Новосибирская компания «Септима» намерена превратить «Кофемолку» в сетевой проект. В торговом центре «Москва» она открыла вторую кофейню под этим названием и приступила к работам на третьей площадке. Стоимость оборудования и отделки для такого заведения специалисты оценивают не менее чем в $150 тыс. Планы развития есть и у других игроков этого сегмента рынка, но, как отмечают сами рестораторы, формат все больше размывается: кофейня в чистом виде остается рискованным бизнесом.
Это не заставило «Септиму» отказаться от намерений. Как сообщила госпожа Ильина, «Кофемолка» на 55 мест открылась в торговом центре «Москва». Еще одна появится на ул. Бориса Богаткова. Не исключено, что до конца года откроется и кофейня на Красном проспекте. Госпожа Ильина отказалась назвать размер инвестиций. Но стоимость оборудования и отделки для такого заведения специалисты оценивают не менее чем в $150 тыс.
К перспективам этого рынка местные рестораторы относятся неоднозначно. Так, создатель компании Travelers Coffee (пять кофеен в Новосибирске) Кристофер Тара–Браун преисполнен оптимизма. Компания открыла в начале декабря очередную кофейню в торговом центре «Гигант», а также собирается открыть как минимум два заведения к лету этого года. В перспективных планах Travelers Coffee — рост сети до 12 заведений, причем не только в Новосибирске. По словам руководителя рекламно–маркетинговых проектов Travelers Coffee Антона Терещенко, его компании также делалось предложение открыть заведение в «Москве», однако эту площадку сочли не очень перспективной.
Владелец New York Coffee (сеть из пяти кофеен, входит в холдинг New York Pizza) Эрик Шогрен, напротив, особых надежд с кофейнями не связывает. Заведения этого формата являются для холдинга «добавочными», большая их часть располагается по соседству или непосредственно в помещении более прибыльных заведений. Директор компании «Ресторатор» Олег Ионко также не считает кофейни очень перспективным направлением в финансовом смысле, хотя у компании давно есть готовый проект строительства собственных сетевых кофеен «Кофе–сити». «Мы недавно как консультанты открыли кофейню в торговом центре нашему партнеру в Новокузнецке, — говорит господин Ионко, — но там владельцем заведения является владелец ТЦ, и у него нет задачи много зарабатывать на кофейне. Там это скорее часть инфраструктуры ТЦ».
Директор по развитию компании «Кофе–терра» (открыла в Новосибирске первую отдельную кофейню) Александр Жулковский признает, что кофейня в чистом виде — рискованный бизнес. Главная проблема — низкий размер среднего чека и маленькая проходимость. «Если два человека сидят час за парой чашек кофе, это не особенно хорошо сказывается на бизнесе», — говорит господин Жулковский.
В «Септиме» понимают эти опасности, но отмечают, что будут добиваться эффективности, в том числе за счет расширения некофейного меню. «За прошлый год продажи еды — сэндвичей, салатов и т. д. — в нашей маленькой кофейне выросли вдвое, — отмечает госпожа Ильина. — В новом заведении на Богаткова к ним добавятся и более основательные блюда. Например, стейки». Эту тенденцию отмечают и в Travelers Coffee, где в прошлом году существенно расширили меню за счет еды. А «Шансонье» компании «Конквест» ввело в меню даже сваренные на молоке каши. «Новосибирские кофейни в целом повторяют путь, пройденный московскими заведениями этого формата, — считает менеджер ресторанного направления «Конквеста» Наталья Богатова. — Сегодня они больше соответствуют понятию «кафе» — то есть места, где можно посидеть за чашкой кофе, а можно заказать полноценный обед».
СТАНИСЛАВ СОКОЛОВ