Кафе-кулинария — жанр сегодня почти забытый. Его попытались возродить в заведении "Мельница", устроенном бок о бок с таверной "Пеликан" и имеющим с ней общую кухню. С подробностями корреспондент Ъ ЕЛЕНА ГЕРУСОВА.
"Мельница" занимает скромное место рядом с "Пеликаном". Заведение крошечное. В уютной тесноте несколько круглых столиков. Главное место отдано витрине с салатами и образцами горячих блюд. Под потолком висит небольшой холщовый мешочек, а в роли мельницы, должно быть, выступаем мы с вами. Простите великодушно, но других жерновов, кроме наших челюстей, не наблюдается.
За стойкой милейшие девушки в костюмах и чепчиках напоминающих то ли латышское, то ли немецкое деревенское платье, в милую зеленую клеточку. Барышни все любезные, но не очень расторопные. Блюда отпускаются на вес. Так, например, 100 граммов блинов стоят три рубля, сто граммов голубцов с мясом — 9 рублей. Капустный салат — всего-то 4 рубля 50 копеек. А корейская морковь — уже 9. В общем, какие-то забытые, и даже психотерапевтические цены. Хотя ста граммами редко кто ограничивается.
Почему же это кафе — не просто кафе, а кулинария? Очень просто. Потому что все можно взять с собой и дома не мудрствуя лукаво разогреть на сковородочке. Конечно, гораздо лучше приготовить что-то самому, но если нет ни времени, ни кухарки — что делать? Иди в кулинарию. Чем, собственно, кулинария "Мельница" отличается от бывших советских кулинарий, помимо того, что находится в индивидуально решенном пространстве, а не в типовом бело-сером гастрономном — тем, что в ней нет пресловутых полуфабрикатов. Это можно счесть знаком уважения к тому, кто в симбиозе "кафе-кулинария" выбирает кафе. Согласитесь, было бы неприятно есть свою распрекрасную, брызжущую соком и растопленным маслом разрумяную котлету по-киевски на фоне потенциально такой же, но бледной и сырой. Место всех допустимых полуфабрикатов на кухне. И, кстати, если таковые имеются, то их уместнее назвать заготовками. Брутальный и бескомпромиссный полуфабрикат для чистоты жанра должен быть рожден все-таки на фабрике-кухне. Для "Мельницы" готовят на кухне собственной, общей с "Пеликаном".
Так что об алюминиевых подносах с выложенными на них стройными рядами капустными котлетами можно не вспоминать. И о толстой и шершавой серой бумаге тоже. В "Мельнице" на отдельном ценнике значатся всяческие коробочки, пакетики и гастробоксики. Это предложение оформлено на равных правах с напитками и блюдами.
Среди салатов и закусок все ожидаемые — мимоза, селедка под шубой, свекла с черносливом, витаминный etc. Среди горячих блюд привлекают внимание зразы и голубцы. Последние не ленивые, аккуратно завернутые в большой капустный конверт, достаточно хорошо протушенные. Изрядное внимание уделено десертам, торты и пирожные — в изобилии.
Вообще же "Мельницу" следует рекомендовать тем, кто любит обед быстрый, качественный, но вовсе не собирается его смаковать. Потому что кафе-кулинария уже по определению входит в категорию "дешево и сердито". Хотя пока "Мельница", невзирая на торговлю на вес и обилие коробочек, больше походит на кафе. Посетители предпочитают есть прямо здесь. Впрочем, нравится нам это или не нравится, неважно. Все перемелется, мука будет.
Адрес кафе-кулинарии "Мельница"(***): Петербург, ул. 2-я Советская, 8/1а, тел.: 277-5715. Работает с 9.00 до 21.00.