В текущем году петербургский рынок сетевого общественного питания переживает небывалый подъем. Если до сих пор число предприятий фаст-фуда увеличивалось всего на 4% в год, что по итогам 2005-го эксперты надеются зафиксировать прирост в 20%. Практически все операторы быстрого питания Петербурга уже объявили о планах по расширению своего бизнеса.
Емкость рынка петербургского фаст-фуда составляет около $500 тыс., а количество предприятий быстрого питания в течение последних двух лет стабильно возрастает на 4% в год. По мнению экспертов, рынок еще далек от насыщения и потребность петербуржцев поесть на скорую руку удовлетворена всего на 30%. В текущем году участники рынка намереваются восполнить этот пробел — они обещают, что до конца года количество закусочных в городе вырастет на 20%. Столь радужные перспективы связаны в первую очередь с ростом доходов петербуржцев, который в 2004─2005 годах составил в среднем 9% на душу населения. "Потребительский спрос сложился в крупных городах и начинает набирать обороты в небольших. Это дает необходимый толчок для дальнейшего развития фаст-фуда", — считает Валерия Силина, директор по связям с общественностью корпорации "Ростик Групп". В московской фирме "Бразерс и Компания" также предсказывают интенсивное развитие рынка общепита: "В последние годы произошло значительное увеличение покупательной способности граждан, в первую очередь жителей Москвы и крупных российских городов. В итоге, для многих людей посещение ресторана уже не является чем-то особенным, что можно себе позволить пару раз в году", — рассуждает президент ООО "Бразерс и Компания" Мераб Елашвили. "Рынок начал расти очень быстро, поскольку его сейчас формирует именно предложение — рестораторы сами насаждают потребность и культуру питания вне дома", — уверен Игорь Калынин, директор по маркетингу компании "Чайная ложка".
По прогнозам игроков, в ближайшее время рост числа мест общественного питания будет происходить в основном за счет среднеценовых заведений, так как рынок "дорогой еды" уже в значительной степени сформирован. Планы по масштабному расширению сети своих заведений есть у всех сетевых операторов петербургского рынка. Так, сеть блинных "Чайная ложка" планирует открыть в этом году 5 чайных и еще 35 — в ближайшие 3─4 года (сегодня компания владеет 18 заведениями), ООО "Бразерс и Компания" (сеть ресторанов "Сбарро") в течение года откроет 4 ресторана вдобавок к четырем уже существующим, "Макдональдс" добавит 6 ресторанов к 15 работающим. Кроме них расширяться собирается сеть "Пицца-хат" — она откроет 6 точек — и закусочные KFC — 7 точек. Готовятся выйти на петербургский рынок и новые игроки — соответствующие планы есть у компаний "Восточный Базар", "Виаджио", американского холдинга Malibu Foods. "В Санкт-Петербурге сегодня очень популярны рестораны национальной кухни, относящиеся к категории демократичных заведений, где средний чек составляет $25─50. И такая тенденция сохранится в ближайшие годы: будут открываться новые рестораны национальной кухни и концептуальные кафе", — отмечают в "Бразерс и Компания".
Единственным препятствием на пути наметившегося расширения городской сети общественного питания может стать нехватка в городе подходящих помещений. Точка быстрого питания считается успешной, если ее посещает от 300 человек в день, лидеры же рынка принимают около 1000 человек в сутки, менее 200 посетителей в день делает фаст-фуд нерентабельным. "Фаст-фуд имеет жесткие требования к месту. Оно должно быть очень людным. В этих условиях успешными обещают быть проекты фудкортов в крупных торговых комплексах и ресторанов быстрого питания на оживленных пригородных магистралях — для дачников, владельцев автотранспорта и их пассажиров".
МАРИЯ ШЕВЧЕНКО
