Сегодня героями нашей рубрики стали кулинарно-музыкальное шоу "Меню по Россини", устроенное в Капелле, и новый ресторанчик "Чердак" у Нарвской заставы. С подробностями наш корреспондент ЕЛЕНА ГЕРУСОВА.
Ресторанов и ресторанчиков, которые вызывали бы интерес с обеих сторон Нарвской заставы, не так уж и много. Отметим только чешскую пивницу "Праздрой" — пиво и сочные свиные окорока — отличный рацион для брутальных путиловцев. Вкупе с ней только появление заведения "Чердак" заставило говорить о чем-то еще, что пролетарский Кировский район может поставить на кулинарную карту города.
"Чердак" — небольшой ресторанчик в стиле бедных, многокомнатных коммунальных квартир. В уборной, к внутренней стороне двери приделано минимум пятнадцать разнокалиберных задвижек, щеколд и крючков. Закрываться на все — вовсе не обязательно. Никто к вам без нужды не ворвется. Но должен же каждый жилец пользоваться именно своей. Здесь несколько рулонов туалетной бумаги и множество унитазных стульчаков на стенах — как германовском "Хрусталев, машину!". Такова она проза (она же правда) коммунальной жизни.
В небольшом ресторанном зале собраны стулья венские и ждановские, есть рубленные скамьи. Ширмы и ширмочки. На многочисленных вешалках старые черные зонты, шляпки и саквояжи. Утраченные сиденья заменяет толстое стекло. Никаких скатертей. Столы разномастные и разнокалиберные. Над круглым столом большой абажур. Кремовый шелк местами изрядно прожжен. Часть картин явно переместилась сюда из Красного уголка, есть вымпелы с золотой окантовкой. Тусклые лампочки. Не хватает только восковой персоны похмельного соседа в растянутых на коленях тренировочных штанах и голубого оттенка майке. Таков он — спешно, но не без размаха срежиссированный "Чердак" старого хлама воспоминаний. Воспоминаний именно вам, скорее всего, никогда и не принадлежавших.
Всякие там мартини и кампари в здешнем баре, на стойке которого конечно же установлен черный бакелитовый телефонный аппарат, смотрятся просто дико. А вот водка, тем более в граненных стопках, более чем уместна. Владельцы заведения, сославшись на жесткую коммунальную концепцию, могли бы ограничить меню парой-тройкой брутальных блюд. Как-то: отварной картофель с сельдью, украшенной кольцами репчатого лука, пельмени из пачки — в качестве полуфабрикатного шика, да еще щи. На старт — килька пряного посола на черном хлебе с кружочком яйца вкрутую. Ан нет, меню обширное, выдержанное в традициях городской российской кухни. На "Чердаке" не стыдятся ни слова пикули, ни пижонской номинации "блюда от нашего шефа". Весьма привлекательным в этой группе кажется рулет из свинины с креветками. Ждешь чего-то огромного, сочного и щедрого. Получаешь три крошечных рулетика, скрепленных зубочистками. В каждый можно завернуть максимум пару мелких креветок. рядом с рулетиками отварной рис, смягченный белым соусом.
У самого входа почти фарсовое объявление: "Посетители со своими стульями" обслуживаются вне очереди. Согласно теоретическим познаниям, заведение это и вправду похоже не коммунальную квартиру: не скучно, но почему-то хочется переехать. Но в качестве жизненного эксперимента — просто замечательно.
Вариации на тему
С буфетами в Капелле крайне плохо. Память многих композиторов это, надо полагать, оскорбляет. Надо же как-то исправлять положение. Ну, наконец, недавно здесь прошел музыкальный вечер "Меню по Россини". На старт — оперные арии и номера из вокальных циклов. Эту часть мы оставим на откуп музыкальным критикам. А сами сразу к столу. И что мы замечаем? Работа во Франции в любом случае не проходит даром, и пример итальянца Джоакомо Россини — мощнейшее тому подтверждение. Под влиянием разгоревшегося аппетита забудем об оперных реформах и обратимся к кулинарной музе композитора. Здесь он был на высоте, и некоторые из его рецептов, как мы знаем, вошли в кулинарные учебники. Таково, например, турнедо "Россини" — ярчайший пример французского влияния на мощный итальянский темперамент. Это турнедо было включено в программу вечера. Кстати сказать, должное блюдам, рожденным гением композитора, гости вечера могли отдать до и после концерта и во время антракта. Готовили их повара кафе "Моцарт" — не итальянского, а австрийского. Причем кондитерского. Прирожденным шоколадникам ради Россини пришлось освоить рисовый торт "Пезаро" и абрикосовый десерт.
Турнедо Россини — вот настоящая ресторанная классика. Гениальная идея готовить филе говядины следующим образом. Мясо нарезается на небольшие кусочки, причем обязательно поперек волокон, так сочнее. Эти ломти отбиваются. Соль, перец. Обжариваются на масле с обеих сторон и укладываются на ломти обжаренного же белого хлеба. Сверху Россини любил положить еще гусиный паштет или ливерную колбасу. Все это украшал помидорами и зеленью петрушки. Кто знает итальянскую и французскую кухни, сразу же увидит, как тесно они переплелись в этом блюде. Кто пробовал это турнедо, скажет что это здорово, а вместе с вином еще и весело.
Чего не любил Россини, так это оставаться голодным. Меломаны, не стесняйтесь, требуйте улучшения буфетного обслуживания.
Адрес ресторана "Чердак" (**): Cтаропетергофский пр., 54. Работает с 10.00 до 24.00. Кредитные карты к оплате не принимаются.