Дуэт шеф-поваров и рестораторов Артема Лосева и Виталия Истомина дополнил коллекцию успешных проектов еще несколькими знаковыми ресторанами и не собирается останавливаться.
Виталий Истомин и Артем Лосев
Фото: Георгий Кардава
Виталий Истомин и Артем Лосев
Фото: Георгий Кардава
Рестораны Loona и Patriki в 2022 году стали новыми точками притяжения не только продвинутой молодежи, но и бизнес-аудитории, бомонда, всех интересующихся современной гастрономией.
В этом году на Патриках Артем Лосев и Виталий Истомин планируют открыть еще несколько проектов, а их цель — три-четыре новых ресторана в 2023 году.
«Мы стараемся занимать ниши, которые еще не заняты. Сейчас на Патриках, я считаю, нет достойного азиатского ресторана, и мы собираемся это совсем скоро исправить»,— говорит Виталий Истомин.
Азиатский ресторан с авторской кухней откроется вместо продуктового магазина «Вкусвилл» в самом начале Большой Бронной. «Это будет наше собственное видение азиатской кухни, не классическое»,— добавляет господин Истомин.
Просчитать успех ресторана, как показала практика, не может ни один даже самый опытный ресторатор. Но все же этот вопрос хочется задать каждому из них: в чем, собственно, залог успеха?
«У нас есть насмотренность: мы много путешествуем, анализируем, вдохновляемся, но что я считаю самым важным — мы находимся в диалоге с нашей аудиторией, тонко ее чувствуем. Мы не просто повара, сейчас мы рестораторы, и это дает нам возможность контролировать все этапы работы»,— говорит Артем Лосев. «Конечно, очень важны правильное позиционирование и команда. У нас она сложилась, у нее даже есть название — Ava team — это ресторатор Антон Пинский, шефы-рестораторы Артем Лосев и Виталий Истомин, PR-менеджер Анна Бойко»,— добавляет он.
Ребята много экспериментируют, их кухню нельзя отнести к какому-то одному течению. У них сложился свой узнаваемый стиль, а их основная цель — готовить вкусную еду. Что важно: кухня Лосева—Истомина современная и подходит на каждый день. Чего только стоят суши без риса из кафе Patriki, которые не только вкусные, но еще и очень фотогеничные, и пицца без теста в Loona.
«Самое сложное — не просто, чтобы к тебе пришли в новый ресторан, но возвращались снова и снова»,— говорит Виталий Истомин.
Важно, что при всем очевидно дорогом антураже и деталях, включая кипенно-белые скатерти на каждом столе и самые премиальные локации в центре столицы, им удается сохранить адекватный ценник, и на выходе посетители получают не шокирующий чек.
Но все же основными ценностями остаются еда и вкус — ребята гордятся именно ими. «Перед тем как открыть ресторан, мы делаем массу проработок, пробуем блюда еще задолго до того, как ресторан готов. Пиццу для Loona, например, мы отрабатывали два месяца: добавляли муку, семолу, соль, что-то, наоборот, убавляли. Мы знаем, чего мы хотим, и идем к финальным блюдам не за неделю»,— говорит господин Лосев.
«Я никогда не буду готовить блюда с продуктами, которые я не люблю. В этом моя честность перед собой и гостями: то, что я сам не ем, я не предложу гостям»,— отмечает господин Истомин.
Виталий и Артем мечтают открыть ресторан африканской кухни, потому что это для Москвы ново: микс экзотических специй, мяса и открытого огня. Уже сделаны первые проработки, ведется поиск бизнес-партнера для этой идеи.