Рестораторы вынесут вино
Как общепит отнесся к инициативе разрешить продажу алкоголя с собой
Ресторанам предлагают разрешить продажу алкоголя навынос, по аналогии с магазинами. Такое обращение премьер-министру Михаилу Мишустину направили уполномоченный по защите прав предпринимателей Борис Титов и Федерация рестораторов и отельеров. Сейчас на рынке действуют разные правила торговли спиртным для магазинов и заведений общепита. Последние могут продать только вскрытую бутылку.
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
Авторы идеи уверены, что новые правила позволят увеличить доходность индустрии, а российские виноделы смогут найти покупателей. Некоторые гости действительно хотят купить алкоголь, который попробовали в заведении, отметил омбудсмен ресторанного рынка Москвы, владелец сети «Мясо & Рыба» Сергей Миронов:
«Сегодня это можно сделать везде в мире. Вы находитесь в ресторане, выпили бутылку вина и хотите вторую взять с собой. И в этот момент вам отказывают, потому что лицензия ресторана не предполагает продажу навынос. В первую очередь это нужно потребителю, у него есть в этом интерес. В ресторанах разнообразная винная карта, допустим, вы попробовали какое-то интересное российское вино, его бывает сложно найти потом в магазине. Я не могу сказать, что для рестораторов это будет какой-то большой дополнительный доход. Такие продажи нечастые, в магазине вино дешевле, и редко кто-то в ресторане хочет купить вино с собой, но такой запрос существует.
Я не усматриваю в этом каких-то рисков. Да, в магазинах нельзя продавать алкоголь после определенного времени, но аналогичное ограничение на продажи навынос можно ввести для ресторанов.
Ресторанная лицензия намного жестче, чем магазинная, и нет рисков, что кто-то будет торговать алкоголем неправильно. Если он захочет это сделать, то будет делать это в магазине».
Продажа алкоголя навынос вряд ли сможет существенно увеличить доходы предприятия. А если предлагать спиртное с собой со скидкой, то это вовсе может обернуться потерями, отметил гендиректор винного ресторана ONLY Антон Белогородов: «Как и любую инициативу, которая потенциально влияет на рост продаж, ее можно только приветствовать. Насколько это влияние может быть ощутимым и заметным? Я думаю, что оно будет минимальным, потому что процент клиентов, которые заинтересованы в таких покупках, находится в пределах статистической погрешности и вообще не заметен на фоне общего объема и оборота бизнеса ресторанов.
Что касается ресторанной наценки на алкоголь, конечно, ценник в заведениях отличается от розничного, к которому потребители привыкли в магазинах. Можно предлагать всевозможные стимулирующие скидки, допустим, при продаже навынос, но все равно разницу компенсировать, скорее всего, не удастся. А если и удастся, то это очень сильно ударит по маржинальности такой продажи, что тоже делает ее не очень привлекательной, теперь уже для ресторанов».
Авторы инициативы предлагают ввести для ресторанов те же временные ограничения на продажу алкоголя навынос, что и для магазинов. В Москве, например, торговля спиртным разрешена с 08:00 до 23:00.
С нами все ясно — Telegram-канал "Ъ FM".