Владилена Гредина: «Наша миссия — не только вкусно накормить гостей, но и продвигать кубанскую кухню»
Бизнес-завтрак КубА Клуба и ИД «Коммерсантъ — Кубань-Черноморье»
Фото: Дарья Поддубняя
Фото: Дарья Поддубняя
Фото: Дарья Поддубняя
Фото: Дарья Поддубняя
Фото: Дарья Поддубняя
Фото: Дарья Поддубняя
Клуб КубА и ИД «Коммерсантъ Кубань-Черноморье» 8 февраля провели очередной бизнес-завтрак. Спикером мероприятия стала создатель ресторанов кубанской кухни «Диканька», «Станъ», «Вакула», номинант и лауреат профессиональных премий и конкурсов Владилена Гредина. Резидентам и гостям клуба ресторатор рассказала о своей миссии как предпринимателя, о том, почему для нее важна единая концепция заведения, в чем преимущества большого количества ресторанов и почему открываться в торговых центрах выгоднее, чем на улице.
Владилена родилась в Краснодаре, а свой трудовой путь начинала в сфере медицины. Окончила Кубанскую медицинскую академию. Год отработала в хирургии, пять лет — врачом-ортодонтом. Прошла путь от рядового специалиста до заведующей ортодонтическим отделением. Затем вышла замуж, создала семью. И когда супруг увидел ее организаторские способности, то рекомендовал попробовать себя в предпринимательстве.
В 2008 году по воле случая Владилена занялась ресторанным бизнесом. Деловой партнер ее мужа предложил инвестировать в проект ресторана «Диканька». Позже он продал свою долю в бизнесе, и супруг предложил Владилене включиться в проект, чтобы помочь все правильно организовать.
«Мы с мужем много путешествовали, посещали различные заведения за рубежом, и я точно знала, что хотела бы видеть в ресторане. Понимала, как навести порядок, как поставить на должный уровень сервис, найти качественных поставщиков продуктов. Когда заведение не упаковано, туда захаживает очень разношерстная публика. Мы ввели определенные культурные стандарты, наняли хорошего управляющего, который подобрал нам нужную команду»,— вспоминает госпожа Гредина.
По ее словам, коллектив она формировала с определенными принципами, на которых воспитана сама. Это честность, порядочность, семейные ценности. В любой команде важна идеология.
«Нашей основной миссией было не только вкусно накормить гостей, но продвигать кубанскую кухню. Мне хотелось, чтобы люди гордились нашими национальными корнями. Поэтому к концепции подошли очень серьезно, проработав ее с искусствоведами»,— рассказала Владилена Гредина.
Специального экономического образования у нее не было. Однако Владилена успешно окончила Московскую бизнес-школу. И после того, как стала внедрять полученные знания на практике, в бизнесе произошел резкий скачок. А в 2013 году был открыт еще один ресторан кубанской кухни — «Станъ».
Роман Григоренко - руководитель и собственник компании ПроАктив
Фото: Дарья Поддубняя
Для создания нужной атмосферы в заведении звучит только кубанская музыка. Определенным образом одеты официанты. В меню — местные блюда, а вина — кубанских производителей. Все подчинено единой концепции. «Станъ» стал местом, где можно было продемонстрировать казачью культуру.
В ресторане обслуживалось много музыкантов, заходят в гости иностранцы. А известные российские политики проводят здесь встречи без галстуков. За качеством продуктов Владилена следит лично.
Постепенно расширялась и «Диканька». В заведении оставался зал, который работал только на вечернюю посадку, а днем не использовался совсем. «Мы сделали отдельный вход и создали небольшой кафе-ресторан быстрого питания "Вакула". И он тоже получился успешным. В обеденные перерывы зал практически полон. Вечером, когда в "Диканьке" не хватает мест, мы размещаем гостей и здесь»,— рассказала Владилена Гредина.
На сегодня в Краснодаре у нее уже шесть ресторанов. Из-за большого количества в городе автомобильных пробок был большой запрос на открытие заведений в торговых центрах. Вначале рестораны открылись в СБС, затем в «Красной площади», «Галерее Краснодар». Зовет к себе «Мега».
Феликс Гамзаев - глава медицинского холдинга CL Medical Group (слева); Валерий Чагин - руководитель группы компаний «Без барьеров»
Фото: Дарья Поддубняя
Как призналась госпожа Гредина, она не очень любит тиражировать заведения. Хотя к ней поступает много предложений и в Краснодарском крае, и в Москве. Но большое количество ресторанов — это хорошие скидки от поставщиков, это взаимозаменяемое оборудование и персонал. Сейчас в ее ресторанах работает более 250 человек.
Как рассказала спикер, рентабельность ее ресторанов сегодня составляет от 20 до 30%. При этом в торговых центрах открывать заведения выгоднее — расходы получаются ниже в разы, а выручка с квадратного метра выше.
В 2015 году Владилена вместе с мужем выкупила заброшенное историческое здание в центре города — бывший Дом пионеров. Здание было реконструировано. Здесь планируется открыть новый ресторан — «Гимназия».
«Для женщины важно не просто с головой погрузиться в бизнес. Необходимо лавировать между работой и семьей. Чтобы в шесть вечера я уже была дома, готовила ужин, а утром могла собрать детей в школу и проводить мужа на работу. Баланс между бизнесом и семьей для меня очень важен. И я очень счастлива, когда ощущаю этот баланс»,— резюмировала Владилена Гредина, отвечая на вопросы резидентов и гостей.
Наши оперативные новости и самая важная информация — в Telegram 
ИП Пшеничный
Реклама.