Rocky 2 и Enzo

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Rocky 2

Затейливая кальцоне с угрем

Перезапуск ресторанных проектов становится столь же частым явлением в Москве, как и открытие новых. Примечательно, что сразу два таких перезапуска оказались посвящены итальянской кухне, причем в самых разных ее толкованиях. На месте ресторана Rocky появился Rocky 2 (со всеми вытекающими аллюзиями на голливудскую классику) — по мнению нового партнера проекта Антона Пинского, второй выход «Рокки» будет удачнее первого и закончится победой. Самое интересное, что трансформация первого «Рокки» во второй происходила «на весу», то есть без закрытия ресторана,— и это безусловное «ноу хау» Pinskiy & Co. Интерьер изменился совсем чуть-чуть — пространство стало светлее, воздушнее и легче за счет нового колера стен, освещения, декоративных стеллажей с фарфором и живой зелени. Главные изменения коснулись кухни, но и тут не без оригинального подхода — сохранила свою позицию прежний шеф-кондитер Элла Курашова (десерты в Rocky стабильно хорошие, особое внимание стоит обратить на тирамису с трюфелем (550 руб.)), которая теперь работает в паре с новым шеф-кондитером Акмалем Рахимовым. Бренд-шеф проекта Владимир Чистяков выступает как партнер Антона Пинского, а шефом стал 22-летний Алексей Волков, ранее работавший в «Иностранцах», ДК и Maya. Для него это первый опыт на позиции шефа, в то время как Владимир Чистяков активно осваивает роль ресторатора. Кухню в стиле itameshi он взял за основу как идею, после чего дал полную свободу молодому шефу, и в тандеме они разработали новое меню. Ключевой принцип itameshi — это итальянская кухня по-японски, которая, впрочем, в новом проекте трактуется расширительно и разворачивается в сторону всей Азии. Казалось бы, столь экзальтированный микс не слишком актуален и может отпугнуть капризного московского потребителя, но если не погружаться в детали, то сложных комбинаций пондзу, шрирачи, шиитаке, мисо и кимчи и прочих паназиатских вкраплений в итальянских блюдах можно и не заметить. Владимир Чистяков всегда делает упор на легкость восприятия своей кухни, не перегружая блюда излишними смыслами и вкусами, и хотя актуальная повестка требует от него всевозможных ухищрений, ему, как правило, удается проскакивать «между струйками», совмещая маркетинговые задачи по упаковке своей еды в оригинальные фантики (в этот раз с диковинной надписью itameshi) с гармоничным вкусовым балансом. Так что на бумаге меню обновленного Rocky 2 выглядит куда более эпатирующим, чем на деле. Крудо из сахалинского гребешка (810 руб.) с ломтиками груши в сочетании с соком лайма и зеленого чили вдруг оборачивается неожиданным дынным привкусом, отсылая к вечной «парме с дыней». Вителло тоннато (850 руб.) из говядины a la карпаччо почти ничем не выдает присутствие кимчи в соусе из тунца, который почти незаметен под слоем мяса, но привычный вкус сохранен и тут. Аранчини (820 руб.) подаются в виде суси, на которые водружена аргентинская креветка. Фрито мисто (540 руб.) сопровождает тайский соус том-кха, кальцоне с начинкой из скаморцы, пекорино и выдержанной моцареллы — копченый угорь, замешанный со страчателлой (1190 руб.). Надо сказать, что сочетание угря и страчателлы — на мой взгляд, очень и очень спорное — используется в меню по меньшей мере трех новых ресторанов Антона Пинского (кроме Rocky 2 это Patriki и Loona) и уже стало узнаваемой гастрономической визиткой для любителей московского тяжелого люкса. Помимо закрытой пиццы в том же разделе представлена на удивление дешевая пицца «Четыре сыра» (620 руб.) и мортаделла с молодым сыром и фисташками (890 руб.). Вообще, ценовая политика Rocky 2 явно формировалась с учетом новых реалий микрорайона с опустевшими и закрывшимися бутиками Столешникова и Петровки и теперь больше рассчитана на пеший поток, ну и на легендарную гостевую базу Pinskiy & Co, способную обращать камни в золото.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Enzo

Жгучая пицца «Ндуйя»

Еще одним примером перезапуска стал ресторан Enzo Алексея Пинского, который сам породил существовавший в том же месте Farang и сам же его переделал. Тут процесс трансформации шел в противоположную сторону — концепция «Фаранга» с его сложными комбинациями ближневосточной и паназиатской кухонь оказалась не слишком востребованной, и новый «Энцо» явил собой образец классического итальянского ресторана с белыми скатертями и традиционными подачами. На роль шефа Алексей Пинский пригласил сицилийца Энцо Пумилию, четырехкратного чемпиона Германии по приготовлению пиццы, ранее не работавшего в Москве. Интерьер опять-таки облегчили, как и в Rocky, убрали красный цвет, переставили диваны, добавили зеркал и зелени, так что пространство стало походить на европейское гранд-кафе. Блюда в меню все сплошь хиты — и все готовятся с консерваторским тщанием и блеском. Алексей Пинский изначально был приверженцем чистых, открытых вкусов премиальных продуктов, именно с этим кредо пришел в рестораторы, этот же принцип поставил во главу угла нового проекта — и не прогадал. Ресторанов класса «Палаццо Дукале» образца нулевых в Москве по-прежнему единицы, а потому каждое открытие такого ранга тут же находит своих преданных гостей. В Enzo можно заказывать любое блюдо с закрытыми глазами, будучи уверенным, что вы знаете его вкус и получите ровно то, что ожидаете, будь то образцовое вителло тоннато по весьма лояльной цене (650 руб.), лаконичный тартар «баттута» по-пьемонтски (1600 руб.) или кальмары фритти с соусом тартар (600 руб.). Раздел пасты возглавляют знаменитые спагетти в чаше пармезана (800 руб.), с которых начинался итальянский ресторанный бум в Москве четверть века назад, а также классические качо-э-пепе (600 руб.), пикантные каламарата с креветками, боттаргой и лимонным соусом (950 руб.) и заветная паста кон бранцино (1100 руб.). Также нельзя пропустить ньокки в соусе из горгонзолы и пармезана (650 руб.). Пиццу «Энцо» готовит неаполитанскую, с пухлыми обугленными краями и тонкой сердцевиной. Среди самых топовых позиций — пицца с острейшей калабрийской колбаской «Ндуйя» (950 руб.), «Тартуфата» (1450 руб.) с таледжо и свежим трюфелем и «Груша и горгонзола» (950 руб.) со свежей мятой.

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram