Кубанские сыры как бренд

В последние три года Кубань входит в пятерку ведущих российских регионов по выпуску сыров и сырной продукции. По данным краевого министерства сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности, производством этих видов продукции в регионе занимается 15 крупных и средних предприятий и порядка 50 малых хозяйств. При этом продукция, выпускаемая кубанскими сыроделами, востребована не только в самом крае, но и далеко за его пределами. Согласно прогнозам по итогам 2023 года потребление твердых и полутвердых сыров в стране вырастет на 5% по отношению к прошлому году.

Господдержка сыроваров

К 2030 году производство сыров в России может превысить 1 млн тонн, а потребление — увеличиться с сегодняшних 7 кг до 9 кг на человека в год. Такие прогнозы приводит «Агроинвестор».

По данным Краснодарстата, с января по август текущего года производство сыров на Кубани увеличилось на 4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. С начала 2023 года в крае произвели около 14 тыс. тонн сыров. Производственные мощности предприятий на начало года составили 122,2 тонны в смену. Доля Краснодарского края в Южном федеральном округе в выпуске данной продукции составляет 25,8%.

По информации краевого аграрного ведомства, крупные кубанские предприятия выпускают свыше двух десятков наименований элитных сыров, в том числе с голубой и белой плесенью, скаморцу, а также сыры из козьего молока. В частных фермерских сыроварнях ассортимент также включает в себя несколько десятков наименований. Ежегодно в крае выпускается свыше 40 тыс. тонн сыра из козьего и коровьего молока.

Власти региона заинтересованы в наращивании на Кубани производства сыров. Для этого в крае созданы различные программы поддержки, предоставляются гранты, проводятся отраслевые выставки.

Власти края оказывают поддержку производителям этой продукции, в том числе в виде грантов. Так, благодаря господдержке сельхозкооператив в Абинском районе кратно нарастил объемы производства сыров и расширил ассортимент выпускаемой продукции. Еще в 2019 году кооператив получил грант в размере 10,5 млн руб. Это позволило закупить необходимое оборудование и нарастить объемы переработки молока до двух тонн в сутки. А в прошлом году в рамках регионального проекта «Акселерация субъектов малого и среднего предпринимательства» кооперативу выделили субсидию на сумму 5,2 млн руб. на приобретение роботизированной доильной установки. Сегодня в кооперативе перерабатывают порядка 440 тонн молока в год, получают 15 тонн пастеризованного молока, до 52 тонн твердых и полутвердых сыров, а также 20 тонн кисломолочной продукции. По итогам текущего года производство продукции планируют увеличить еще на 5—7%.

Как рассказали представители кооператива, качественный сыр начинается с молока. Следовательно, для получения хорошего молока используются качественные корма. Коровы дают молоко с оптимальным соотношением белков и жиров. А роботизированная доильная установка позволяет уже в процессе доения сразу проверять молоко на наличие в нем необходимых микроэлементов. Ассортимент постоянно расширяется. На сегодня кооператив выпускает порядка сорока видов сыра и сырной продукции.

Растет производство молочного сырья

В молочной отрасли Кубань все больше укрепляет свои позиции. По данным администрации региона, по производству питьевого молока край занимает первое место в стране. За последние пять лет объемы производства молока в Краснодарском крае увеличились более чем на 12%. На начало текущего года, в регионе работало 57 молокоперерабатывающих предприятий, которые производили 79% всей цельномолочной продукции в ЮФО. Производственные мощности всех предприятий отрасли способны переработать в год более 2,5 млн тонн молочного сырья.

По итогам 2023 года в крае прогнозируют увеличение производства молока на 3%. Данный показатель ожидается на уровне 1,7 млн тонн. При этом в 2022 году на Кубани было произведено свыше 1,6 млн тонн сырого молока.

Для увеличения показателей животноводы края работают над увеличением численности поголовья высокопродуктивного дойного стада. За пять лет дойное поголовье выросло на 5% — до 216,2 тыс. голов, а его продуктивность за тот же период стала выше на 36%.

По данным краевого аграрного ведомства, в 2023 году ставка субсидии для КФХ и ЛПХ была увеличена до 4 руб. за килограмм реализованного молока. По расчетам минсельхоза края, в перспективе перерабатывающие предприятия региона можно будет загружать только кубанским молоком. На сегодня в крае насчитывается 69 комбинатов, включая 30 фермерских хозяйств и небольших сельхозкооперативов. Их общая мощность равна 2 млн тонн молочного сырья в год.

Согласно планам к 2030 году край должен получать ежегодно не менее 2,1 млн тонн молока. Благодаря большой работе, которая проводится в отрасли животноводства, есть все предпосылки, что регион выйдет на данный показатель в срок.

Благоприятный южный климат Краснодарского края позволяет не только получать качественное молоко различных видов, но и выращивать все для того, чтобы максимально разнообразить выпускаемые сыры: овощи, зелень, семена.

На пользу экономики региона

В 2022 году в Каневском районе был открыт новый цех по производству сыров с белой плесенью. Соглашение о масштабной модернизации молочного производства местного предприятия было подписано еще в 2016 году на Российском инвестиционном форуме в Сочи. Как сообщили в администрации Краснодарского края, обновление и совершенствование производства позволяют расширять линейки выпускаемой продукции и таким образом удовлетворять разнообразный потребительский спрос. Такие проекты способствуют дальнейшему росту и укреплению экономического развития региона.

На предприятии в Каневском районе были модернизированы очистные сооружения, установлено новое фасовочное оборудование, полностью автоматизирован технологический процесс. В результате предприятие увеличило выпуск деликатесных сыров до 200 тонн в год. Кроме того, в рамках реализации проекта построено два новых производственных цеха: для выпуска сыров мягких и твердых сортов мощностью порядка 400 тонн в год, для производства и фасовки ультрапастеризованного молока мощностью более 7 тыс. тонн ежегодно.

В Выселковском районе крупный агропромышленный холдинг в 2023 году наладил выпуск крафтовых сыров. На заводе будут производить до 100 кг продукции в сутки. В новую линейку войдет шесть наименований сыров под единым брендом — это ремесленные сыры малого формата.

С учетом появления на Кубани и за ее пределами культуры потребления крафтовых сыров и растущего спроса на такой продукт на российском рынке поддержка данного направления производства обещает большие перспективы для развития, считают на предприятии.

Большой вклад в развитие производства сыров и сырной продукции на Кубани вносят малые и семейные предприятия. Как рассказывают сами представители семейных ферм, по качеству своего продукта фермеры вполне могут посоперничать даже с зарубежными предприятиями. Ручной труд высоко ценился всегда. При этом разновидности сыров постоянно увеличиваются. Многие стремятся к тому, чтобы их фермерские сыры были максимально полезными для здоровья.

При этом так же, как и крупные предприятия, фермерские хозяйства используют современное оборудование, на каждом этапе контролируют производственный процесс, начиная от кормов и заканчивая готовым продуктом. Все это формирует конкурентные преимущества и позволяет развиваться дальше. В некоторых фермерских сыроварнях организован замкнутый цикл — от закупки сырья до точек реализации. Все это позволяет хозяйствам быть устойчивыми и работать на перспективу.

При этом небольшие сыроварни, в отличие от крупных предприятий, более охотно идут в производстве сыров на эксперименты, связанные с добавками и технологией производства. По словам самих производителей, это связано с тем, что им проще и быстрее получать отклики непосредственных потребителей своей продукции.

В Краснодарском крае производство сыра и сырной продукции не только не уступает известным зарубежным конкурентам, но и превосходит некоторые из них. А сыроварение и сами кубанские сыры за счет своего качества стали еще одним продуктовым брендом Кубани.

Официальное сообщение Департамента информационной политики Краснодарского края