Тахини

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

В гуманистической концепции мира каждый человек имеет право на счастье. Не коллективное, вроде военных побед или полета Гагарина, а интимное, глубоко личное, индивидуальное. Это несколько противоречит концепции государства Локка, Левиафана, отбирающего личное в пользу общественного. Живем поодиночке, умираем вместе.

Однако счастье, как и несчастье, на деле довольно трудно с кем-то разделить. Нельзя пошерить зубную боль или вкус прустовской мадленки. Мы можем быть рядом, но не ближе, чем кожа. Собственно, только великие поэты и музыканты способны превращать интимное в коллективное, и Иосиф Бродский был неправ в том, что нельзя разделить на троих стихотворение Райнера Марии Рильке.

Национальные культуры имитируют возможности единения, как и любое неточное знание, они — удобная форма самообмана. Мы говорим, что Россия — страна Достоевского, Толстого и Чайковского, а не страна Малюты Скуратова, Сергея Нечаева и Николая Ежова, хотя от реабилитации последнего нас, пожалуй, отделяет только нехватка времени у работников профильных органов.

Мы продаем Россию как страну черной икры, но на деле она давно, еще со времен Микояна, страна майонеза. Это никак не унижает ее граждан, наоборот, повышает, пусть в основном гликемический индекс.

Культура, в том числе гастрономическая, основывается на общих местах, универсалиях. В России это майонез и гречка. В большинстве стран Юго-Восточной Азии — соевый соус и рис. В Италии — оливковое масло и паста. Во Франции — сливочное масло и горчица. И так далее. Затей мы вслед за Магелланом и Филеасом Фоггом кругосветное путешествие, мы везде обнаружили бы продукты, которые назойливее других мелькают в местных меню.

На Ближнем Востоке такой продукт — тахини. Паста из кунжутных семечек. Главный ингредиент хумуса, без которого он был бы просто гороховым пюре. Основа для массы соусов, добавка куда только не.

В самостоятельную сущность тахини (или тхина, как из экономии на гласных ее часто называют) превращается простым добавлением лимонного сока, соли и перца. Ореховые пасты легко абсорбируют жидкость, поэтому для соусной консистенции в них обычно добавляют воду. Это, кстати, относится и к хумусу, который многие пытаются сделать пожиже, добавляя много оливкового масла, забыв при этом, что жир легко эмульгируется и от большого количества масла хумус станет, во-первых, горьким, а во-вторых, таким же густым.

Вернемся, собственно, к соусу тахини. В своем лучшем проявлении он состоит из питьевого йогурта, пасты тахини, молотого черного перца, чеснока, соли, нескольких капель оливкового масла extra virgin и лимонного сока. Воды добавлять не надо, так как в питьевом йогурте ее вполне достаточно. Все эти компоненты надо отправить в блендер, взбить до гомогенности и подавать в качестве соуса решительно к любому блюду, даже к пахлаве подойдет. Или просто макать в него свежую питу, получая удовольствие, которое нам так и не суждено с кем-то по-настоящему разделить.

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram