Такой черной кошки избегать не следует
Своим новым рестораном «Шануар» Андрей Деллос признается в любви французским брассери как явлению, весомому не только для гастрономии, но и для французской культуры. Это открытие долгожданное — не только потому, что у Деллоса открытия случаются не так часто, но и потому, что его проекты всегда глубокое погружение в традиции.
Гранд-кафе «Шануар» (Le chat-noir — «Черная кошка») расположилось на Тверском бульваре сразу за кондитерской «Пушкинъ» и обыгрывает интерьер старого парижского кафе в стиле ар-нуво с белыми скатертями, деревянными арками с фацетными стеклами и огромной кофейной машиной прошлого века, которая, правда, здесь только для антуража. Интерьер «Шануар» выглядит так, как будто это кафе здесь находится не менее 100 лет, а это, как известно, фирменный почерк ресторанов Maison Dellos.
«Я решил объясниться в любви брассери как явлению, сложившемуся прежде всего во Франции, как некоему уже утраченному чуду belle epoque или даже эпохи Наполеона III. Оно завоевало весь мир,— говорит Андрей Деллос о своем замысле.— Это будет взгляд из сегодняшнего дня».
Шеф-повар ресторана «Шануар» Эдуард Архипов
Шеф-повар ресторана «Шануар» Эдуард Архипов
Шеф-поваром проекта стал Эдуард Архипов (лучший шеф-повар Урала по версии WhereToEat с опытом работы в «Сойке», Engels, «Гастролях», «Гадах, крабах и вине»). Его меню — это прежде всего традиции с элементами современности, которые выражаются в подаче и деталях. К каждому блюду опытнейший сомелье Сергей Аксеновский (он с ресторанным домом Maison Dellos уже 15 лет) поможет подобрать винное сопровождение — не пренебрегайте его рекомендациями. Каждое блюдо Архипова — самодостаточное и харизматичное, а вино еще больше раскроет грани вкусов. Сложносочиненная закуска «Пате-ан-крут» (паштет в тесте) с говядиной, фуа-гра, свининой, уткой, цыпленком, сморчками и фисташками, уложенными слоями,— чистое произведение искусства. Под него неожиданно предложат французский десертный сотерн, а, скажем, под шампанское — трюфельный камамбер с одуванчиковым медом и сезонной хурмой.
В роли русского салата, как водится, оливье с цыпленком и домашним майонезом. А какой французский ресторан без лукового супа: его небольшая порция подается здесь в луковице. На второе — разноцветные пельмени с говядиной в черно-белом тесте (его замешивают с углем) с легким, но очень насыщенным лесным ароматом и вкусом бульона из сморчков.
«Кокован» — традиционное французское блюдо, петух в вине. Как и полагается, его сначала замачивают в пино-нуар, а потом тушат. Этот процесс позволяет стать жесткому мясу петуха мягким и съедобным, голень подается вместе с лапкой. На десерт, чтобы закончить французское путешествие,— крем-брюле с тонкой хрустящей корочкой, которую так любила ломать ложкой главная героиня фильма «Амели».
Тверской бульвар, дом 26
Ежедневно, с 18:00 до 0:00
Повод позавтракать в Ava
Артем Лосев и Виталий Истомин представили новые позиции в меню завтраков кафе Ava. К уже существующему меню они добавили новые блюда, среди которых несколько сэндвичей на темном зерновом хлебе: сэндвич гриль-чиз с тягучим сыром моцарелла, трюфельной пастой с желе из бекона, тосты с пастрами, неожиданно приправленные соусом «Цезарь» с домашними маринованными огурчиками.
Соус «Голландез», который не сходит с авансцены московских завтраков, засветился аж в трех новых блюдах, все они подаются на мягкой булочке бриошь: одна — с авокадо и пастрами из индейки, вторая — с яйцами бенедикт и крабом, третья — с гуакамоле и чимичурри.
Если вы не любитель глютена, то для вас — припущенная зеленая спаржа с угрем унаги, гуакамоле и яйцами пашот, пышный сливочный омлет с креветками и все той же тягучей моцареллой и шпинатом.
Модной кетодиете посвящен «ЗОЖ-завтрак», в составе которого лосось, спелое авокадо, огурец.
Есть здесь теперь и любимый многими драник со сладкими креветками, имбирным соусом, каперсами и гуакамоле.
Малая Бронная улица, дом 21/13, строение 2
пн-пт, с 9:00 до 23:00
сб-вс, с 10:00 до 23:00