Сегодня в нашей рубрике мы представляем два новых заведения "Магриб" и "Мон плезир", а также дегустируем сыр и вино одновременно. С подробностями наш корреспондент ЕЛЕНА ГЕРУСОВА.
"Афродиты" больше нет. Она морально устарела — одними омарами теперь никого не удивишь. Чтобы вас действительно полюбили, нужно быть уже не просто омаром, а хотя бы Омаром Шерифом. На месте "Афродиты" появился "Магриб", тающий в неге ночной клуб с рестораном и бистро. Несколько недель все проходящие по Невскому проспекту могли наблюдать, как расписывались сводчатые потолки цокольного этажа Дома актера, на подоконниках появлялись медные узорчатые кувшины, выкраивались полосатые чехлы для мягких диванов, расставлялись столы и стулья, развешивались ковры. В общем все мы могли наблюдать, как декорируется бистро "Магриб". Вскоре за окнами появились девушки в шелковых нарядах. Оказывается, все, что мы могли наблюдать, происходило в бистро — а главные сокровища "Магриба" скрыты от случайных взглядов.
Вообще-то Магриб следует искать в Северной Африке — потому что это Тунис, Марокко, Алжир, Ливия. Это Африка на берегу Средиземного моря, и это часть Западной Сахары. По-арабски "магриб" — это запад. В ученых книгах пишут, что человек здесь должен жить "в тесном симбиозе с верблюдом". В магрибской кухне самым естественным образом переплелись средиземноморские, особенно андалузские, и мусульманские блюда. Кускус, овечье молоко, рахат-лукум, кебабы, сладости на меду. Обилие специй и пряностей. Изобилие фруктов и всего, что растет на земле.
В Тунисе очень популярны бело-розовые сладчайшие гранаты, их зерна любят добавлять в особый вид кускуса. Вообще же кускусов целое море. В большом почете здесь съедобные кактусы, их даже величают королями фруктов. Кактусы эти и вправду очень вкусны, но в них очень много мелких косточек, и поэтому много их не съешь. К тому же они надежно охраняют свой народ. Во-первых, от желудочных инфекций. Во-вторых, из этого кактуса мастерят изгороди.
В нашем "Магрибе" почти ничего этого нет. Зато есть мягкие диваны, вышитые цветными нитками и расшитые серебром и золотом подушки. Красивый шахматный стол, нарды. Вкрадчивые струи фонтана освежают нежнейшие живые розы. Все это похоже на сказку тысячи и одной ночи. А вот меню — это целый кулинарный космос. Группа супов устрашающе знакома. Достаточно сказать, что все они находятся в тесном родстве и под защитой вездесущего борща. По счастью в "Магрибе" есть ливийские мясные блюда и целый раздел шашлыков. Совершенно неожиданной кажется здесь японская кухня. А она представлена, причем довольно широко, вплоть до икры летучей рыбы. Суси и сасими, роллы и суп мисо. Самым интригующим блюдом кажется японский салат из кожи лосося.
Мавр сделал свое дело, мавр может уйти — магрибскую кухню оккупировала интернациональная бригада.
С нашим удовольствием
Кафе-бар "Мон плезир" открылось на Староневском проспекте. Нейтральный, стерильный интерьер. В розовых тонах, странно контрастирующих с серой открытой печью, на которой делают шашлыки. Их в "Мон плезире" — полдюжины. Зал в ресторане небольшой, с мягкими полукреслами и диванами. Рядом с восточной печью европейская барная стойка.
Что касается кухни, то в этом меню восток и запад, юг и север не переплетаются, дополняя и корректируя друг друга, а мирно соседствуют. В финский крем-суп из лосося добавлены упругие креветки. Греческий салат "Смоковница" с овощами и фетой здесь считают правильным делать без маслин или оливок. Кольца кальмара в кляре — они везде кольца кальмара в кляре. Лежат себе на подстилке из овощей. В общем новое заведение предлагает вполне корректное меню, где альтернативой крем-супу мог бы выступить рассольник. А конкуренцию стейку составила бы котлета по-киевски. Где на одной тарелке с сибирскими драниками преспокойно уживается яркий овощной рататуй с цукини и сладкими перцами.
Публики здесь немного, днем заняты от силы один-два столика. К тому же здесь как-то особенно чисто и свежо. Здоровую атмосферу подчеркивает группа свежевыжатых соков. Главным напитком заведения объявляем морковный сок. Хотя все почему-то заказывают пиво. Для удовольствия не требуется ничего такого уж особенного.
Опасные связи
Довольно смелую форму дегустации предложил на этой неделе отель "Европа". Собрал на "Мезонине" почтеннейшую публику и предложил дегустировать вино и сыры, всего восемь пар, девятым выступило внезапно одинокое десертное вино. Все было очень элегантно, винные бокалы безупречны, сырные блюда соблазнительны. А вот сама идея одновременной дегустации кажется скорее кулинарным развлечением или сложнейшей задачей для знатоков. Нужно оценить сразу два вкуса, к тому же столь активных и авторитарных — какими они и бывают у вина и сыров. И повторить эту процедуру неоднократно. И сохранить при этом чистоту восприятия. В общем чувствуешь себя судьей на конкурсе бальных танцев. Итак первой парой выступили французский President и каталонское вино Sol, белое 1999 года. К классическому швейцарскому Emmental был рекомендован чилийский совиньон Cordillera — это было неплохо. Но более успешной парой показались французский Comte Selection c ореховым вкусом и чилийское же Santa Digna урожая прошлого года. И далее хоровод твердых и голубых, козьих и жирных. В сопровождении чилийских и испанских. Все это были опасные, но весьма привлекательные связи. Особенно итальянский пармезан c испанским Jean Leon из мерло. И горгонзола с красным чилийским "Доном Мигуэлем". Закончилось все на сладкой ноте испанского Moscatel Oro. Забавно, что эта фантасмагория вкусов называлась нейтральным словом дегустация. Потому что на самом деле это был настоящий штурм.
Цены клуба "Магриб" (****): Обед на одного человека обойдется в 500 руб., шведский стол в бистро — 150 руб. Кредитные карты к оплате принимаются. Бистро работает нонстоп, ресторан с полудня до шести утра.
Адрес клуба "Магриб": Невский пр., 84, тел.: 275-7620
Цены ресторана "Мон плезир" (**): обед на одного человека обойдется в 200 руб. Кредитные карты к оплате не принимаются.
Адрес кафе-бара "Мон плезир" (**): Невский пр., 127, тел.: 274-7720