В ресторане "Садко" Гранд-отеля "Европа" проходит неделя мексиканской кухни Fiesta Days. В открытии принял участие амиго СЕРГЕЙ ПОЛОТОВСКИЙ
Даже за семью морями мексиканская еда не выходит из-под влияния северного соседа. Для США земли к югу от Рио-Гранде представляют собой экзотику под рукой, источник гастарбайтеров, дешевого алкоголя, жгучих страстей. В общем, карманный образ "другого". Когда-то победив в кровопролитной войне, с течением времени гринго полюбили "милых дикарей". А что любит Америка, распространяется повсюду. В результате, с одной стороны, текс-мексы встретишь теперь от Ванкувера до Катманду, а "Маргарита" или текила так же популярны, как виски с содовой. С другой — экспорт подразумевает стандартизацию: традицией густо наперченных, ядреных "динамитных шашек" пришлось поступиться. Так и отправляясь в "Садко" на фиесту, не стоит запасаться огнетушителем: вас не будут соблазнять обещанными маринованными кактусами и пугать пейотом и мескалем.
Зато много салатов. Овощных — с частым присутствием фасоли и комбинаций с осьминогами, мидиями, креветками. Последние щедро приправлены лимоном и, что подчеркивает шеф-повар отеля Энгельберт Гамсриглер (Engelbert Gamsriegler), свежи. Свежесть продуктов — вообще неотъемлемое достоинство любой кухни (за исключением некоторых специалитетов), а в особенности мексиканской. Один неблагонадежный буррито — и медовый месяц в Акапулько идет насмарку. К свежести мяса в Мексике относятся особенно трепетно. Вот и в "Садко" господин Гамсриглер уверяет, что нежный козленок, прожаренный между rare и medium, еще утром радостно блеял.
Кроме отменной жареной козлятины к фирменным блюдам в "Садко" относятся Rope Vieja — говядина в "остром" томатном соусе, рагу из морепродуктов и рис с курицей и фасолью. Поскольку блюда гуманны к изнеженному европейскому небу, запивать их не обязательно пивом, можно и мексиканским вином из Калифорнии — одного из мексиканских штатов.
Омываемая двумя великими океанами Мексика знает толк и в рыбе. "Садко" ставит на судака. В закусках это Escabechi — маринованный жареный судак и Cevichi — судак, маринованный с лаймом и сладким луком; в горячем Vera Cruzana — судак в фирменном соусе из помидоров.
Знаменитые тортильи готовят по принципу фахиты или попросту блина. Начинка по вкусу. Так вот куриное филе, фасоль Чаррос, ветчину с сыром или мясной фарш можно сдобрить сальсой, гуакамоле, соусом "пико де гало", халабенас, ну или просто сметаной. После такого разве останутся силы на тушеную говядину в пивном соусе, курицу, тушенную с цуккини, или нахваливаемые соседями ребрышки барбекю?
А впереди еще десерты. Исконно мексиканского среди них не так уж и много: хотя кутья с изюмом или карамельный пирог хороши. Но нельзя пропустить и кокосовый пирог, и жареный пирог с корицей и сахаром, и фрукты на ложе из мангового мусса, и десерт с магической животворной ягодкой физалиса.
На стенах "Садко" фруктами и баклажанами выложены лица, как на картинах Арчимбольдо (Arcimboldo). Играет латинский бэнд Savor de Siempre, что в переводе означает "удивительно устойчивый вкус". Рядом закуривает сигару мучачо гангстерито. До Флориды далеко, Fiesta близка.
Цены ресторана "Садко" (****): буфет Fiesta Days обойдется в $19 на одного человека. Предложение действует до 31 марта. Ресторан работает с 19.00 до 23.00. Кредитные карты принимаются.
Адрес ресторана "Садко": Петербург, ул. Михайловская, 1/7, тел. 329-6628.