Россияне стали меньше тратить на бары и рестораны. В ноябре средний чек сократился на 26% в годовом выражении. В то же время расходы на кафе и столовые выросли более чем на 15%, заявили эксперты «Чек Индекса». Среди лидеров по тратам в заведениях Москва и Санкт-Петербург. Там средний чек составляет почти 2 тыс. руб. и 1,5 тыс. руб. соответственно. Игроки рынка связывают это со снижением необязательных расходов на развлечения.
Фото: Игорь Никитин, Коммерсантъ
Фото: Игорь Никитин, Коммерсантъ
“Ъ FM” пообщался с рестораторами и узнал, на сколько снизилась посещаемость и сократился ли средний чек:
Основатель и владелец винного бара Arch 1908 Алексей Фабристов: «Средний чек действительно изменился — снизился, наверное, процентов на 15-20. Гости, которые раньше могли прийти и, условно, вдвоем выпить бутылочку вина, сейчас могут заказать только пару бокалов. Компании, которые приходили как-то масштабно веселиться и могли выпить за вечер восемь бутылок вина, сейчас тоже поскромнее. Это действительно заметно. Мы работаем еще и с меню. Как бизнес стараемся нивелировать такие жесткие падения. Заметен отток постоянных гостей, но аудитория восполняется новыми».
Основатель ресторанной группы Hurma Дмитрий Левицкий: «По сравнению с прошлым годом мы видим, что чуть-чуть отстаем, но такого, чтобы на четверть что-то упало и на 40% что-то выросло, невозможно себе даже представить. Люди так быстро не меняют свои привычки. Ничего такого не произошло, чтобы они стали есть в обед два блюда вместо трех. Скорее стало меньше гостей после известных событий. Октябрь мы закрывали с очевидным падением к плановым показателям. Может быть, люди экономят. Потихоньку дорожает много продуктов, поэтому в целом чек стоит на том же уровне. Там, где была полная посадка, теперь процентов 80».
Владелец одного из петербургских баров Артем: «Если раньше посещали три-четыре места с четверга по воскресенье, то теперь гости выбирают в лучшем случае два. Это молодежь в основном. С конца сентября до ноября иногда сидели одни девчонки — сколько мемов по этому поводу было. Конечно, все переживают, потому что такие времена, но выдыхать тоже всем нужно, поэтому гости выбирают свои любимые заведения. Если ты входишь в этот список, то чек у тебя не слишком уменьшился. Мы запустили алкогольную кампанию, и у нас продажи в рознице домой выросли».
В сентябре средний чек в ресторанах и барах сократился более чем на 20%. По данным «Чек Индекса», потребительское поведение продолжает меняться. Так, в крупных городах стали чаще пользоваться доставкой.
Новости в вашем ритме — Telegram-канал "Ъ FM".