Еда для комфорта

AVA Bistro: душевные гребешки с сыром раклет

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Новый проект Антона Пинского, Виталий Истомина и Артема Лосева под брендом AVA открылся в здании «Легенда Цветного», пока заняв лишь первый этаж. Освоение второго этажа и крыши еще впереди, как и утверждение новых форматов под новые площади. Пока же в фасадную часть удачно вписалось AVA Bistro, взявшее на себя все функции городского ресторана и призванное удовлетворить все запросы Трубной площади. Именно этим новый AVA отличается от того, что на Патриках: его целевая аудитория намного шире, сам он намного демократичнее и проще, и это ему очень к лицу. Даже интерьер тут сильно отличается от обычного стиля Pinskiy & Сo — тесная рассадка, минимум украшений и арт-объектов, максимум функциональности и эргономики, чтобы ни один сантиметр не пропал. В графике работы и составе меню тот же рациональный подход — с утра AVA покрывает потребность городской публики в публичных завтраках, используя для этой цели бенедикт с мортаделлой и бри (590 руб.), омлеты и скремблы, тост с крабом и авокадо (720 руб.), «сырники без сыра, но с малиной» (490 руб.) и творожные сырки (550 руб.). В те же утренние часы основная нагрузка приходится на пекарню, в ассортименте которой канеле (190 руб.), круассаны (от 290 до 650 руб.), дениши (от 390 руб.) и пан-о-шоколя (350 руб.), при этом кофе со всевозможной выпечкой можно заказывать и навынос. Затем наступает время обеда, и тут кухня выкладывает на стол все козыри традиционного московского ланча, от борща (550 руб.) и куриного супа с лапшой (490 руб.) до бефстроганова (890 руб.) и котлет из индейки с гречкой и пармезаном (690 руб.), при этом часть блюд из раздела завтраков предлагается до 18 часов, что служит дополнительной точкой притяжения для определенного круга гостей из числа модников и бонвиванов, которые водятся на противоположной стороне бульвара, вокруг ТЦ «Цветной». Да еще и большой раздел пасты, где наравне с арабьятой с креветками (780 руб.) и ризотто с грибами (830 руб.) присутствуют пельмени из мраморной говядины (670 руб.), обеспечивает дополнительный человекопоток. Как и фирменный аналог пиццы — сдобные лепешки с разными начинками: гребешком и креветками (850 руб.), страчателлой и рокфором (490 руб.), грибами и пекорино (550 руб.). Дальше наступает черед вечернего сервиса, в котором по умолчанию больше гламура и который напрямую (как и сырники до 18.00) отсылает к изначальной «прописке» AVA на Малой Бронной со всей ее спецификой. Тут в арсенале шефов Лосева и Истомина хумус с баклажаном и сдобной лепешкой (450 руб.), фалафель с лабне и томатами (550 руб.), вителло тоннато (790 руб.), изящные тартины — с тыквой, бри и медом (490 руб.), с крабом и томатами (720 руб.), с паштетом из тунца (770 руб.). В разделе основных вечерних блюд, рангом и ценой повыше, чем условно дневные,— осьминог с печеным картофелем и оливками ночарелла (1900 руб.), черная треска с перцем рамиро и оливками (1190 руб.) и отличные гребешки с сыром раклет и картофельным пюре (950 руб.). То есть простые, ясные и беспроигрышные блюда из высококачественных продуктов. В десертной линейке — легчайший желейный торт из шампанского Alinea (550 руб.), черемуховый торт с голубикой (640 руб.), сметанник AVA (750 руб.) и трубочки со сгущенкой (390 руб.). Ну и под закрытие опять-таки хлеб и десерты с собой, чтобы с утра все начать сначала. Кстати, выбор собственного хлеба в AVA довольно большой: тут и багет, и чиабатта, и бородинский, три вида пшеничного, хлеб с черносливом и грецким орехом (450 руб.) и настоящая бриошь (450 руб.). Сразу вспоминаешь, что Артем Лосев открывал соседний «Горыныч», главным достоинством которого с первого дня работы был свой первоклассный хлеб. Опыт не пропал даром, и теперь AVA вполне можно расценивать как прямого конкурента мультиформатного «Горыныча» с той только разницей, что публика там попестрее, побрутальнее и постарше. Впрочем, московские рестораны тем и живы, что у каждого ресторанного холдинга своя целевая аудитория. Есть, правда, и такие, кто успешно перетягивает внимание на себя. Антон Пинский, безусловно, из их числа, а это значит, ему точно будет кем заполнить необъятные площади верхнего этажа и летней террасы на крыше «Легенды Цветного». На ловца и зверь бежит.

Valdo: деликатесный костный мозг

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Неприметный винный бар Valdo, основанный виноторговой компанией «Виником», как и загородный ресторан ENO в «Сколково Парке», совершенно неожиданным образом оказался одним из самых гастрономичных заведений в районе Маяковской. Разумеется, вся винная карта бара состоит из портфеля «Виникома», и основу ее составляют более десяти видов просекко Valdo, что, возможно, и отпугивает потенциальную аудиторию. На общем московском фоне просекко-баров Valdo выглядит слишком «олдскульно» и явно не стремится стать постоянным местом сбора молодой праздной публики. Между тем тут очень хорошая еда, едва ли не лучшая «на районе» по соотношению цена/качество. Конкурентом Valdo в этом плане можно считать разве что «Чайковского», но там и меню намного пестрее и разношерстнее, и цены повыше, особенно с учетом вина. Шеф-повар Valdo Александр Воробьев с русской кухней не заигрывает, оставаясь в рамках концепции винного бара, при этом в каждом его блюде чувствуется очень основательная база, точное знание техник и убедительный вкусовой баланс. К тому же вся еда тут отлично сочетается с вином — и не только с просекко. Да и для обычного ланча Valdo тоже подходит отлично, так что в первую очередь сюда следует приходить за едой, а уж потом за вином — в качестве пейринга, и это особенно забавно, учитывая род занятий учредителей. Итак, в разделе закусок Valdo никак нельзя пройти мимо паштета из куриной печени с домашней бриошью и кисло-сладким вишневым конфитюром (850 руб.), риета из цветной капусты с трюфельным маслом (600 руб.) и восхитительной брускетты с карамелизированным костным мозгом (680 руб.), к которому, кстати, так и просится бокал игристого. Затем обязательно надо пробовать выдающийся слоеный пирог с капустой и сливочным соусом (480 руб.) и английский пирог с бычьими хвостами (870 руб.). А основным курсом — филе утки с морковным пюре и грушей порту (980 руб.). На десерт стоит выбрать увесистый пончик с шоколадом и ванильным кремом (300 руб.) либо невесомую «Павлову» с сорбетом из черной смородины (550 руб.), дабы чуть дольше побыть в пределах уютного и безопасного гастрономического bubble.

Подписывайтесь на канал Weekend в Telegram