San и Т1

San

Невероятные хинкали с чакапули

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Новый ресторан San в здании театра Et Cetera после непродолжительного, но непростого этапа становления наконец-то обрел свои подлинные черты. Его кухню возглавила талантливейший бренд-шеф Лилия Медзмариашвили («Сахли», «Дарбази» и «Тенили»). Притом что практически все лучшие московские рестораны грузинской кухни находятся в ее ведении, меню заведений принципиально не повторяются, а это значит, что San обязателен для посещения всеми, кто ценит авторский стиль Лилии Медзмариашвили и ее профессиональные принципы — первоклассное качество продуктов, идеальный вкусовой баланс, неожиданные и яркие сочетания. Шеф-повар San Нана Кучава тоже имеет огромный опыт в ресторанном деле — она уже 19 лет совладелец ресторана Egrisi в грузинском Сенаки. Кстати, именно она придумала один из главных хитов San — хинкали с чакапули в белом вине (610 руб. за штуку), невероятно эффектное блюдо с ароматнейшей начинкой из мяса ягненка, тархуна и цинандали, с горячим пряным бульоном внутри и нежным, взбитым с зеленью ткемали снаружи. Без преувеличения, это абсолютный эксклюзив и одно из главных открытий года. Надо сказать, что все твисты на грузинскую кухню в ресторане San отлично вписались в его интерьер — легкий, современный, подчеркнуто европейский, наполненный светом и воздухом. По сравнению с «Тенили» кухня San кажется более традиционной, по сравнению с «Сахли» и «Дарбази» — более новаторской, но, будь то классика либо твисты, во всех рецептах множество изящных аллюзий и оригинальных тонких находок: как всегда, Лилия Александровна применяет точечные настройки в каждом блюде, слегка смещает вкусовые акценты и придает им новое звучание. Помимо привычного «грузинского салата» (570 руб.) — роскошный «имеретинский» (720 руб.) с ворохом душистых трав, отборными помидорами и огурцами и, конечно же, с кахетинским маслом первого отжима, головокружительно ароматным, с обволакивающим послевкусием. Помимо безупречных классических хачапури (510 руб.) и аджарского очищенного хачапури с хрустящим тонким тестом (650 руб.) — сет из мини-хачапури с вкуснейшими домашними начинками: с грибами, с картофелем и с капустой (440 руб.). Рядом с традиционным сациви из жареного цыпленка (650 руб.) — невесомый мятный сациви из индейки с домашним лавашом (730 руб.). А еще — пряное пхали из молодой обжаренной капусты с грецкими орехами и ткемалевой икрой (640 руб.), пхали из авокадо с орехами и тартаром из томатов и совсем уж необычное пхали из свекольной ботвы без ореха (660 руб.) — легчайшее, насыщенное, с объемным пряным вкусом и идеальной кислотностью. В каждом разделе меню San, помимо гарантированной классики, есть что-то необычное и оригинальное, будь то теплый молодой сыр в сливочно-винном соусе (610 руб.) к вину, деликатесные хинкали с крабом (970 руб.), горячий пряный томатный суп аджикис цвиниани (580 руб.), остроумно названный «грузинским гаспачо», седло барашка с пореем, припущенным в белом вине ркацители (1120 руб.), или камбала с грузинскими травами, таджасскими оливками и кизиловым соусом (1310 руб.) с трогательной пометкой «для одного видного мужчины или двух дам». Меню получилось довольно большим (ну а как по-другому в грузинском ресторане?), но это тот редкий случай, когда пробовать интересно практически все — ни в одном разделе нет ни одной проходной позиции, включая десерты. Для первого раза надо оценить хотя бы два фирменных сладких блюда — пьянящие персиковые хинкали с апельсиновым вином (480 руб.) и великолепный испанский чизкейк «San Cебастьян» (350 руб.) с тающей сливочной сердцевиной и кисло-сладким черносмородиновым вареньем. А за авторским крем-брюле (480 руб.) и жареным мороженым с кленовым сиропом (390 руб.) — обязательно вернуться снова.

T1

Незабываемый тартар с корицей

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Перезапуск T1 команды Lucky Group прошел на удивление удачно, теперь это ресторан израильской кухни, шумный, душевный, яркий и по-настоящему вкусный. Кухню под руководством Тома Халпина и Глена Баллиса возглавил шеф-повар Григорий Джун, который 18 лет прожил в Израиле, так что вкус хумуса и фалафеля у него практически врожденный. За атмосферу и сервис отвечает управляющий Хасан Аллуш из Ливана, блестяще владеющий русским языком и восточным hospitality. Оба новых члена команды отлично вписались в проект и привнесли в него «свежую кровь». T1 задышал и зазвучал по-новому, сумев совместить отлаженные корпоративные алгоритмы с индивидуальными, персонифицированными, так что и шеф, и управляющий чувствуют себя полноправными хозяевами заведения — они лично общаются с гостями и отслеживают все процессы в зале, благо кухня по-прежнему осталась полностью интегрирована в зону посадки. Меню получилось небольшим, но будет расширяться за счет специальных предложений. Пока это самые известные израильские хиты, но в необычной домашней подаче. Так, например, бабагануш, мухаммару и матбуху (все по 350 руб.) шеф замешивает с кусочками тхины, то есть не доводит до однородного состояния, тем самым подчеркивая естественный, домашний вкус. Хумус при этом впечатляет своей гладкой шелковистой текстурой и гармоничным балансом кислоты и соли. Подаются все виды мезе с пухлыми лепешками из печи. Из закусок стоит обратить особое внимание на киббе найе (650 руб.) — ливанский «тартар» из сырого мяса. В T1 его делают из свежей говядины и заправляют смесью специй «бхарат» с кориандром, кумином, кардамоном и корицей. Последняя придает тартару незабываемый эффектный привкус. Еще одна интересная подача — овощной фатуш (850 руб.) с жареной кукурузой, чипсами из батата, хрустящей питой со специями и заправкой из йогурта. Еще более эффектно подается шаурма на тарелке (4900 руб.) — целая лопатка ягненка, нарезанная на кости, рассчитана на 3–4 персоны и сервируется овощами, соусами и лепешками, так чтобы гости могли сами накладывать себе начинки в питы и помогать друг другу. Все блюда в T1 предназначены для шеринга, как это и заведено в Израиле. Это относится и к замечательной пряной кюфте из баранины, которая подается с йогуртом, зеленью и карамелизированным жареным виноградом (1500 руб.), и к редкому в Москве «иерусалимскому миксу» — жареным куриным потрохам на лепешке с соусом амба и тахини с лимонным соком. На десерт непременно стоит заказать нежнейший сдобный рогалах с шоколадным соусом и взбитыми сливками (450 руб.) — трудно придумать блюдо более душевное, более домашнее и более еврейское.

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram