатоков вроде маринованных сардин (1100 руб.) с багетом и сливочным маслом или же тоста скаген (2400 руб.), эпатирующих не только высоким качеством, но и заоблачными ценами. Если обратиться к разделу Raw с завернутым в «конверт» карпаччо из говядины с пармезаном (1600 руб.) и свежими морепродуктами «на льду» во главе с диким сибасом по цене 750 рублей за 100 граммов, то средний чек Amy мгновенно вырастет вдвое-втрое от средних значений по району. И это тоже катализатор — публика в Amy сильно отличается от «целевой аудитории» Патриков и по возрасту, и по статусу, и по повадкам. В основном это взрослые гости с большим гастрономическим опытом, которые готовы платить за качество и вкус, будь то еда, интерьер или все вместе. Среди прочих флагманских позиций меню стоит упомянуть шашлык из стриплойна с жиром вагю и печеными овощами на фиолетовой кукурузной лепешке (1500 руб.), лимонную пасту (900 руб.), поразительно лаконичную для своей локации — в ней ни трюфеля, ни черной икры, только шелковистая паста ручной выделки, сливки и лимонная цедра, а еще — отменную говяжью печень по-милански (1300 руб.), томленого козленка с овощами (1400 руб.), кассолет из морского черта (1200 руб.) и утиную ножку конфи (1100 руб.). Сдержанная роскошь Amy, которая прослеживается и во внешнем облике, и в меню, делает этот проект по-настоящему эксклюзивным. По крайней мере, на своей улице Amy явно держится особняком и точно на голову выше многих вокруг. Если уж раскрывать тему luxury, то только поступательным путем, как это получается у Александра Оганезова: каждый новый его ресторан сложнее, точнее и утонченнее прежнего. Интрига в том, что будет дальше.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

«География»

Страстное севиче из тунца и дорадо

«География от Даблби» — флагманский ресторан одноименной новой сети, первая точка которой открылась в прошлом году в «Афимолле». За кухню отвечает бренд-шеф Раджеш Тамплийал (Ginkgo, Seiji, Buddha Bar), который каким-то удивительным образом готовит паназиатскую еду так, как считает нужным, сохраняя самобытность и непринужденность взгляда. Меню делится на два основных раздела — «Классика» и Specialty. В первом среди прочего есть очень правдивый, яркий и небрежный нисуаз с консервированным тунцом (750 руб.) — в местных широтах такой редко встретишь, и на него стоит заглянуть в «Географию» специально, чтобы вспомнить пляжный ланч в случайном бистро на Лазурном побережье. В разделе Specialty собраны блюда стран Азии и Латинской Америки, где находятся кофейные плантации. Тут тоже есть несколько важных позиций. Во-первых, это севиче из тунца и дорадо (750 руб.) необычайно яркой кислотности — в Москве так готовить боятся, а ведь именно такого наглого севиче тут явно недоставало. У Тамплийала оно совершенно не сладкое (чем грешат повально все московские повара), щедро сдобрено красным луком и кинзой, кукурузой и не пойми откуда взявшимся редисом и насквозь пропитано брутальным свежим кисло-острым соусом «лече-де-тигре», от которого аж сводит скулы. Еще один стопроцентный хит «Географии» — чиккен-баттер-масала с лепешками нан (870 руб.), в котором достойно все: и кебаб из курицы, и пряно-острый, бархатисто-сливочный красный карри, и чуть хрустящие масляные индийские лепешки (что тоже большая редкость — даже в самых престижных московских заведениях эта позиция всегда хромает). Бюджетные блюда подаются в «Географии» в нарядном колониальном антураже — на Покровке такого колорита нигде больше не найти, так что любителям шелковых обоев, старинных фолиантов и растительных узоров будет чем порадовать глаз. Алкогольная лицензия пока отсутствует, но в течение месяца винная карта должна вступить в силу.

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram