В отеле "Невский палас" отбывшего на Мальту Берта Янсена (Bert Jansen) сменил на посту шеф-повара Чарльз Кнайп (Charles Kneipp), работавший здесь в должности су-шефа. Однако и он должен был представить новое меню a la carte для "Ландскроны", главного ресторана отеля. С подробностями наш корреспондент ЕЛЕНА ГЕРУСОВА.
Новое меню открывает один из главных фетишей российских гурманов — французские устрицы. Пять гордых дюжин. Предводительствуют классические, на кубиках льда. За ними следуют изысканные устрицы "морней" с белым соусом, запеченные в своих родных раковинах с пармезаном; пикантные устрицы "килпатрик" c ворчестерским соусом; спокойные по-флорентийски со шпинатом и соусом "морней" и шикарные с черной икрой, запеченные с шампанским. Но мы не увидим их как минимум до 16 апреля. Из-за ящура. Не то что бы этот ящур добрался до устричных ферм, просто запрет на поставки из Европы распространился и на них. Разлука тяжела. Но утешиться можно.
Например, салатом "Цезарь" в классическом исполнении. Во многих петербургских заведениях за него выдают самые разные композиции. В респектабельной "Ландскроне" лже-"Цезарю" нет места. Подготовка императора стартовых блюд к встрече с народом проходит публично, в зале на специальной тележке. Официант готовит в большой прозрачной чаше крем-соус, разрывает брутальные темно-зеленые салатные листья, добавляет анчоусы, бекон, обжаренные сухарики и пармезан. Вернулось в меню карпаччио с соусом из оливкового масла. Приятные нововведения — заливное из куриного филе, оно подается с соусом из трюфелей и жареной гусиной печенью на тосте, и горячие улитки с травами. Гусиная печень восхитительна, даже если к заливному вы отнесетесь со спокойной душой. Она из тех, что заставляют сказать: "Тает во рту". Так нежна.
Необходимо обратить внимание на австралийскую баранину на косточке. Тем более что господин Кнайп родом из Австралии. Ему 33 года, он работал в Сиднее, Мельбурне, Лондоне. В "Невский палас" приехал в 2000 году из отеля "Шератон Мираж" в Порт-Дугласе. Родную австралийскую баранину шеф сопровождает запеченным картофелем, маринованными овощами и соусом из красной смородины. Это блюдо вписывается в модный стиль, имитирующий сытную и простую буржуазную кухню начала века. С приходом австралийского шефа порции в "Ландскроне" стали больше.
Цены ресторана "Ландскрона"(*****): дюжина устриц — от $40 до $46, австралийская баранина на косточке — $30, грудка утки — $28, салат "Цезарь" — $14. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 18.00 до 24.00.
Адрес ресторана "Ландскрона": Петербург, Невский пр., дом 57, тел. 275-2001.