Блинный пудинг с ягодами
Еда с Алексеем Зиминым
С тех пор как случилась аграрная революция, а это то ли сорок, то ли 10 тысяч лет назад, большая часть происходящего на продовольственной карте мира — это та или иная форма зерновой сделки.
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ
Пшеница привязала человека к земле, и она же позволила ему отправиться далеко за море. Зерно — идеальный товар для эпохи, не знавшей холодильников, вакуумной упаковки и прочей организационной надстройки современного карго. Пшеница сыпуча, как песок, долговечна, как песчаник, и временами дорога, как золото.
Римская империя стала возможна благодаря египетскому хлебу. Метрополия рождала дисциплину, а долина Нила — пшеницу и кормила Рим, пока легионеры волокли по лесам и горам тяжелые щиты со знаком орла.
Великие географические открытия с их переселенным из Америки в Старый Свет огородом не сломали принципиально эту зависимость от пшеничной иглы. Европейские монархи пропагандировали картошку не столько для того, чтобы разнообразить рацион своих подданных, сколько для того, чтобы забрать у крестьян больше хлеба. Пшеница лучше хранится, ее удобнее транспортировать, она стоит дороже. Не зря лапотники роптали, когда Петр насаживал им картоху.
Пшеницу объявляют вредоносной, глютен в ней сравнивают по степени злодейства с солью и сахаром, но хлеб не сдается.
В зависимости от него есть, правда, что-то наркотическое. Никакие трюфели, ни ваниль с корицей не сравнятся по обаянию с запахом свежевыпеченной хлебной корочки. Да и вообще всего, что сделано из муки. Тех же блинов.
Вот вам рецепт, который сегодня не так часто вспоминают, разве что в Дании и Британии он еще имеет какой-то вес. Это средневековый блин, который готовили в печи, в раскаленных сковородках, горшках или кастрюлях, часто — под капающим с вертела свиным или бараньим жиром.
Надо смешать в равных пропорциях молоко, пшеничную муку, яйца, немного растительного масла и соль с сахаром (чтобы уж все зло этого мира было в одном месте — и глютен, и жир, и соль с сахаром).
В сковороде с огнеупорной ручкой или в круглой форме для запекания растопить кусок сливочного масла и вылить в него стакан вышеуказанной смеси.
Поставить сковороду или форму в духовку, разогретую до 180°C, и выпекать до тех пор, пока края блина не поднимутся вверх и он не станет похож на зажаренный лунный кратер с хрустящей корочкой.
Тогда форму или сковороду надо достать, насыпать в блин свежих ягод, посыпать сахарной пудрой, полить бальзамическим уксусом, сливками, фруктовыми соусами, шоколадом, карамелью и прочим вредным или полезным.
Можно вооружиться вилкой или, подождав немного, пока блин остынет, свернуть его как гигантскую шаурму и впиться зубами, заляпав всю одежду ягодным соком, как бутафорской кровью.
1 Мука (200 г)
2 Молоко (200 мл)
3 Яйца (4 штуки)
4 Соль, сахар (по 1 большой щепотке)
5 Растительное масло (30 г)
6 Сливочное масло (30 г)
7 Ягоды, мороженое, сливки, карамель и прочее (по вкусу)