Спустя неделю после объявленной в РФ частичной мобилизации краснодарские рестораторы фиксируют падение трафика. Снижение посещаемости примерно на 30% отметила директор по маркетингу сети «Борода Групп» Маргарита Пахомова.
«С 21 сентября в ресторанах Краснодара наблюдается значительный спад. Я ежедневно мониторю различные заведения, большинство стоят пустые. Посетители традиционно есть лишь в ресторанах на туристической улице Красной и на летних верандах. Однако не все готовы признать тяжелое положение, возможно, чтобы не создавать панику»,— говорит госпожа Пахомова.
По ее словам, с учетом обстановки в стране люди не хотят праздновать дни рождения, свадьбы, корпоративы и отказываются от заказанных банкетов. «У кого-то просто нет настроения, кто-то уехал, другие боятся»,— объясняет Маргарита Пахомова.
Насколько болезненным для ресторанного бизнеса будет очередное падение спроса — пока непонятно. В «Борода Групп» надеются на скорое улучшение ситуации, так как это не первый вызов, с которым сталкиваются рестораторы за последние пару лет, но делать какие-либо прогнозы в ресторанной сети считают преждевременным. По словам Маргариты Пахомовой, в настоящий момент принято решение сократить расходы на маркетинг и рекламу и работать с постоянными клиентами.
«Падение спроса есть, но несущественное. Нашим проектам уже более шести лет, люди доверяют нам и идут за теми эмоциями, которые уже испытывали здесь. Скорее всего, существенное падение выручек испытывают новые проекты, не набравшие постоянных гостей, ведь в тяжелое время человек не готов на эксперименты»,— говорит бренд-менеджер ресторана Rodina Южной кухни и бургер-бара «Нахлебник» Борис Жужлев.
Директор по маркетингу сети кулинарий «Патрик и Мари» Александра Духина отмечает, что заведениям, которые работают в среднем ценовом сегменте, еще пока сложно оценить влияние текущей ситуации: «Резкого падения продаж за последнюю неделю мы не видим, но понимаем, что это очень вероятно. В целом летние месяцы мы отработали хуже, чем в прошлом году, мы не добрали планируемую выручку на 10–12%, трафик упал примерно в тех же пределах».
По словам госпожи Духиной, в связи с мобилизацией сеть опасается временно потерять квалифицированных сотрудников, поэтому сейчас руководство продумывает пути решения этого вопроса. Также в «Патрик и Мари» не исключают оптимизацию ассортимента и расходов, а также выстраивание альтернативных каналов закупок.
По словам совладельца кофейни Surf Coffee x Fest Рустама Ахмедова, после введения частичной мобилизации падение спроса не наблюдается: «Люди, конечно, активно обсуждают эту тему, посещая наше заведение, но атмосфера кофейни их успокаивает».
Читайте нас в Telegram 