«В его ярославских описаниях много восторгов и фантазий»
Петр Воронков — о путешествии Александра Дюма по России
Обозреватель “Ъ FM” Петр Воронков рассказывает, на основании чего автор описывал русский город, а также об особенностях местной кухни.
Фото: Nadar
Фото: Nadar
Ярославль сегодня и его окрестности. В поисках забытых деликатесов, по следам автора «Трех мушкетеров» Александра Дюма… Французский романист был еще и автором знаменитой кулинарной книги, которую считал трудом всей своей жизни. К тому же он просто обожал русскую кухню. «Ботвинья,— говорил он,— одно из самых вкусных блюд в мире. Отведав его, я буквально потерял голову». А вот из его письма сыну: «Дорогой мой! Ты ведь знаешь, что я люблю селедку, и потому не удивляйся, что я ездил в Переславль, чтобы полакомиться ею». На самом деле в Плещеевом озере, на берегу которого стоит старинный русский город, водится не сельдь, а ряпушка — рыба из семейства сиговых. Именно ряпушка в маринаде и покорила Дюма. Она даже вошла в его кулинарный словарь.
Вообще, в его ярославских описаниях много восторгов и фантазий. И это нормально — без его богатого воображения Д’Артаньян не появился бы на свет. Но с Ярославлем он переборщил, представив его чуть ли не городом из сказок «Тысячи и одной ночи». Дело в том, что на корабль, идущий из Калязина, он умудрился посадить целый оркестр, провожавший его оттуда. А когда пришвартовались в Ярославле, он познакомился с княгиней Анной Долгорукой и ее компаньонкой. Решил на берег не сходить и все записать со слов прелестных дам. Поэтому Ярославль у него — это город роковых страстей, купеческих миллионов и семи лицеев. Хотя семью вузами город обзавелся лишь к концу XX столетия.
Чего же лишил себя Дюма-отец, так и не ступив на набережную Ярославля? Готовили здесь и пироги, и щи, фруктовый и хлебный квас, блины. Знаменитое ушное с густым, наваристым соусом — его можно попробовать и сейчас. Это очень вкусно, так же, как и знаменитые ярушки — пельмени с начинкой из судака или щуки. Также стоит попробовать «белогубые» соленые огурчики, старинную закуску разсол, где удивительным образом сочетаются телятина и селедка. А еще рекомендую отведать луковый мармелад, мороженое из гречки и горячий напиток душепарка — его придумали даже раньше, чем медовуху. Короче, Дюма-старшему можно только посочувствовать.