Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Осень в Carre Blanc

        Раздел, посвященный основным блюдам, называется "Высокий класс". Под этой маркой выступают омар, обжаренный в оливковом масле, с гратэном из мяса лапок в соусе "Болонез" с пармезаном, жюльеном из стручковой фасоли и пастой в сливочном соусе (1200 руб.), паве из морского волка, обжаренного с карамелизированными в бальзамико артишоками и кальмарами, украшенное лепестками томатов (1650 руб.). С ними соседствуют утиная грудка из Шалосса с фуа-гра на соте из зеленых овощей с инжиром под кисло-сладким соусом "Семь специй" и карамелизированным персиком с розмарином (1100 руб.), край молочного теленка, запеченный с апельсином, с овощным гратэном и луком-шалот конфи под соусом "Порто" с соком телятины (блюдо рекомендуется на две персоны, цена за 100 г — 790 руб.). Среди новых десертов — творожный мусс с малиновым кремом в белом шоколаде (470 руб.), пралине в шоколаде с карпаччо из манго, желе из лесных ягод и апельсиновым сорбетом (400 руб.).

Гусь в "Яре"

        Сегодня в ресторане "Яръ" начался фестиваль гуся, который продлится до 21 ноября. В фестивале участвуют два блюда — салат с гусиной печенью (320 руб.) и гусь с красной капустой, тушенной в вине, картофельными клецками и запеченными яблоками (500 руб.). Горячее блюдо шеф-повар "Яра" Максим Тарусин готовит по старинному баварскому рецепту и использует мясо гуся, который выращивался для производства фуа-гра. Господин Тарусин уверен, что мясо таких гусей наиболее нежное и изысканное.

Новое меню Golden Apple

        В ресторане бутик-отеля Golden Apple шеф-повар Эрвин Петерс практически полностью обновил меню. Из раздела холодных закусок он советует попробовать вяленого тунца с сыром "пекорино романо" и листьями рукколы (18 у. е.) и сасими из белуги с икрой тобико и заправкой из имбиря и лайма (10 у. е.). В роли горячей закуски выступает жареная фуа-гра с карамелизированным имбирем и черничным чатни (22 у. е.) и печеная треска "Бакалао" с картофельным пюре и соусом демигляс с кардамоном (16 у. е.). Весьма интересны новые супы — свекольный капуччино с перепелиными яйцами и черным трюфелем (8 у. е.) и суп-пюре из иерусалимских артишоков с темпурой из крабового мяса (15 у. е.).

        Появился в новом меню вегетарианский раздел, где представлены жареный сыр "манчего" со спаржей, помидорами, зеленым луком и соусом из лимонника и чеснока (16 у. е.), вегетарианская лазанья с морковным кули (8 у. е.), филе морского дьявола гриль с лимонным рисотто и фенхелем, маринованным с малиной (36 у. е.), атлантическая треска, глазированная маринадом из терияки, со свежим шпинатом и соусом из шампанского (25 у. е.). В разделе мясных блюд фигурируют баранина на косточке с пюре со вкусом васаби, поджаренным "жемчужным" луком и соусом из тимьяна (38 у. е.) и филе австралийской говядины ангус гриль с соусом "Мадера", мини-картофелем и стручковой фасолью (42 руб.). В специальный раздел вынесены блюда из птицы, среди которых имеется курица "Тандури", запеченная с йогуртом, фетуччини со сливочным маслом и овощами гриль (20 у. е.). На десерт шеф рекомендует карпаччо из ананасов с ванильным мороженым и перцем чили (12 у. е.) или яблочный штрудель с изюмом, тыквенными семечками и ванильным соусом (9 у. е.).

        До 16 ноября действует также "Охотничье меню". Любителям дичи предлагаются террин из тушеной оленины и фуа-гра (23 у. е.), конфи из мяса дикого кабана с джемом из кумката (28 у. е.), зайчатина, запеченная в слоеном тесте с жареными грибами, с карамелизированным инжиром (19 у. е.), филе косули с черным рисотто и тушеной грушей (36 у. е.), грудка цесарки с рагу из чечевицы и хумусовым соусом (18 у. е.) и филе бизона с пюре из сельдерея и жареным картофелем рости (50 у. е.).

Осень в Casual

        Шеф-повар ресторана Casual Камель Бенамар тоже разработал сезонное меню. На закуску можно попробовать салат из раковых шеек, молодого картофеля, листьев дубового салата и горчицы (20 у. е.), салат из цикория с обжаренной спаржей, черри, зеленью и лимонной заправкой (15 у. е.), карпаччо из тунца "Нисуаз" (17 у. е.). На горячее предлагаются запеченный сибас, фаршированный песто (37 у. е.), тюрбо с баклажанной икрой (31 у. е.), слегка обжаренная грудка фазана с грибами и шпинатом (41 у. е.), косуля с черным инжиром, томленным в соку косули (40 у. е.), бычий хвост, тушенный в красном вине и поданный с полентой и пармезаном (29 у. е.). Завершить обед в Casual можно пьяной грушей в красном вине (11 у. е.), фондантом из горячего шоколада (11 у. е.) или крем-брюле с розмарином (11 у. е.).