15.12.2023, 00:00

Смесь Кавказа и Ближнего Востока

«KAF-KAS» — место, где можно совместить обед или ужин с долгожданным отдыхом и горным воздухом

В центре популярного горнолыжного курорта «Роза Хутор», на набережной быстрой реки Мзымта, ростовская группа компаний «Правый берег» открыла первый сочинский ресторан — «KAF-KAS». Его концепция призвана показать близость и слияние кавказской и ближневосточной кулинарных культур. Это новый проект ресторатора Аджая Сингха, основателя компании «Правый Берег», в которую входят: La Fabbrica (совместно с Novikov group), азиатский проект TYO, а также авторские проекты «Макао», «Ош Пош», «Ялла» и сеть заведений «Осака» с собственной службой доставки.

Близость кухонь

В «KAF-KAS» показывают близость кавказской и ближневосточной кухонь и их слияние.

«Мы обратились к истокам, там, где берет начало вся ближневосточная цивилизация,— древняя Персия. Именно от персидской кухни произошли кавказская, грузинская и вся среднеазиатская: узбекская, индийская и многие другие»,— говорит Аджай Сингх.

Основами кухни «KAF-KAS» являются Ближний Восток с его яркими специями и Кавказ с обилием сочных свежих овощей, вина и зелени.

Только лучшие рецепты

Кухню «KAF-KAS» возглавил шеф-повар — Александр Шаповалов. Молодой уроженец Кабардино-Балкарии впитал традиции приготовления блюд. Шеф взял в новый ресторан только лучшие техники и рецепты Кавказа и Ближнего Востока, добавив к ним новые нетривиальные сочетания. На кухне «KAF-KAS» шеф сочетает рецепты своих предков с новыми течениями и локальными продуктами Юга. Гости заведения смогут попробовать, к примеру, ткемали из персика, манакиш с креветками, долму с дзадзики или сациви из подкопченных креветок.

Конечно же, здесь можно попробовать грузинские хачапури и индийские лепешки роти с начинками, кюфта-шурпу из баранины с нутом и суп-пюре из тыквы с креветками и хариссой. На горячее мастера мангала жарят разнообразные шашлыки и люля, а повара томят в тажине хашламу и готовят в тыкве рассыпчатый персидский плов.

Основатели проекта отмечают, что кухня здесь простая и понятная, но от этого не теряющая привлекательности. Основой меню являются южные локальные продукты.

Вино и бар

Ни одно кавказское застолье не обходится без вина. Авторская коктейльная карта «KAF-KAS» адаптирована под общее настроение ресторана. Сомелье поможет подобрать идеальную пару к ужину из огромного ассортимента вин.

Древние знаки

Дизайнером интерьера в новом ресторане является Роберт Данцев. Чтобы создать ощущение первобытности, он обратился к древним визуальным знакам и восточным мелодиям. Весь дизайн здесь выполнен в песочных тонах, он максимально природен и минималистичен. В интерьере ресторана используются микс камня, дерева и современных линий. «KAF-KAS» будто напоминает, что история всего в двух шагах от обыденности. Логотип заведения — это смесь старинных анималистических узоров и сакральных амулетов.