В минувшую среду у православных начался Рождественский пост. Оказалось, что постоянные читатели нашей рубрики хотят знать, подготовились ли к нему петербургские рестораны, придумали ли специальные постные меню. Ответить на этот вопрос попыталась наш корреспондент ЕЛЕНА ГЕРУСОВА.
Мы все время на посту
В подавляющем большинстве петербургские рестораторы и не думали создавать какие-то специальные меню для Рождественского поста. И это в отличие от московских. В Москве постные меню создаются даже с каким-то кулинарным размахом и купеческим азартом. Так, чтобы постящиеся могли бы ни в чем себя не ограничивать. В результате кульбитов кулинарной фантазии столичных поваров постящийся человек оказывается в положении даже и двусмысленном. С одной стороны, он вроде бы и на посту, а с другой — может не расставаться с грехом чревоугодия. И вспоминается такой случай: однажды во вполне заурядном заведении я разделила время обеда с одним добропорядочным господином. Но только время, потому что обеды у нас были разные. У меня вполне добротный, но и вполне заурядный рассольник с утиными желудками. А у моего сотрапезника роскошнейшие блины с красной икрой и лоснящимся от самодовольства лососем шеф-посола. Это был постящийся человек. Выпили мы и по рюмке водки — потому что время было зимнее, холодное. Долгое время меня мучали потом сомнения, кто же из нас на посту. И чем же, собственно, подчеркнуто скромный, но и скоромный утиный желудок больше смущает мою душу, нежели откровенная плоть лосося — его.
Но на то он и пост, чтобы вопросов не задавать, не роптать, а строго следовать предписаниям.
Как это должно быть
Рождественский пост называют еще и Филипповским. Потому что начинается он аккурат после Филиппова дня. Длится сорок дней и заканчивается в сочельник перед Рождеством. Правила такие же, как и в Петров пост. Нельзя есть мясо, сливочное масло, молоко, сыр и яйца. Некоторые на этом самом месте и спотыкаются. Вот я видела, как два опытных бизнесмена, недавно вставших на путь ортодоксального христианства, с чувством самоотверженности отобедали картофельными котлетами, с особой гордостью подчеркивая свой отказ сдобрить это милое зимнее блюдо ароматнейшим сметанно-грибным соусом. И ведь никто не удосужился им как-то намекнуть, что, дескать, нет котлет без яиц.
В понедельник, среду и пятницу запрет распространяется на рыбу, вино и елей. Елеем тут следует посчитать растительное масло. А сухоядение разрешается только после вечерни. Сухоядение — это когда без масла, растительного, конечно. В субботу и воскресенье рыбу есть даже и рекомендуется. Ужесточается пост с 20 по 25 декабря (по старому стилю). Тогда уж и рыба не благословляется.
В Сочельник предписано готовить сочиво. Его делают из зерен пшеницы или риса. На стакан пшеницы берут сто граммов маковых зерен, сто граммов ядер грецких орехов, одну-три столовые ложки меда, можно добавлять еще сахар.
Пшеницу толкут в деревянной ступе, отделяют зерна от плевел, распаривают в теплой воде. Затем из чистого зерна варят рассыпчатую кашу. Охлаждают, добавляют сахар. Мак растирают до получения макового молочка, добавляют мед, все перемешивают и сдабривают орехами. А иногда еще и изюмом. Сочиво можно делать и из риса. Правила подготовки риса расписаны по минутам. Стакан риса зашпаривают на полторы минуты горячей водой, варят рис три минуты на сильном огне, затем шесть — на среднем и еще три — на медленном. Сочельник потому так и называется, что надо есть сочиво. На этом Рождественский пост заканчивается, впереди веселые Святки.
Как с этим жить
Если вы начнете искать в Петербурге специальные постные меню, довольно скоро вы обнаружите постное выражение на своем собственном лице. И совершенно напрасно. Специальных меню мало, почти нет. Но не впадайте в грех гордыни, довольствуйтесь тем, что есть.
Практически во всех ресторанах, уважающих себя до уровня четырех-пяти звезд (это по нашему рейтингу), в меню a la carte есть постоянно действующий вегетарианский раздел. А строгий вегетарианец иногда может дать сто очков вперед иному постящемуся — это я исключительно насчет рациона. Следовательно, в ресторанах трех ведущих отелей города постящийся найдет для себя пищу. Просто надо выбирать в "Невском паласе" не кондитерскую "Вена", и не пивной ресторан "Бирштубе", а "Ландскрону" или "Империал". В "Европе" — подойдет китайский "Чопстикс", итальянский "Rossi" и сама "Европа". В "Астории" — "Борсалино" или "Давыдов".
Не проходите мимо национальных ресторанов. Например, китайских — их множество. И японских. Их значительно меньше, но и в "Сакуре", и в "Сегуне", и в "Киото" вы найдете то, что ищете. Зато, как и в случае с отелями, можно будет поупражняться в смирении. Даже скромный счет обещает быть никак не меньше двадцати долларов. Таким образом вам обеспечен дополнительный отказ от земного. Если вы к этому не готовы, идите в грузинские рестораны, есть лобио, например, в "Горный Орел" у Зоопарка или "Кавказ-бар". Постный стол, конечно же, можно получить и в индийских заведениях, например в "Тандуре".
Если же говорить о настоящем постном столе в стиле православной кухни, то таких в городе раз, два и обчелся. Но каши по утрам всегда предлагает ресторан "РесторанЪ", и русские постные блюда всегда есть в его постоянном меню. О постном столе позаботилась "Академия", вообще отыгрывающая все кулинарные поводы. Еще постарался шеф-повар заведения "Декаданс", он, правда, чуть-чуть запоздал, его меню действует только с сегодняшнего дня — зато в чистейшем виде, его составляют русские блюда из круп и овощей. В любое время можно отправиться в вегетарианский "Идиот" есть гречневую кашу с грибами. И в конце концов, если уж вы поститесь, постарайтесь меньше обращать внимания на еду. Потому что пост — это вовсе не диета, призванная так или иначе усовершенствовать тело, а путь к укреплению и облегчению души.
Или вот вам еще совет от лукавого гурмана, подумайте, может, вы в пути. Может быть, лично у вас есть какие-то льготы.