Наша рубрика открывает новый сезон. Летом, пока петербургский Ъ не мог уделять этому вопросу должного внимания, в городе открылось несколько новых ресторанов и бистро. Рассказать о них — наша задача. Не забывая откликаться и на сверхновые события в мире ресторанного бизнеса и кулинарного искусства. Итак, на месте испанского ресторана "Барселона" открылось гранд-кафе "Кореана", на прошлой неделе первый этаж "Ле Клуба" украсился винным баром "Пробка", а на этой неделе в Михайловском манеже проходил первый чемпионат города по кулинарии и сервису. С подробностями корреспондент Ъ СЕРГЕЙ ПОЛОТОВСКИЙ.
В "Кореане" три квадратных светлых зала, соединенных открытыми проемами. Квадратные же ширмочки закрывают настенные бра, которые несут мягкий рассеянный свет. Главное — спокойствие. Жители густонаселенного полуострова, оказывается, умеют ценить и создавать иллюзию избыточного пространства. Третий зал вообще-то больше напоминает кабинет, хотя от соседнего помещения его отделяет только решетчатая перегородка. На подоконниках расположились куклы в национальных костюмах, на столах из светлого дерева — мини-икебаны и циновочки.
Меню, которое тщательно составлял специально выписанный сюда тридцатилетний кореец шеф-повар, обширно. Не обошлось, конечно, без традиционного хе из сырой лососины и салата из папоротника. Супы достойны вопроса-блиц из "Что? Где? Когда?". Мантукук — это суп с корейскими пельменями, токкук — это суп с рисовыми лепестками, а токмантукук — суп с рисовыми лепестками и пельменями. Так как же по-корейски будет суп? Все эти "куки", входящие в разряд "комплексных блюд", подаются в достаточно больших супницах и в компании с шестью салатами на выбор шефа. Как правило, туда входят острая морковь, баклажаны, проросшие бобовые. Если в супе отсутствует "ток", то к нему прилагается еще и чашка риса. Именно рисом лучше всего гасить жгучесть корейских блюд. Пельмени (свинина, говядина) в супе размером с мячик для лаун-тенниса.
К сожалению, десяток суши из лосося и риса, пропитанного кунжутным маслом, не получится запить бутылочкой корейского пива или стаканчиком огуречной водки. Алкоголь в гранд-кафе сугубо европейский, с уклоном в русскую сторону: водка, виски, коньяк, местное разливное пиво. Нужное медитативное настроение поможет создать жасминовый чай и прелестные, приветливые официантки.
Черный ящик для повара
Во вторник в рамках проходящей в Михайловском манеже выставки кухонных и ресторанных аксессуаров стартовал первый чемпионат Санкт-Петербурга по кулинарии и сервису. Чемпионат был не простым, а отборочным: три призера поедут в Москву на всероссийский конкурс, который стартует 8 ноября. В индивидуальном зачете все участвующие повара получали "черный ящик" — заранее неизвестный набор продуктов — и должны были за два часа приготовить горячую закуску и горячее же основное блюдо. Диаметр тарелки — 32 сантиметра. Несколько дюжин поваров, представляющих самые разные заведения: от комбинатов социального питания до ресторанов класса "люкс", не спеша кудесничали на специальных металлических столах перед глазами сочувствующих зрителей. Ко времени сдачи номера еще не было известно, кому же присудило победу высокое жюри, в которое входили такие профессионалы, как Илья Лазерсон (президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга и телеведущий).
Конкурсов на чемпионате было несколько. В течение трех дней все посетители Манежа могли любоваться накрытыми столами разных ресторанов и скульптурными композициями, в которых кондитеры и повара упражнялись на тему "Любимый город". Их съедобные урбанистические пейзажи пользовались стабильным успехом у посетителей. Шоколадная "ростральная колонна", великаны-омары, ведущие бой за жемчужину, торт в виде Адмиралтейства, мясное заливное --"Исаакиевский собор" — волновали воображение. Но встречался и откровенный примитив. Поскольку конкурс был открытым для всех членов региональной Ассоциации кулинаров и рестораторов Санкт-Петербурга.
Пробка выстрелила
Джеймс Джойс (James Joyce) любил глупые каламбуры. Однажды он купил себе картину — вид ирландского города Корка (Cork), а рамку сделал из коры пробкового дерева (cork). И очень потешался, когда друзья, указывая на рамку, спрашивали его: "А что это?" "Это 'корк'"-- "Да нет, вот ЭТО что?"-- "Это 'корк'". Так и название нового винного бара "Пробка" взывает к каким-нибудь языковым шуткам.
Бар невелик — в единственном зале умещается дюжина маленьких столиков. Концепция: место встречи молодых профессионалов. Тематика — обобщенно-средиземноморская. Хозяин "Пробки" Арам Мнацаканов, в вечер открытия нацепивший фартук и с удовольствием самолично обслуживавший гостей, явно питает слабость к итальянской эстраде. Однако в красновато-табачной росписи стен из итальянских территорий угадывается только Сицилия.
Вино здесь дороже, чем в магазине, но дешевле, чем в ресторане. Выбранное вами — от "Кот дю Рон" до "Медока" переливается в кувшинчик, то есть заодно и декантируется, и именно так подается к вашему столу. Кроме обязательной Франции в числе охваченных стран Италия, Испания, Грузия, Ливан, Австралия и Новая Зеландия, Чили и Аргентина. Есть даже сливовое вино из Японии.
Удовольствие от вина не требует обильной пищи. Меню здесь раз в десять меньше карты вин и включает простые итальянские радости: моцареллу с помидорами в оливковом масле с уксусом, овощные и куриные панини, копчености, сыры. Обратите внимание на швейцарский "Роклет", пахнущий как ботинки лыжника-стайера.
Адрес гранд-кафе "Кореана": Санкт-Петербург, Лиговский пр., д.25, тел. 277-0213. "Кореана" открыта с 11.00 до 23.00.
Цены гранд-кафе "Кореана" (***+): Супы — 25-255 руб., "комплексные блюда" — 150-330 руб., рыбные блюда — 102-450 руб., мясные блюда — 80-240 руб., суши — 210 руб., пиво — 16-105 руб., виски — 90-180 руб. (за 50 мл). Кредитные карты не принимаются. До 15.00 действует скидка 10%.
Адрес винного бара "Пробка": Санкт-Петербург, ул. Белинского, д.5, тел.: 279-7536, 273-4904.
Цены винного бара "Пробка" (****): "Кот дю Рон. Погреб Расто" — 16 у.е. за бутылку, 8. у.е. за полбутылки, "Сент-Эмильон Гран Крю. Кло де Меню" — 32 у.е. за бутылку, чилийское "Каберне Совиньон Гато Негро" — 12 у.е. / 6 у.е. / 3 у.е., панини — 4 у.е., десерт — 2,5 у.е. Кредитные карты не принимаются.