«Кофе–терра» собирается испечь первый блин

Новосибирские участники рынка фаст–фуда все чаще обращаются к идеям русской национальной кухни. Как стало известно «Ъ», вслед за «Ресторатором», открывшим в прошлом году блинную «Солнцепек», аналогичное заведение под названием «Блинок» планирует открыть «Кофе–терра». Обе компании намерены реализовать эти концепции в виде сети. Если их планам суждено осуществиться, то через пару лет количество блинных в Новосибирске может превысить число пиццерий.

Как рассказал вчера «Ъ» директор по развитию «Кофе–терры» Александр Жулковский, первый «Блинок» откроется на Красном проспекте в районе площади Ленина (в помещении бывшего кафе «Город»). Еще одно заведение должно появиться на площади Маркса, а в перспективе компания намерена создать в этом формате межрегиональную сеть. Объем вложений господин Жулковский сообщить отказался, но заметил, что они значительны и выше, чем при открытии обычного фаст–фуда. Например, в компании «Ресторатор» инвестиции в открытие стандартной пиццерии оценивают в 80–90 тыс. евро без учета стоимости помещения.
ООО «Кофе–терра» включает в себя 7 одноименных кофеен, 3 кафе «Суши–терра», трактиры «Ё–мое» и «Подворье», ресторан «Кавказская пленница», а также бары «Уголок святого Патрика» и «Серп и Молот». Заведения расположены в Новосибирске, Кемерове, Красноярске и Омске. Оборот и состав учредителей — физических лиц в ООО не раскрывают. Первые фаст–фудовские блины в Новосибирске появились в заведениях Эрика Шогрена, который ввел это блюдо в меню своей сети «Кузина». По его словам, в основу технологии производства этих блинов положен рецепт его русской тещи. Но в сети господина Шогрена блинам отведена роль десерта — они продаются со сладкими начинками. Другой проект, который также использует блины в качестве одного из блюд, — это сеть «Кофе–Сан» компании «Фуд–мастер», где кроме блинов подаются суши, кофе и десерты. К сегодняшнему дню открыто четыре этих заведения в Томске, Новокузнецке и Барнауле. Попытку привести блины в средний ценовой сегмент предприняли три года назад создатели кафе «Блисс», но, по мнению экспертов рынка, выбранная ими ценовая категория изначально делала невозможным интенсивное развитие проекта.
Первым в Сибири массовым проектом на «блинной» основе стала сеть «Сибирские блины» томского ресторатора Владимира Бурковского. Сегодня в ее составе 30 уличных киосков и одно кафе в торговом центре. Первой же стационарной блинной стал открытый компанией «Ресторатор» осенью прошлого года «Солнцепек». Заведение появилось на месте бывшей пиццерии «Милан–пицца». По словам руководителя «Ресторатора» Олега Ионко, его компания давно размышляла над тем, каким образом развиваться в сегменте фаст–фуда. В составе компании работают пять пиццерий «New York Pizza Новосибирск», но, по мнению господина Ионко, в стратегическом плане делать ставку на этот формат было бы рискованно. «Через несколько лет в наш регион придет McDonalds, конкурировать с которым в сегменте американского фаст–фуда будет крайне сложно, — считает он. — Поэтому в «Рестораторе» решили обратиться к блинам как национальной альтернативе гамбургеру. По мнению господина Ионко, формат блинной позволяет обеспечить этим заведениям достаточно высокий уровень рентабельности по сравнению, например, с «евростоловыми», которые открывает компания «Фуд–мастер». При этом Ионко надеется, что «Солнцепеки» смогут привлечь посетителей не только в обеденное время, но и вечерами, работая как демократичное кафе.
Александр Жулковский согласен с оценкой эффективности данного формата. По его словам, решение строить блинные было принято в его компании еще в прошлом году и опережающий приход в эту нишу конкурента стал для «Кофе–терры» неприятным сюрпризом. Тем не менее в компании уверены в больших перспективах этого направления. «Посмотрев, как работает блинная «Ресторатора», мы считаем, что сможем сделать клиентам более интересное предложение», — заявил он «Ъ».
СТАНИСЛАВ СОКОЛОВ