В один день с фестивалем испанской музыки в отеле "Невский палас" стартовал фестиваль испанской кухни. Наш корреспондент ЕЛЕНА ГЕРУСОВА в минувшую среду побывала на его главном мероприятии — ужине с испанским виноделом, от лица винодела выступил сомелье Антонио Батет Колладо (Antonio Batet Collado). Наутро после ужина этот корреспондент вспомнил, что наступил третий четверг ноября, а с ним и канун праздника молодого Божоле. Другой наш корреспондент, СТЕПАН ОБЛОНСКИЙ, на этой неделе исследовал новости более или менее экзотических кулинарий. Ему удалось обнаружить, что в спортивном баре All Stars Cafe открылся суши-бар "Сумо", а в ресторане "Депо" по пятницам и выходным начали устраивать дни эфиопской кухни.
Капли одного виноградника
Фестиваль испанской кухни проходит в двух ресторанах отеля — в демократичном пивном "Бирштубе" представлены традиционные испанские блюда, предводительствует, конечно же, паэлья. А в "Ландскроне" действует специальное меню a la carte, созданное шеф-поваром из Барселоны.
На ужине с виноделом меню было и вовсе особенным. Сомелье Антонио Колладо представлял вина Torres из каталонского Пенедеса. А сам ужин приготовил шеф-повар этого винодельческого дома Гарет Йорк. Его ресторан следует искать в Пенедесе, на виноградниках, в 50 километрах от Барселоны, в в доме XII века. Найти может любой, но чтобы попасть в "Mas Rabell" — обязательно нужно быть гостем фирмы.
В "Ландскроне" Гарет Йорк работал на кухне с командой местных поваров. Под его руководством на старт был приготовлен гаспаччо — холодный суп из протертых томатов. В данном случае с яблоками и крабами, что придало этому супу необходимую для сопровождения вина Esmeralda нежность. Вино урожая 2000 года, что не так уж и важно. Испанцы по годам урожая вина не котируют, национальная гордость диктует им уверенность — в их стране не бывает плохой погоды и неудачных урожаев. "Эсмеральда" оказалось вином хорошим, но ординарным, с ароматом свежего винограда и цветочным вкусом. Возможно, господин Колладо специально начал с "Эсмеральды", чтобы гости могли почувствовать и даже унюхать разницу. Потому что следующими были вина "одного виноградника" или "паго" — это высшая классификация для испанских вин. До них идут благородные (вторая позиция) и традиционные. Первым от высшего сословия выступило белое вино Fransola, за ним Milmanda — оба белые, в основе купажа — совиньон, оба выдержаны в дубовых бочках, и характеры один элегантнее и сильнее другого. Последнее сопровождало нежное белое мясо рыбы John Dory c фенхелевым пюре. От лица красных выступило паго Mas La Plana (1996 год)-- каберне совиньон, минимум восемнадцать месяцев выдержки в дубовых бочках, как в закрытой аристократической школе. В результате приобретены благородная горечь, сложный характер, привкус лакричного корня. Вино привлекает, но держит на расстоянии, сочные, мягко вяжущие тонины не дают возможности обращаться с ним фамильярно. Господин Йорк нашел, что лучшим сопровождением этому вину будет — филе говядины, по которому нож идет как по маслу, со сладким картофелем, лесными грибами и соусом "Cran Coronas" с одноименным вином, младшим братом представленного паго. Завершили программу десертное Moscatel Oro — строго говоря, сладкое крепленое и бренди Imperial. Итогом вечера стало устойчивое желание ухать в Пенедес, на виноградники.
Молодое Божоле прибыло
И в этом году, в ночь с третьего четверга ноября на пятницу, то есть минувшей ночью, прошел этот французский винный праздник — праздник молодого Божоле. В Петербурге его отмечают третий год. Подробности не раньше понедельника.
"Шу-май". Получить можно быстро
Японская кухня — одна из самых дорогих в мире — вслед за китайской завоевывает российский общепит. Как и следовало ожидать, вслед за дорогими ресторанами открываются суши-бары, иногда в местах, страшно далеких от самурайских легенд или чайной церемонии. В спортивном баре All Stars Cafe привязку к гастрономической японистике нашли быстро — это борьба сумо — противоборство очень толстых людей. На одних суши и рулетах "маки" так не растолстеешь, но что делать, если это второе по известности японское слово. К портретам бейсболистов и хоккеистов на стенах бара прибавились фотографии грузных раскосых борцов, рядом с главной барной стойкой (барменша всем видом ясно дает понять, что по ее мнению: "Жизнь - тоскААА") появилась другая, поменьше. За ней лепят рис и режут рыбу похожие на японских, а на деле — бывшие советские граждане. Выбор традиционен для таких мест: суши, сашими, есть и японские пельмени "Шу-май" с креветками, свининой или говядиной (шесть у.е.). Зато бизнес-ланч подается в любое время, и действительно, кому когда в голову взбредет пообедать. За 12 у.е. вы получаете чашку риса, суп мисо, салат "Домашний" из огурцов, помидоров и проросших бобовых, рулет (то есть шесть аккуратных роллов) с лососем и шесть суши (окунь, лосось, кальмар и т.д.) плюс зеленый чай. Есть также набор Маваси (рулет с острым лососем, три суши) за 7 у.е. и набор Сигири (рулет с тунцом, восемь суши) за 17 у.е. Уровень, безусловно, ниже, чем в аутентичных ресторанах: рис разваливается, волшебства не происходит. Но сочетание имбиря, васаби и зеленого чая не может не привести к долгому ласкающему послевкусию.
Если ты эфиоп, надо заворачивать
Чтобы ни говорили, а глобализм не остановить, можно только постараться получить удовольствие от его побочных эффектов. Например, познакомиться с эфиопской кухней в исполнении живых носителей кулинарной традиции неблизкой страны. В ресторане "Депо" по пятницам, субботам и воскресеньям с 15.00 до 23.00 в дополнение к обычному обширному меню действует и специальное. Если вам надоели драники и котлета по-киевски, смело спрашивайте: "А что у вас сегодня эфиопского?" И вам принесут на пробу шесть блюд. Попробовав, вы определитесь с выбором, не забывая, что к любому эфиопскому блюду бесплатно бокал пива Goessner, который скрасит ваше ожидание.
В Африке время течет иначе. И к еде отношение особенное. Гуляш "Адис-Абеба" (220 руб.) тушится три часа, а "Доро Уот" (200 руб.) — целых пять. Последнее блюдо — курица, разделанная ровно на двенадцать частей --- больше или меньше — дурная примета. Готовится она, естественно, с луком и перцем. Эфиопская кухня вообще, судя по ассортименту "Депо", штука вкусная, но однообразная: перец, лук, душистое масло. Часто колонии как обогащали своих поработителей новыми приправами и идеями по части еды, так и сами заимствовали кухню у ненавистных колонизаторов. Эфиопия провела совсем немного лет под итальянским игом и потому не успела перенять империалистические пасты и сыры. Да и флора, как ни крути, другая. Скажем "теф" — загадочный злак, не нашедший перевода в словарях. "Лепешки" из этого "тефа", а на самом деле полоски блинов, в которые заворачивают эфиопские закуски, дарят кислинкой. А заворачивать что-нибудь приходится все время. Например, главное блюдо "Кетфо" (250 руб.) — свежая мясная вырезка, которая подается в сыром виде мелко нарубленной с перцем и душистым маслом, или "Кефто особый" (265 руб.) — то же плюс лепешка "кочо" с творогом. Творог в Эфиопии, как рис на Востоке, призван заглушать остроту основных блюд, тем не менее в "Закуске пастуха" (150 руб.) его подают с зеленью и чесноком, так же, как и достаточно острый шпинат. Для того чтобы попробовать как можно больше за один раз, существует ассорти (350 руб.) из шести блюд. Но это все ненадолго, вот уедут эфиопы, и дни прекратятся. Но уезжать они пока не собираются.
Адрес ресторана "Депо" (***): Санкт-Петербург, Конюшенный пер., д. 1/6, тел. 315-4572. Ресторан открыт с 9 утра до 6 утра. Кредитные карты принимаются.
Адрес суши-бара "Сумо" (***): Санкт-Петербург, ул. Жуковского, д. 33, тел. 279-9017. Кредитные карты не принимаются. Бар работает по будням с 12.00 до 2.00, по выходным с 12.00 до последнего клиента.
Адрес ресторана "Ландскрона" (*****): Невский пр., 57, тел. 380-2001. Фестиваль испанской кухни продлится до 23 ноября. Ужин в "Ландскроне" обойдется в $70-80 на одного человека. Кредитные карты принимаются. Ресторан открыт с 17.30 до полуночи.