«Phantom посвящен теме огня»
Дарья Цивина — о новом проекте в Москве
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о концепции заведения, которую его авторы определили как «брутальный романтизм».
Фото: Phantom
Фото: Phantom
Новый ресторан Phantom Антона Пинского, Артема Лосева и Виталия Истомина, самый большой из всех их проектов, посвящен теме огня. В огромной девятиметровой печи на открытой кухне готовят блюда на вертеле, гриле, мангале, а также пекут хлеб и пироги.
В плане зороастризма новый Phantom идеологически близок «Угольку», «Горынычу» и Maya, также выстроивших свои концепции вокруг печей и живого огня. Мясной уклон не слишком заметен в меню, хотя авторы проекта и определили его жанр как «брутальный романтизм» и поставили себе целью создать красивый мясной ресторан, разрушив стереотипы «одлскульного» стейк-хауса.
Несмотря на наличие кебабов из цыпленка и ягненка, шавермы на углях и люля в лаваше с бататом (690 руб.), а также стейков на гриле, в «Фантоме» много рыбы, морепродуктов, овощей, пирогов и пасты. И именно в этих разделах были обнаружены главные хиты, ради которых в ресторан точно стоит прийти.
Во-первых, это великолепный салат с брынзой, цуккини, брокколи и соусом из зеленых перцев. Всем, кто ощущает весенний авитаминоз, да и просто снижение жизненного тонуса, его можно прописывать как лекарство. В разделе «Гриль» стоит обратить внимание на шашлык из тыквы с йогуртовым соусом и гребешок с фуа-гра с кремом из кукурузы. А в разделе «Пасты» — на лазанью в форме ролла с начинкой из мясного фарша и соуса бешамель, с ломтиком брискета из собственной коптильни и свежетертым пармезаном.