Есть лучше, чтобы жить дольше
Развитие сельского хозяйства привело к росту продолжительности жизни россиян на десять лет
Если сравнивать потребление продуктов питания в 1990-х годах и спустя 30 лет, то мы не увидим большой разницы в объеме — это около 800 кг на душу населения в год. Однако качество разительно отличается: рацион стал гораздо питательнее, полезнее, более насыщенным витаминами и микроэлементами.
Фото: Ирина Бужор, Коммерсантъ
Фото: Ирина Бужор, Коммерсантъ
По данным исследования Роспотребнадзора, 79% россиян выбирают здоровое питание. Практически все категории продуктов, которые входят в корзину здорового питания, оцениваются опрошенными как всегда доступные — на уровне около 90%. Наиболее популярными продуктами в корзине здорового питания остаются свежие категории: овощи и фрукты, а также рыба, мясо, крупы. В целом больше половины своего продуктового бюджета жители РФ тратят именно на продукты, составляющие рацион здорового питания, причем отдают предпочтение отечественным производителям. Оздоровление питания россиян — один из самых важных, если не важнейший, фактор социально-демографического сдвига в России: увеличения продолжительности жизни с менее чем 64 лет в 1994 году до более чем 73 лет в 2023 году.
Фактическое потребление
Минздрав России в конце лета обновил рекомендации по нормам здорового питания. Современному взрослому россиянину министерство рекомендует потреблять 73 кг мяса в год. Основной упор стоит делать на мясо птицы: кур, индеек, уток, гусей — до 31 килограмма в год. В рационе также должна быть говядина и свинина (20 и 18 кг в год соответственно). На долю баранины в рекомендациях приходится до 3 кг в год.
В 1999–2000 годах на россиянина в среднем в год приходилось всего 45 кг мяса и мясопродуктов, что почти в два раза ниже нормы. Потребление мяса устойчиво росло на протяжении более чем 20 лет, а последние 5 лет ежегодно обновляет рекорд по этому показателю. В 2023 году оно может превысить 80 кг в год на человека. Изменился и состав. В начале нулевых основным драйвером рынка было мясо бройлера. При чем так называемые ножки Буша были преимущественно импортными. Примерно десять лет назад эстафета перешла к свиноводам и производителям индейки, а производство стало локализованным.
Сейчас рынок выходит на новый этап диверсификации: появились крупные успешные проекты по производству и переработке утки и баранины. Эксперты прогнозируют, что в следующие пять лет перераспределение продолжится: рост в категории баранины и утятины может составить до 3 кг в год в среднем на человека. Среди драйверов роста баранины эксперты называют успехи в селекции — распространение пород, которые не обладают специфическим ярко выраженным запахом. Также для обоих направлений характерно появление в магазинах продуктов, подготовленных к простой домашней термической обработке.
Значительный прогресс наблюдается и в молочной отрасли. После распада Советского Союза в России к 1999–2000 годам потребление сократилось до 214–215 кг на человека, затем оно стало восстанавливаться и в 2023 году достигло 249 кг (+14%). Предложение формируется благодаря современной ресурсной и научной базе. Модернизация животноводческих комплексов, строительство роботизированных ферм, селекционно-племенная работа — все это приводит к устойчиво высоким показателям надоев.
На условиях отрасли
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ
Фото: Александр Миридонов, Коммерсантъ
Россельхозбанк (РСХБ), как профильный банк аграрного сектора, максимально вовлечен в процессы развития сельского хозяйства, которые, безусловно, требуют и финансирования на комфортных для отрасли условиях. Так, с 2000 года РСХБ направил в АПК 15 трлн руб. и принял участие в реализации 5,5 тыс. инвестиционных проектов по строительству и модернизации объектов АПК. Вот лишь некоторые из них: 300 проектов мясного КРС на 24,6 млрд руб. и 500 проектов на сумму 188,1 млрд руб. в свиноводстве, 2,2 тыс. проектов на сумму 216,1 млрд руб. молочного и мясного направления, 165 проектов на сумму 264,9 млрд руб. по производству овощей в закрытом грунте, 33 проекта в садоводстве на сумму 11,7 млрд руб., 136 проектов на сумму 32,8 млрд руб. по производству яиц.
Насыщение рынка питьевого молока привело к развитию направления глубокой переработки продукта. Согласно информации Росстата и Национального союза производителей молока, рейтинг любимых продуктов россиян распределяется так: первое место ожидаемо у питьевого молока, на втором оказались кисломолочные продукты (среди них самые популярные — кефир и йогурт), завершает тройку лидеров по потреблению категория сыров и сырных продуктов.
За первую половину 2023 года переработчики нарастили производство сыров на 16,8% (до 376 тыс. тонн), сухих молока и сливок, включая молоко и смеси для детей раннего возраста,— на 12,9% (до 133,2 тыс. тонн). Предприятия выпускают молокоемкую продукцию с длительным сроком годности. Выросло и производство сметаны, творога, кефира. По сырам Россия и вовсе на третьем месте в мире.
Здоровая потребительская корзина формируется в том числе за счет существенной доли фруктов и ягод. Показатель среднего потребления 27 кг в год на человека в 1999 году в 2023-м достиг 62,9 кг (прирост в 2,3 раза). Что касается овощей и бахчевых культур, нижней точкой стал 1993 год — 79 кг на человека, в 2023 году — уже 105,3 кг. И эти цифры продолжают расти.
Так, производство плодов и ягод за пять лет выросло в 2,1 раза, до 1,7 млн тонн, за тот же срок объем производства замороженных овощей вырос в 1,9 раза. Летом в Дагестане заложили самый большой грушевый сад в России с перспективой расширить его до 200 га, а в октябре на Ставрополье Россельхозбанк приступил к финансированию крупнейшего фруктохранилища на Кавказе, в Красноярском крае собираются построить гигантский завод соков, который может занять до 20% рынка.
И если в животноводстве существенный рост эффективности бизнеса достигнут за счет модернизации производств и селекционной работы, то в растениеводстве секрет успеха в комплексном многолетнем планировании. В структуре посевных площадей на очередной год закладывается обоснованный севооборот. Это позволяет учитывать потребности рынка, балансировать производство и обеспечивать приемлемую доходность хозяйств агропромышленного комплекса.
Расширению ассортимента продуктов питания в холодильнике россиянина способствует и рост фермерских хозяйств, которые способны наиболее гибко и быстро реагировать на спрос. Один из примеров выхода малого аграрного бизнеса на новые для себя рынки — виноделие. По итогам 2023 года может быть поставлен рекорд по производству ими вина — 1 млн л. Всего за последние три года число КФХ, делающих вино, выросло в 3,5 раза, а объем производства утроился. Если говорить о картинке в целом, то в 1990-х доля фермеров в производстве российской продукции сельского хозяйства колебалась на уровне 1–3%. С 2000 года она выросла в 5 раз, до 16,2%, а объем произведенного ими продовольствия — в 61 раз, до 1,4 млрд руб.
Во всех основных категориях
Импортозамещение в АПК началось гораздо раньше, чем во многих отраслях российской экономики. Часть продуктов не может производиться в России в достаточных количествах, поэтому нулевого импорта продовольствия быть не может. Это касается таких категорий, как цитрусовые и тропические фрукты или овощи открытого грунта в холодный период года. Например, на рынке цитрусовых в пул основных поставщиков входит около десяти стран: от наших ближайших соседей (Абхазия, Грузия) до далеких латиноамериканских или африканских стран (Аргентина, ЮАР) — с самыми разными вкусами и калибрами мандаринов. Только настоящие гурманы смогут при таких условиях отметить для себя исчезновение с полок испанских или греческих цитрусовых.
От насыщения рынка продуктами питания во всех категориях внимание государства, науки и бизнеса смещается в сторону реализации проектов импортозамещения на всех стадиях производства. Дальнейший рост устойчивости отечественных производителей продовольствия лежит в решении задач селекции и генетики, производстве действующих веществ средств защиты растений, вакцинах, витаминах, аминокислотах, оборудовании пищевого производства, сельскохозяйственной техники и ее запасных частей.
По всей стране
Оздоровлению питания наравне с развитием отечественного сельского хозяйства способствует и доступность свежих продуктов — той самой категории «фреш», которую справедливо принято считать наиболее полезной. В районах Дальнего Востока и Крайнего Севера климатические условия осложняют ведение сельского хозяйства, а удаленность от распределительных центров и логистических хабов затрудняет поставку незамороженных мясных продуктов и сырых овощей. Ожидается, что появление в ДФО магазинов федеральной сетевой розницы завершит формирование разнообразной и полезной продуктовой корзины по всей стране.
Также ожидается, что к 2030 году 70% населения в рамках достижения национальной цели «Сохранение населения, здоровье и благополучие людей» будет вовлечено в физкультуру и спорт. Выполнение комплекса задач по здоровому образу жизни, среди которых правильное питание занимает приоритетное место, позволит увеличить среднюю продолжительность жизни до 78–80 лет.