Профессия сомелье связана с таинственным умением угадать название вина вслепую. В общественном сознании выглядит весьма богемной и родственной иллюзионистам или факирам. С этой точки зрения ставшие популярными в последнее время школы сомелье должны бы быть клубами, где в приятных дегустациях проводят время энофилы, по ходу дела обучаясь разного рода словечкам и трюкам, которыми в дальнейшем смогут поражать друзей и знакомых. Комментирует ЭЛЛА ЩУКИНА.
Желающих поступить в такую школу, кстати, множество, мест катастрофически не хватает. Но к реальности из сказанного выше имеет отношение только то, что спрос в этой сфере превышает предложение. Сомелье — не иллюзионист, а ресторанный работник, или же специалист при торговой компании, погребе или авиакомпании (должности сомелье, к примеру, есть в штатных расписаниях Air France, British Airways), решающий, какое именно вино следует включить в ассортимент или винную карту. Умением угадать вино вслепую, хотя это, конечно же, высший пилотаж в профессии, эти специалисты пользуются крайне редко. Зато выступают в качестве закупщиков, продавцов, менеджеров по запасам, консультантов и тому подобном.
В западных странах для обучения этой профессии существуют государственные учебные заведения (при школах гостиничного дела) с трехлетним сроком и дневной формой обучения. В России учебные заведения такого профиля открываются при больших торговых компаниях. В Петербурге существуют две частные школы, школа вин "Сомелье" и школа вина Prosommelier. Организатор Prosommelier, один из ведущих специалистов в этой области, Дмитрий Журкин, говорит, что его школа совсем не похожа на клуб. Но клуб он тоже хотел бы организовать. А Prosommelier он скорее назвал бы техникумом, "если бы это понятие не было бы столь девальвированным".
Среди учеников Дмитрия Журкина нет скучающих светских львов и львиц. Основной контингент — профессионалы. Управляющие ресторанами, метрдотели, те, кто собирается открыть свое дело соответствующего профиля. Есть и те, кого направили на повышение квалификации компании, где они работают. Сейчас в школе 24 студента, хотя оптимальная цифра — 12. Курс обучения — 3 месяца (50 учебных часов), занятия начинаются в 10 утра. За сезон, длящийся с сентября по май, школа выпускает два потока, первый выпуск будет в декабре, а в феврале приступит к обучению второй поток. Стоимость курса — $450 долларов, причем основная часть суммы уходит на образцы — то есть на вина. Правильная школа должна быть на них щедрой и предоставлять для каждого занятия не менее 4 вин. Процесс обучения достаточно напряженный, существует жесткая система зачетов и контрольных работ. Школа, кстати, организована людьми с учеными степенями. Дмитрий Журкин — кандидат педагогических наук, содиректор школы Татьяна Шарапова — кандидат технических наук, защитила диссертацию, посвященную виноделию.
Уровень подготовки в российских школах, по словам господина Журкина, примерно на том же уровне, на котором находится вся отрасль в России. Здесь без комментариев. При этом он с горечью отмечает, что в отрасли существует множество сомелье-самозванцев и сомелье-самоучек, которые создали профессии плохую репутацию. "Самовлюбленность, постоянное самолюбование, высокомерие и плохо скрываемый коммерческий интерес", — перечисляет черты самозванцев господин Журкин. Хороший сомелье должен быть психологом, советчиком, деликатным человеком, не использующим в разговорах с клиентами не всем понятный профессиональный жаргон.
У овладевших профессией сомелье довольно широкая перспектива, в том числе и в области персонального обслуживания. В одном только Петербурге существуют по крайней мере 20 семей, чьи винные коллекции нуждаются в управляющем или постоянном консультанте, который мог бы сопровождать в поездках по винодельческим хозяйствам. Маленькие винные бутики с редкими винами тоже становятся весьма популярными, при них как раз могут возникать клубы винолюбов, где можно с приятностью проводить время. Так что смысл поучиться в школе сомелье есть, осталось только пройти обязательное для поступающих собеседование, доказав свою способность работать в этой деликатной области.
