Если раньше винную историю уверенно писали мужчины, а женщины вроде Барб-Николь Клико были приятным, но все же исключением, то сегодня все меняется. Наследницы легендарных хозяйств Бургундии и Тосканы смело встают у руля семейного бизнеса, женщин-виноделов в России становится все больше, и даже продажами вина часто заведуют девушки. Винная индустрия больше не «мужской клуб», о чем мы и узнали из первых уст.
Фото: пресс-служба Simple Group
Фото: пресс-служба Simple Group
Алена Целоусова, главный энолог хозяйства Имение «Сикоры»
— Замечаете ли вы, что в виноделии сегодня стало больше женщин?
— Ощутимо больше. Если раньше на винодельнях женщины часто работали в службах—помощниках винодела (в отделе качества или в лаборатории), то сейчас берут на себя полный объем полномочий по производству вина.
— Как вы, винодел и энолог, могли бы описать свое отношение к вину?
— Я всегда относилась к вину как к ребенку — внимательно и трепетно. Как и из своих детей, из вина не нужно пытаться создать чью-то копию. На первых этапах важно анализировать, что ему нужно, а уже потом наступает время помогать ему раскрывать «характер» и особенности терруара.
— Какой вы руководитель?
— Думаю, очень гибкий. Я достаточно требовательна, но в то же время стараюсь поддерживать в коллективе теплую, домашнюю атмосферу. Если мы говорим, что вина — это наши дети, то и в самом коллективе все должно быть как в семье.
— Раньше сладкие вина считались женскими. Это актуально сейчас?
— Не думаю, что сладкое вино можно назвать женским. Все индивидуально и зависит от настроения, места или события. Например, в «Сикорах» мы начали одновременно производить сухой и сладкий рислинг, и основной целью было выявление особенностей сорта в терруаре, а не идея создать женское вино.
Фото: пресс-служба Simple Group
Фото: пресс-служба Simple Group
Татьяна Манн, управляющая ресторанными и барными проектами группы компаний Simple, дипломированный WSET Diploma IV, судья международных винных конкурсов
— Нет ли гендерного разрыва в оплате труда в московских ресторанах?
— Я могу говорить наверняка лишь о тех заведениях, в которых работаю, и здесь сомнений нет: в Grand Cru и других проектах Simple фиксированные ставки для всех. Кроме достойной зарплаты, у сотрудников в Grand Cru есть химчистка за счет компании, комната отдыха (эту идею я подсмотрела во время работы в лондонском Selfridges), двухразовое питание, перерывы. Однако это действительно важная тема, и я бы хотела пожелать женщинам не бояться задавать вопросы руководству, если они столкнулись с несправедливой оплатой труда.
— А остались ли другие проблемы, с которыми приходится иметь дело сотрудницам ресторанов?
— Проблемной зоной остался, пожалуй, неуместный флирт и харассмент со стороны гостей и в коллективе, но в проектах Simple, как и в других премиальных проектах, где я работала, мне никогда не приходилось с подобным отношением сталкиваться.
— Часто ли сотрудники Grand Cru, ресторана-винотеки, увлекаются темой вина всерьез?
— Постоянно, и мне невероятно радостно видеть их рост. Например, у нас была официантка, которая увлеклась настолько, что окончила школу вина «Энотрия» как сомелье. К сожалению, свободной ставки в «винной» команде ресторана тогда не было, поэтому я с благодарностью отпустила ее на новое место — она тут же была принята на должность шеф-сомелье в другой ресторан. Приятно думать, что Grand Cru стал небольшой кузницей кадров.
— Какое отношение среди рестораторов и гостей к девушкам-сомелье?
— В профессии сомелье, на мой взгляд, достигнуто полное гендерное равенство. Если помните, еще недавно в России проходил дополнительный конкурс сомелье для девушек — так Российская ассоциация сомелье популяризировала эту специальность среди женщин, стимулировала их интерес к винной теме, усиливала мотивацию к занятиям в школах вина. Все получилось, и сейчас конкурса для женщин уже нет, потому что они стали увереннее в себе и своих знаниях, начали успешно выступать на кубках наравне с мужчинами и все чаще побеждать.
Фото: пресс-служба Simple Group
Фото: пресс-служба Simple Group
Евгения Назимова, шеф-сомелье ресторана Maya, победительница Московского кубка сомелье-2022
— Говорят, что работа сомелье не женская, ведь рестораны открыты до позднего вечера и времени на семью не остается. Вы с этим согласны?
— Всякая работа сложна, если выполняешь ее на совесть, но невыносимо сложной она становится, когда не соотносится с жизненными приоритетами. Если бы у меня были дети, я, наверное, тоже не смогла бы работать в интенсивном графике. Но это не точно — не узнаешь, пока не попробуешь, а везде успевает только принцесса Уэльская. Добавлю, что, взрослея ментально и профессионально, по мере усложнения рабочих задач я начала понимать, с какими трудностями на самом деле могут сталкиваться женщины-руководители, и они в основном касаются управления и ведения деловых переговоров.
— Присутствует ли физический труд в вашей работе?
— Да, но коробки таскать не приходится: в ресторане для этого всегда есть грузчик. А вот к беготне по лестницам в трехэтажном ресторане я отношусь положительно — помогает держать себя в форме. Секрет успеха здесь удобная обувь и ортопедические стельки.
— Как вы думаете, с чем связан растущий интерес женщин к теме вина?
— На собеседованиях я всегда интересуюсь у соискателей: «Почему вино?» Романтично, интересно, красиво — так отвечают в 100% случаев. Это говорит о чувственном восприятии профессии. А не на романтике ли строятся великие свершения? Женщины теперь смелые и сильные — они настоящие амазонки и готовы действовать. Всем надоело просиживание нарядов в офисе — хочется себя проявить.
— Можно ли, на ваш взгляд, разделить вина на «мужские» и «женские»?
— Я призываю не делить предпочтения на «мужские» и «женские», ибо звучит это как «белое — к рыбе, красное — к мясу». Баста! Самое главное — желание пробовать новое и осмысливать свои ощущения.
Фото: пресс-служба Simple Group
Фото: пресс-служба Simple Group
Елена Царева, директор по стратегическому развитию направления В2С SimpleWine Prive & Corp. группы компаний Simple
— Когда вы приходили в винный бизнес, чувствовали ли вы себя в «мужском клубе»?
— Я окончила Московский авиационный институт, так что со студенческой скамьи была в нем. Потом я начала работать в продажах, а владельцы бизнеса и топ-менеджеры, как правило, тоже были мужчинами. В итоге, когда 20 лет назад меня пригласили в Simple создать департамент по работе с частными и корпоративными клиентами, мне было комфортно. Правда, если в продажах я разбиралась отлично, то из винных терминов тогда знала два слова — «кьянти» и «брунелло». (Смеется.) Начала с того, что стала «играющим тренером». Все пожелания клиента педантично записывала — Olivier Leflaive, Batard-Montrachet и другие неизвестные мне на тот момент слова — и потом шла с этим списком к топ-эксперту Simple Сандро Хатиашвили за «переводом». Так и училась. К счастью, в компании работают специалисты высочайшего класса, и они помогли мне быстро освоить новую сферу.
— Чувствуете ли вы, что женщин в «винных» профессиях становится больше?
— Когда Лалу Биз-Леруа, легенда Бургундии, начала растить свой Domaine Leroy в 1980-х, женщин в этом бизнесе действительно почти не было, но сейчас все изменилось. Энологи в Sassicaia, Masseto, Ornellaia — женщины. В Бордо пару лет назад вступила в свои права наследница Chateau Angelus Стефани де Буар-Ривоаль, в Жевре-Шамбертене руководство хозяйством приняла наследница Armand Rousseau. И таких примеров все больше. Среди винных критиков моя фаворитка — Дженсис Робинсон, и, к слову, ее оценки я считаю даже более строгими, чем у ее коллег-мужчин. В мире есть запрос на самореализацию женщин. Они стали свободнее и готовы брать на себя ответственность, а общество это поощряет — я считаю это замечательным трендом.
— Работа персонального менеджера в SimpleWine Prive подразумевает график 24/7. Как вы поддерживаете мотивацию сотрудников при такой нагрузке?
— Нет смысла приходить в Simple на работу, если ты не чувствуешь драйва от винной темы. Все наши сотрудники хотят расти, развиваться, учиться, и мы даем им эту возможность. К слову, еще никому из девушек непростой график не мешал выйти замуж и построить семью. Однажды мы даже смеялись, что нам пора открыть при SimpleWine Prive свадебное агентство. (Смеется.)
— В этом году SimpleWine Prive исполняется 20 лет. За что вы благодарны своей работе?
— В первую очередь за своих коллег, клиентов и партнеров. Так много прекрасных людей я встретила здесь. Очень благодарна руководству компании за то, что в меня поверили — основатель и президент Simple Group Максим Каширин и сооснователь и вице-президент Simple Group Анатолий Корнеев 20 лет назад дали мне полный карт-бланш и обеспечили свою поддержку. И до сих пор они поддерживают меня, а я — их.
Пресс-служба Simple Group