В ресторане "Демидов" появилась корюшка. Но осталось и много традиционных для богатого русского стола блюд. С подробностями корреспондент Ъ СЕРГЕЙ ПОЛОТОВСКИЙ.
Ресторан, открывшийся в октябре прошлого года на месте "Амбассадора", носит фамилию одного из самых успешных русских промышленников-горнозаводчиков — типичной петровской креатуры. Тульский кузнец Никита Демидович Астуфьев, став одним из богатейших людей в стране, поспешил купить дворянство. Потомки его шли даже в дипломаты. Потому стиль "Демидова" — не корчма или нижнеуральский шалман, а подражание пригородным дворцам.
Первый зал — бело-золотой — украшен камином с бронзовыми канделябрами и белым роялем. Рядом с каминными часами висит литография Невской перспективы. Во втором — низкие панели красного дерева и сводчатый потолок, густо зарисованный цветами, плодами и медальонами с нимфами и сатирами. В роспись свода входит популярная в осьмнадцатом веке trompe d'oeil — "обманка". Слегка косящий ангелок целится из лука так, чтобы, как бы вы ни стояли, казалось — он выстрелит прямо в вас. Третий зал — чуть строже. Кроме интуристов, стремящихся продлить свое очарование от Павловска или Царского Села, тут можно встретить новых негоциантов, а то и влиятельного чиновника. В углу "русского" зала примостилось цыганское трио. Однако не стоит опасаться шумных песен с разбитием зеркал. Есенинский кураж отменяется. Поют они, чуть не написал "интеллигентно". Без надрыва. Отчетливо дистанцируясь от материала. Певица между умеренно страстными фразами успевает с той же громкостью, лишь чуть изменив интонацию, сказать партнерам: "Ой, вы мне мешаете, вы меня смешите". А так: "Ехали на тройке с бубенцами... но погубил так неумело". Далее — чардаш.
Корюшку — верную примету весны — вообще трудно испортить, как, впрочем, и преобразить. Другое дело, например, горячие миноги в горчичном соусе. Они помещены на своеобразное ложе из свежих огурцов, вокруг кружки помидора, дольки лимона, маслины. Похлебка "Валаамская" — суп из цыплячьих филе, пшена и лесных грибов — по утверждениям рестораторов, одно из любимых блюд Репина. Тут вообще почти каждый пункт меню как-то связан с историей. "Гатчинской форелью" под соусом "шампань" любил потчеваться император Павел I после парадов. Есть и блины с икрой, и говяжий язык, маринованный с можжевельником и тмином, перепела и не совсем русское, а скорее даже китайское блюдо — куриное филе в кунжуте. Одно из фирменных блюд, которому отдана целая страница в меню, — стерлядь, приготовленная на пару, в белом вине и с раковым соусом. Хороша уха "Монастырская" на белом вине — в глубокой тарелке под малахит с золотом плавают лосось, осетр, судак, лук, помидоры; на дне остается взвесь черного перца и мелко нарубленного укропа.
Везде важен контекст. А для ресторана это — не в последнюю очередь — расположение. Здесь оно выгодное. Совсем рядом когда-то жил Пушкин, который, глядя на Михайловский замок и вспоминая о цареубийстве, написал стихотворение "Андрей Шенье" — в память другой жертвы уже французских ниспровергателей. Демидов инсургентов и карбонариев не жаловал, а ресторан бы ему, наверное, понравился.
Цены ресторана "Демидов" (***+): корюшка — 150 руб., уха "Монастырская" — 210 руб., горячие миноги — 280 руб., водка от 60 руб. за 50 мл, вина от 700 руб. до 3500 руб. за бутылку. Кредитные карты принимаются. Ресторан работает с 12.00 до последнего посетителя.
Адрес ресторана "Демидов": Петербург, наб. р. Фонтанки, д.14, тел. 272-3791