«Наша задача — дать рестораторам лучшее, что мы можем сделать»

Проблема взаимоотношений российских виноделен и представителей канала HoReCa сегодня актуальна как никогда. Именно от этого во многом зависит степень присутствия отечественных вин в винных картах ресторанов страны. О том, умеют ли российские производители работать с рестораторами и как наладить эффективное сотрудничество с представителями ресторанного бизнеса, рассказал директор по продажам направлений HoReCa и «Экспорт» винодельни «Кубань-Вино» Эдуард Долгин.

— Как может измениться ситуация с объемами продаж российских вин в сегменте HoReCa после введения 20-процентной пошлины на ряд импортных вин и ее минимального порога в 1,5$ за литр?

— Это событие действительно повлияет на интерес к российским винам со стороны рестораторов. Я надеюсь, что все мы — рестораторы и виноделы — это изменение встретим конструктивно. Хочется верить, что оно поспособствует тому, что гости ресторанов увидят обновленные винные карты с более широким представительством российских вин более высокого качества, чем замененные позиции импорта.

В числе успешных ресторанных проектов есть те, что гораздо раньше приняли для себя стратегическое решение иногда о плавном, а иногда и кардинальном переходе на российские вина в наиболее важных категориях. Ни один из них не пожалел об этом. И я уверен, что при профессиональной работе с поставщиками и при преодолении собственных стереотипов и стереотипов персонала рестораторы только выиграют от данной ситуации. Но придется погрузиться в, возможно, не настолько знакомый им мир российского вина.

— Буквально несколько лет назад российские вина были большой редкостью в винных картах большинства ресторанов страны. Изменилась ли эта ситуация сегодня? Если да — то насколько?

— Сейчас российские вина сложно назвать редкостью, но при этом нужно признаться, что достойного места они пока тоже не заняли. Несомненно, за последние пять-шесть лет ситуация с представленностью российских вин в канале HoReCa динамично менялась. Правда, в отличие от рынка в целом, в данном сегменте пока доминируют иностранные вина.

— Что повлияло на улучшение ситуации: общее повышение качества российских вин, их активное продвижение со стороны производителей и государства или что-то еще?

— Очень много факторов способствовало этим изменениям. Среди основных можно выделить развитие качества и разнообразия российских вин, внимание со стороны различных участников рынка, формирующих мнение, а также множество разнообразных винных гидов и конкурсов, посвященных российским винам. Нельзя не отметить и повышение профессионализма российских виноделен в части маркетинга и продаж и различные меры поддержки, которые оказывает государство и различные госинституты.

— Что вы посоветуете российским виноделам для того, чтобы улучшить продажи их вин в сегменте HoReCa? И что порекомендуете представителям HoReCa при работе с отечественными винами?

— Сейчас мы видим, что рестораторам и виноделам, наконец, дан шанс внимательнее присмотреться друг к другу и понять, что как для виноделов ресторатор — это важнейший союзник в деле развития продаж российских вин, так и для ресторатора российский винодел — это самый близкий соратник. Поскольку нет ничего более надежного, чем партнерство ресторатора и профессионального производителя вина. Для рестораторов и виноделов, которые работают на одном рынке, эта взаимозависимость определена исторически. У нас, виноделов, нет других рестораторов, у рестораторов нет других местных производителей. Поэтому наша задача — дать рестораторам лучшее, что мы можем сделать, опираясь на их ожидания и запросы, не только по качеству, но и по цене. А задача ресторатора — позитивно принять отечественные вина и этим сотрудничеством помочь российскому виноделию развиваться и дальше. В конце концов, итоговая цель у нас общая — счастливый и довольный гость.

Наши оперативные новости и самая важная информация — в Telegram