«Разворот в сторону отечественных кулинарных традиций»
Дарья Цивина — о Regent
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о тонкостях «Имперского меню».
Фото: Regent
Фото: Regent
Ресторан Regent Алексея Пинского запустил новое дегустационное меню, посвященное русской имперской кухне XIX века. Учитывая, что все пять лет существования Regent в поле зрения его кухни были преимущественно европейские продукты, техники и рецепты, разворот в сторону отечественных кулинарных традиций никак не мог остаться незамеченным.
Сам Алексей все это время коллекционировал дореволюционные поваренные книги, которыми и вдохновлял свою команду, сделав упор на французский шик и локальные премиальные продукты. Итак, открываем «Имперское меню»: раздел закусок во главе с отборными устрицами по внушительной цене 750 руб. за штуку и черной икрой с блинами за 9 тыс. руб. Тут же значатся заливное из рыбы благородных пород и хрустящие малосольные огурцы, сервированные в тыкве. Далее следуют традиционные салаты: винегрет и два вида оливье с крабом и с языком.
В разделе супов представлены борщ и уха с шампанским. А раздел основных блюд открывают котлета из щуки и судака и фирменные пельмени по семейному рецепту Пинского. Есть еще пельмени с астраханской осетриной и пожарская котлета со сморчками. Плюс два глубоких реверанса в сторону старинной французской кухни — хрустящая жареная куропатка и кролик по-бургундски. Неожиданно легкий и лаконичный десерт клюква с медом и кедровыми орехами замыкает имперское меню Regent, не оставляя шанса французским шу, профитролям и крем-брюле.