Лапша со спортивным уклоном

«Умами»

Душевный рукотворный мисо

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Вслед за «Нео» на территории ВДНХ в павильоне «Атом» в Москве появился еще один проект, связанный с наследием советского прошлого: в двух шагах от Дворца водных видов спорта на территории парка «Лужники» открылось паназиатское бистро «Умами». Примечательно, что бренд-шефом нового проекта стал Марк Стаценко (он же возглавляет кухню «Нeo»). В ближайших планах у создателей «Умами» — открытие еще одного городского кафе «Лу», прямо напротив «Умами», возле большого фонтана, и совсем рядом с метро «Воробьевы горы», то есть на самом «человекопотоке». Два недавно отстроенных, отдельно стоящих здания с раздвижными витринными окнами выглядят современно и функционально. Две летние площадки у фонтана заработают с началом теплого сезона и в разы увеличат количество посадочных мест. А главное, команду для «Умами» подобрали настолько адекватную, что в серьезности намерений создателей проекта — и с учетом их же ресурсов — сомневаться не приходится. Собственно, именно этот человеческий, персонифицированный подход и можно отметить как новую тенденцию. Очевидно, неповоротливые, инертные и ментально тяжелые госструктуры, пристально глядящие в сторону ресторанного бизнеса как неосновного источника инвестирования, постепенно обновляют свои настройки. В начале 2010-х годов, когда флагманский парк Горького с его модными кафе и ресторанами был образцом хипстерского урбанизма, подобный интерес к новым формам казался чем-то само собой разумеющимся. Но 10 лет спустя выбор «Лужников» в пользу бренд-шефа Марка Стаценко и управляющей Евгении Махневой, ранее руководившей «Угольком» и «Югом 22» на Большой Никитской, воспринимается как некий обнадеживающий сигнал. Если «Умами» перенести в центр Москвы, ничего в нем не надо будет менять, все настройки созданы в соответствии с актуальными запросами и по самым современными лекалам. А это значит, что постепенно, шаг за шагом советское наследие «общепита» можно полностью устранить из общественных городских пространств, для этого нужно лишь правильно подбирать людей для реализации новых ресторанных проектов. Итак, что же представляет собой «Умами», ставший единственным оплотом «пятого вкуса» на бескрайней территории городского парка со спортивным уклоном? Современный минималистичный интерьер, открытая кухня, которой уверенно руководит шеф-повар Илья Ушаков, хорошо продуманный фирменный стиль, множество маркетинговых придумок вроде автомата, выдающего предсказание судьбы в обмен на десятирублевую монетку, прилагающуюся к счету, опция take away для гостей, спешащих на тренировку в бассейн или домой из офиса, эргономичные чайные ти-поты и термосы с кипятком, благодаря которым можно бесплатно дозаваривать чай,— все это свидетельствует о том, что «Умами» создавался без всяких скидок на локацию и относится к своей потенциальной аудитории ровно так же, как и рестораны внутри Бульварного кольца. Те же правила игры распространяются и на меню: достаточно сказать, что суси и лапша в «Умами» подаются на деревянных досках и тарелках авторства Дениса Милованова, все соусы, включая базовый соевый, делаются вручную, рыба для суси хранится в специальном кейсе на стойке, а органическое куриное мясо ресторану поставляет из Калужской области «Птицефабрика в Белоусово» (тот самый эксклюзивный поставщик, с которым Марк Стаценко сотрудничал когда-то в проекте Chicken Run). Кстати, именно курица гриль в глазури на базе устричного соуса, с соком лайма, кунжутным маслом и пастой чили (целая — 1490 руб., половинка — 950 руб.) должна стать главным блюдом «Умами» навынос. К курице прилагаются три ярких соуса — цитрусовый «Ден Мисо», имбирный и чили с соком лайма. Помимо обязательных разделов суси и роллов (тут Марк Стаценко делает ставку на дикую нерку и кету) и раздела raw, где доминирует тот же рыбный дуэт в составе севиче и татаки, но есть и достойный тартар из говядины с крем-мисо и домашними чипсами (820 руб.), меню предлагает отличный фирменный суп «Умами» (550 руб.) — нечто среднее между лаксой и том-ямом, на кокосовом молоке с креветками, шиитаке и лапшой, душевный, вручную сделанный мисо-суп (410 руб.), лапшу «Пад Тай» на воке (640 руб.), жареный рис с креветками, кальмарами, яйцом и соусом терияки табаджан (640 руб.) и угольную рыбу в тайском зеленом карри (860 руб.) — идеальную по сочетанию цена/качество.

The Nappe Bistro

Полента тончайшей выделки

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Новый The Nappe Bistro открылся в отеле Arbat House, и это, конечно же, сказалось на его внешнем облике, меню и атмосфере. Несмотря на новодельное здание (которое дало ресторану неоценимое преимущество в виде внесезонной веранды с панорамным остеклением, идеально подходящим для банкетов), Nappe каким-то чудом пропитался духом старого европейского отеля (впрочем, со всеми поправками на московские градостроительные реалии). Тут очень душевный сервис в духе гостиничного hospitality, классический и немного старомодный интерьер в стиле «олдскульного» европейского лобби-бара и универсальное меню, предназначенное для постоянных гостей с улицы и из отеля, в европейском стиле, но с точечными московскими специалитетами вроде борща с томленой щекой (550 руб.) и сибирских пельменей со сливочным кремом (650 руб.), ранними завтраками с 7.30 на любой вкус — от скрэмбла до шакшуки — и специального меню от шефа с застенчивым французским прононсом. За кухню отвечает шеф-повар Петр Шульга, раньше занимавший пост сушефа в Lou Lou и «Хорошей девочке» и демонстрирующий все навыки владения базовыми французскими техниками. Не случайно в его «спешл лист» вошли утка конфи с инжиром и шевром (790 руб.), гребешок с пюре из зеленого горошка, шпинатом и сливочным соусом (1150 руб.), беф-бургиньон (1100 руб.) и тарт с инжиром (550 руб.). В основном меню преобладают популярные итальянские блюда — есть большой раздел пасты и ризотто, шесть видов пиццы во главе с базовыми «Маргарита» (690 руб.) и «Четыре сыра» (850 руб.). Среди закусок — очень достойное вителло тоннато (750 руб.). В разделе основных блюд итальянскую сборную представляют рибай с соусом качо-э-пепе (1150 руб. за 100 г) и палтус с белыми грибами и полентой (990 руб.) — такой шелковистой текстуры, каковая в Москве встречалась лишь однажды в Fish Fetish, до его превращения в Lou Lou и при недолгом руководстве питерского шеф-повара Валерия Филина.

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram