Шампанское с Игорем Мальцевым

Сколько лет прошло уже с тех самых времен, как Ъ объявил о наступлении капитализма в России, а некоторые национальные привычки так и не искоренились. Они, правда, слегка видоизменились, но ненамного. Эстетические признаки новогодних праздников остались такими же, что и тридцать лет назад. Во-первых, везде должно пахнуть мандаринами (зачет). Во-вторых, на столе должен стоять тазик с салатом оливье (зачет). В-третьих, мы должны напиться шампанским, чтобы в ушах пузырилось (два зачета). И что изменилось? Правильно — мандарины теперь без очередей и истерики, тазик для салата оливье стал покупаться в Villeroy & Boch, и для него теперь используется мясо свежего краба ну или на крайний консервативный случай — колбаса без сои от завода "Велком" (я лично уже на этой игле сижу месяц). Ну и конечно, кардинально изменилась структура потребления шампанского. До свидания, первичная ферментация и отчетливые признаки вторичной. До свидания, яблочная кислота в желудке и молочная кислота в печени. Здравствуй, "пино нуар" на языке и "шардоне" под языком. С такими напитками даже новогоднее телевидение с его непроходимой тупостью и политиками с их обещаниями дается проще и легче. Более того, на сегодня есть возможность угодить всем вкусам — даже тем, кто привык пить полусухое и полусладкое под лепет рязановских героев. Теперь можно еще и розовое различных оттенков розовости и белое различной степени белизны. Никогда еще Новый год не был таким легким, и hangover не покинет больше нас — кажется, опять рязановский лепет.

Первое, что нам предложили на вечер,— это был сексуальнейший наборчик Champagne Delamotte Brut Le Mensil Sur Oger с двумя бокалами. Приходишь с таким подмышкой, и точно сегодня без черных кружев и свечей не обойдется. Delamotte на сегодня в России исполняет ту роль, которую в среде голливудских актеров и рэперов Южного Централа (ЛА) играет Cristal от Луи Родерера. То есть шикарный напиток, который мало кто знает, и потому он дорогой и экс-экс-эксклюзивный. Только после двух Delamotte не пытайтесь это слово выговорить ментам, когда они остановят вас за движение по встречке.

Дом Delamotte был основан в 1760 году в самом сердце Cote des Blancs в деревне Le Mensil Sur Oger. Это шестой по старшинству шампанский дом в мире и в окрестностях. "Шардоне", который используется для вина, собирается в трех коммунах — Le Mensil Sur Oger, Avize и Oger (они все классифицированы как Grand Cru). "Пино нуар" и "пино меньер", которые используются в сухом Brut и в Rose, собираются на виноградниках в Bouzy, Tours-sur-Marne и Ambonnay. Это просто кстати. А вот Ruinart Blanc de Blancs Brut из городка Reims — тоже отличный повод устраивать себе хоть каждый день новогодний праздник. Конечно, категория blanc de blancs для поклонников ежегодного традиционного похода в баню это нечто новое. Но уверяю вас — попробуйте, почувствуйте себя аристократом хотя бы раз в жизни. Да, и снимите пионерский галстук — маскарад будет только вечером. Ролан де Калон, руководитель Ruinart, недавно хвастался этим вином: "Последним творением нашего дома было шампанское Ruinart Blanc de Blancs. Созданное из ассамбляжа нашего неизменного сорта винограда 'шардоне', оно все-таки несколько специфично. Прозрачность бутылки, воссоздающая бутылки XVIII века, и оригинальность контрастного оформления облагораживают золотой цвет шампанского и делают Ruinart Blanc de Blancs исключительным шампанским. Это — вино сегодняшнего дня". А мы скажем — сегодняшнего вечера!

Тем временем мой любимый шампанодел Эрик де Суза отдал на время бразды правления дочке Зоэми. Получилось очень элегантное шампанское, которое подойдет к любой розовой принцессе, сошедшей со страниц русских глэм-журналов. Почему? Да потому что оно розовое! Zoemie De Souza Rose Brut Distinguee из города Avize — это купаж "шардоне" и "пино нуар". Отличный напиток, поберегите его для того момента, когда новогоднее настроение самки перейдет в брачное. Чувствуете — с прогрессом в потреблении мужчина становится все более мачо. Несмотря на то что он сегодня пьет только шипучее, оно же игристое. А большего мачо, нежели Джеймс Бонд, трудно себе представить. Вот тут в прошлую пятницу мы выпивали в Blue Bar гостиницы Barkley (Лондон) — и рядом выпивал Шон О`Коннери--Джеймс Бонд. Краше старика я еще в жизни не видал. Наверное, потому, что Bollinger Special Cuvee brut — это самое настоящее бондовское шампанское, и по идее он его должен пить с утра до ночи. Это вино — 60% "пино нуар", 25% "шардоне" и 15% "пино менье", собранных с тридцати территорий (крю) в Шампани. "Пино нуар" при этом и "шардоне" собираются исключительно с гран крю и премьерных крю. Но дальше — больше: 5-10% вин, которые хранились несколько лет в кельях Боллинже, также включены в ассамбляж этого напитка, который подается в отличных магнумах. Когда вы ощутите на языке эти солнечные пузырьки, вспомните, пожалуйста, что Special Cuvee старится в бутылках минимум три года. Так что все OK — завтра не умрет никогда.

Но ведь есть варианты. И честно говоря, из тех напитков, которые не делаются в Шампани, почему-то нет "Советского шампанского". Ну нету и все — забудьте как страшный сон. Как вы забыли болгарский роман "Большая скука" и венгерскую группу Locomotiv GT. Зато вместо всей этой ферментированной бодяги — Songe d`une nuit d`ete Cremant de Borgogne Brut rose. Сон в летнюю ночь — тут тебе и Шекспир, и радость показать Шампани средний палец и сделать нечто такое, что люди будут пить вместо "вдовушки" и нахваливать. Этот игристый напиток делают из "пино нуар" в Apellacion cremant de Bourgogne Controlee сотрудники винодела Francois Parent в городе Pommard района Cote d`Or. Охладите посильнее, и вас просто унесет. В этом году мы продолжаем наши шампанские вечера с вечным участником наших дегустаций под ником Vasja. Происходит это просто — мы выбираем крабов типа "камчатский", стараясь отбирать выловленных в районе поселка Ича (Icha DOCG), в крайнем случае в районе комбината Октябрьский (Appelacion Oktabr`sky Grand Cru) Камчатской области. В количестве пяти-шести килограмм. Идеальным сопровождением к ногам краба, безусловно, являются вышеперечисленные напитки. Плюс еще несколько. В этом году мы на наших Champagne party будем обязательно представлять Ca Del Bosco Rose 2001 от компании Franciacorta Ca Del Bosco Azienda Agricola. Это те самые итальянские люди, к которым вы придете, когда утомитесь пить банальные напитки.